Bir kriz, iki cephe: Bir gecede tedarikçi ve online perakendeci olduğunuzda

Bay Fuchs, restoranınız Askitis'teki mevcut durum nedir?

Krizden önce Askitis'te 15 ila 20 çalışanımız vardı. Şimdi çoğu kısa süreli çalışıyor ve biz üç işletme sahibi olarak işi devam ettirmeye çalışıyoruz. Maalesef şu anda çok fazla iş yok, bu yüzden üçümüz idare ediyoruz. Ailemiz de ellerinden geldiğince yardımcı oluyor. Neyse ki yıl şu ana kadar iyi geçti ve çok iyi işler yapabildik. Nisan ayından itibaren zor olacak, işlerin nasıl devam edeceğini tam olarak bilmiyoruz.

Çok sayıda düzenli misafiriniz var, mevcut duruma nasıl tepki veriyorlar?

Müdavimlerimiz çok ilgili, orada neredeyse bir tür "vatanseverlik" var. Genel olarak insanların birbirlerine daha çok kenetlendiğini hissediyorum. İnsanlar ilk kez bir restorana ihtiyaç duyduklarını, onun özel olduğunu fark ediyorlar. Yaklaşık on yıl öncesini hatırlıyorum, zincir restoranlar hala daha popülerdi. Bu durum değişti ve insanlar şunu soruyor: Hey, benim mahallemde ne var? Bence bunun nedeni, günün sonunda mahallede iyi bir restoranın olması hepimiz için bir zenginlik. Mahallemizdeki insanlar bunu takdir ediyor.

Schvarz Kaffee'de ve roastery'de durum nasıl?

Mevcut durum nedeniyle burada sadece yarı sayıda çalışanımız var çünkü çok daha az kavurma yapıyoruz ve tüm eğitim ve ikram alanı iptal edildi. Yemek şirketlerine ve ofislere tedarik konusunda da uzmanlaştığımız için düzenli müşterilerimizin %95'ini kaybettik. Bunun yerine, sipariş veren özel müşterilerin sayısında aniden büyük bir artış oldu.

Çünkü artık herkes evden çalışıyor?

Evet, evden çalışmak gerçekten işimize geliyor. İnsanlar hala evde iyi kahve içmek istiyor. Son iki haftada yüzde 500'lük bir artış gördük. Bununla birlikte, özel müşteriler doğal olarak örneğin bir yemek şirketiyle aynı miktarlarda kahve sipariş etmedikleri için satışlarımız düştü. Her halükarda konseptimiz tamamen değişti. Artık bir online mağaza işletmecisiyiz ve çoğunlukla müşterilerimize kendimiz tedarik sağlıyoruz.

Bu ani değişimle nasıl başa çıkıyorsunuz?

Dört yıldır online mağaza üzerinde çalışıyoruz ve mağaza için işleyen bir sistem kurmayı başardık. Ancak online mağazaya yeni başlayan veya mevcut durum nedeniyle aniden geçiş yapmaya çalışan herhangi bir kavurucu veya işletme kısa vadede sorun yaşayabilir.

Koronavirüs krizinin kafe için yeni bir iş alanı açtığını söyleyebilir misiniz?

Kesinlikle. Her kriz bir fırsat sunar ve ben de şimdilik böyle görüyorum. Online mağaza ve teslimat hizmeti çok çok iyi karşılandı, bu nedenle gelecekte en azından hafta sonları özel müşterilerimize ve hafta boyunca ofislere ve restoranlara teslimat yapmayı gerçekten düşünüyoruz. Bunun işimizin bir başka küçük ayağı olabileceğini hayal edebiliyoruz.