Una crisis, dos frentes: Cuando te conviertes en proveedor y minorista online de la noche a la mañana

Sr. Fuchs, ¿cuál es la situación actual de su restaurante Askitis?

Antes de la crisis, Askitis tenía entre 15 y 20 empleados. Ahora, la mayoría de ellos trabajan a jornada reducida y los tres propietarios intentamos mantener el negocio. Por desgracia, ahora no hay mucho trabajo, así que nos las arreglamos entre los tres. La familia ayuda en lo que puede. Afortunadamente, el año ha sido bueno hasta ahora y nos ha ido muy bien. A partir de abril será difícil, no sabemos exactamente cómo seguirán las cosas.

Tienen muchos clientes habituales, ¿cómo reaccionan ante la situación actual?

Nuestros clientes habituales están muy preocupados, hay casi una especie de "patriotismo". En general, tengo la sensación de que la gente está más unida. Por primera vez, la gente se da cuenta de que necesita el restaurante, de que es especial. Recuerdo que hace unos diez años, las cadenas de restaurantes eran más populares. Eso ha cambiado y la gente se pregunta: ¿qué hay en mi barrio? Creo que es porque, al fin y al cabo, un buen restaurante en el barrio nos enriquece a todos. La gente de nuestro barrio lo aprecia.

¿Y cuál es la situación en Schvarz Kaffee y en la tostaduría?

Debido a la situación actual, aquí sólo tenemos la mitad de empleados porque estamos tostando mucho menos y se ha cancelado toda la zona de formación y catering. Como también nos habíamos especializado en el suministro a empresas de catering y oficinas, hemos perdido el 95% de nuestros clientes habituales. En cambio, de repente ha aumentado mucho el número de clientes particulares que nos hacen pedidos.

¿Porque ahora todo el mundo trabaja desde casa?

Sí, el trabajo desde casa juega a nuestro favor. La gente sigue queriendo tomar un buen café en casa. En las dos últimas semanas, hemos registrado un aumento del 500%. Sin embargo, hemos perdido ventas, ya que los clientes particulares naturalmente no piden las mismas cantidades de café que un servicio de catering, por ejemplo. En cualquier caso, nuestro concepto ha cambiado por completo. Ahora somos un operador de tiendas en línea y principalmente suministramos nosotros mismos a los clientes.

¿Cómo están afrontando este cambio tan brusco?

Llevamos cuatro años trabajando en la tienda en línea y hemos conseguido crear un sistema que funciona. Pero cualquier tostador o empresa que esté empezando con una tienda online o que intente cambiar de repente debido a la situación actual puede tener problemas a corto plazo.

¿Podría decir que la crisis del coronavirus ha abierto una nueva línea de negocio para la cafetería?

Sin duda alguna. Toda crisis ofrece una oportunidad y así es como lo veo por ahora. La tienda en línea y el servicio de entrega han tenido muy, muy buena acogida, así que estamos pensando en hacer entregas a nuestros clientes privados al menos los fines de semana en el futuro y a oficinas y restaurantes durante la semana. Podemos imaginar que éste podría ser otro pequeño pilar de nuestro negocio.