Una crisi, due fronti: Quando si diventa fornitori e rivenditori online da un giorno all'altro

Signor Fuchs, qual è la situazione attuale del suo ristorante Askitis?

Prima della crisi, ad Askitis avevamo 15-20 dipendenti. Ora la maggior parte di loro lavora a tempo ridotto e noi tre proprietari stiamo cercando di mandare avanti l'attività. Purtroppo al momento non c'è molto lavoro, quindi siamo noi tre a gestirlo. La famiglia ci aiuta dove può. Fortunatamente, finora l'anno è stato positivo e siamo riusciti a fare molto bene. Da aprile in poi sarà difficile, non sappiamo esattamente come andranno le cose.

Avete molti ospiti abituali, come stanno reagendo alla situazione attuale?

I nostri clienti abituali sono molto preoccupati, c'è quasi una sorta di "patriottismo". In generale, ho la sensazione che la gente sia più unita. Per la prima volta, le persone si rendono conto che hanno bisogno del ristorante, che è speciale. Ricordo che circa dieci anni fa le catene di ristoranti erano ancora più popolari. La situazione è cambiata e la gente si chiede: "Ehi, cosa c'è nel mio quartiere? Credo che questo sia dovuto al fatto che, in fin dei conti, un buon ristorante nel quartiere è un arricchimento per tutti noi. La gente del nostro quartiere lo apprezza.

E com'è la situazione allo Schvarz Kaffee e alla torrefazione?

A causa della situazione attuale, qui abbiamo solo la metà dei dipendenti, perché stiamo torrefacendo molto meno e l'intera area di formazione e ristorazione è stata cancellata. Poiché ci eravamo specializzati anche nella fornitura di catering e uffici, abbiamo perso il 95% dei nostri clienti abituali. Invece, all'improvviso, c'è stato un enorme aumento di ordini da parte di clienti privati.

Perché ora tutti lavorano da casa?

Sì, il lavoro da casa fa davvero comodo. Le persone vogliono ancora bere un buon caffè a casa. Nelle ultime due settimane abbiamo registrato un aumento del 500%. Tuttavia, abbiamo perso delle vendite, perché i clienti privati naturalmente non ordinano le stesse quantità di caffè di un ristoratore, ad esempio. In ogni caso, il nostro concetto è cambiato completamente. Ora siamo un gestore di un negozio online e riforniamo i clienti principalmente da soli.

Come state affrontando questo brusco cambiamento?

Abbiamo lavorato al negozio online per quattro anni e siamo riusciti a creare un sistema funzionante per il negozio. Ma tutti i torrefattori o le aziende che hanno appena iniziato con un negozio online o che stanno improvvisamente cercando di cambiare a causa della situazione attuale possono avere problemi a breve termine.

Si può dire che la crisi del coronavirus abbia aperto una nuova linea di business per il caffè?

Certamente. Ogni crisi offre un'opportunità ed è così che la vedo per ora. Il negozio online e il servizio di consegna sono stati accolti molto, molto bene, quindi in futuro stiamo pensando di consegnare ai nostri clienti privati almeno nel fine settimana e a uffici e ristoranti durante la settimana. Possiamo immaginare che questo possa essere un altro piccolo pilastro della nostra attività.