Une crise, deux fronts : Quand on devient fournisseur et commerçant en ligne du jour au lendemain

Monsieur Fuchs, quelle est la situation actuelle dans votre restaurant Askitis ?

Avant la crise, nous avions 15 à 20 employés à l'Askitis. Aujourd'hui, la plupart d'entre eux sont en chômage partiel et nous, les trois propriétaires, essayons de maintenir l'entreprise. Il n'y a malheureusement pas beaucoup de travail en ce moment, c'est pourquoi nous y arrivons à trois. La famille nous aide autant qu'elle le peut. Heureusement, l'année a été bonne jusqu'à présent, nous avons pu très bien gérer. A partir d'avril, ce sera difficile, nous ne savons pas exactement comment cela va se passer.

Vous avez beaucoup d'habitués, comment réagissent-ils à la situation actuelle ?

Nos habitués sont très inquiets, on sent presque une sorte de "patriotisme". D'une manière générale, j'ai le sentiment que les gens sont plus solidaires. Pour la première fois, on remarque que les gens ont besoin du local, de ce qui est particulier. Je me souviens qu'il y a une dizaine d'années, les chaînes de restaurants étaient encore plus à la mode. Cela a changé et les gens demandent : "Hé, qu'est-ce qu'il y a dans mon quartier ? Je pense que c'est parce qu'en fin de compte, un bon restaurant dans le quartier est un enrichissement pour chacun d'entre nous. Les gens de notre quartier l'apprécient.

Et comment cela se passe-t-il au café Schvarz et à l'atelier de torréfaction ?

Ici aussi, nous n'avons engagé que la moitié du personnel en raison de la situation actuelle, parce que nous torréfions beaucoup moins et que tout le secteur de la formation et de la restauration a été supprimé. Comme nous nous étions en outre fortement spécialisés dans la livraison aux restaurateurs et aux bureaux, nous avons perdu 95% de nos clients habituels. En revanche, il y a eu tout à coup une énorme augmentation du nombre de clients privés qui ont passé commande.

Parce que tout le monde travaille maintenant à domicile ?

Oui, le télétravail joue effectivement en notre faveur. Les gens veulent continuer à boire du bon café chez eux. Au cours des deux dernières semaines, nous avons enregistré une croissance de 500 pour cent. Néanmoins, nous avons subi des pertes de chiffre d'affaires, car les clients privés ne commandent évidemment pas les mêmes quantités de café qu'un restaurateur par exemple. En tout cas, notre concept a complètement changé. D'un seul coup, nous sommes devenus un exploitant de boutique en ligne et nous livrons principalement nous-mêmes les clients.

Comment gérez-vous ce changement abrupt ?

Nous travaillons depuis quatre ans déjà sur le thème de la boutique en ligne et avons pu mettre en place un système fonctionnel pour la boutique. Mais tout torréfacteur ou entreprise qui commence tout juste à avoir une boutique en ligne ou qui essaie de s'adapter soudainement à la situation actuelle risque d'avoir des problèmes à court terme.

Peut-on dire que la crise de la Corona a ouvert un nouveau secteur d'activité pour le café ?

Sans aucun doute. Chaque crise offre une opportunité et c'est ainsi que je vois les choses pour le moment. La boutique en ligne et le service de livraison ont été très, très bien accueillis, si bien que nous envisageons vraiment de livrer à l'avenir nos clients privés au moins le week-end et de continuer à livrer les bureaux et la restauration en semaine. Nous pouvons très bien imaginer que cela pourrait devenir un petit pilier.