Sebastian Wego, Düsseldorf'un gözde Flingern semtinde Nørds adlı restoranı işletiyor: İskandinav esintili ama mutfak gezileriyle birlikte.
Sebastian Wego 2021 yılından bu yana Düsseldorf'ta Nørds'u işletiyor.
"Le Diabetes II"? Yemek odası ile mutfak merdiveni arasındaki duvarda çerçeveli bir çizim göze çarpıyor. Sadece sanatsal motif nedeniyle değil. Aynı zamanda 18 koltuklu, minimalist restorandaki her öğe göz alıcı olduğu için. Ve ünlü bir sanatçının hediyesi olan duvar resmi, Nørds'un menüsüne bakıldığında muhtemelen daha çok göz kırpıyor: Menüde somon tartar, okonomiyaki ve kimchi ile dana fileto veya yanmış pırasalı şeker pancarı yer alıyor.
Sahibi ve şefi Sebastian Wego yerel ve mevsimsel olarak mevcut olanları satın almayı tercih ettiği için menüdeki yemekler sürekli değişiyor. "Bununla birlikte, 'her şey tamamen yerel' şeklindeki romantik fikre çok fazla kapılamıyorum," diye itiraf ediyor restorancı. "Aksi takdirde ekonomik olarak işe yaramaz ve tamamen farklı fiyatlar talep etmek zorunda kalırım." Menüsü 110 avro, vejetaryen seçeneği 95 avro, artı şarap eşliğinde.
Restaurant Nørds
Wego, METRO'dan haftada iki kez temel malzemelerin yanı sıra alüminyum folyo veya temizlik ürünleri gibi gıda dışı ürünler ve işletmede ihtiyaç duyulan diğer her şeyi satın alıyor: "METRO'dan her zaman bir şeylere ihtiyacınız oluyor." Nørds patronunun Düsseldorf Gurme Festivali 2025 için METRO ile işbirliği yapmayı hemen kabul etmesinin bir nedeni de bu. METRO, üç günlük mutfak milini ana sponsor olarak desteklemekle ve katılımcılara yiyecek, ikram gereçleri ve daha fazlasını sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda 22-24 Ağustos 2025 tarihleri arasında Königsallee'de göze çarpan bir stand sağlamak için Nørds ile ortaklık kuruyor.
Wego, "Bir yandan bunu profilimi daha da yükseltmek için bir fırsat olarak görüyorum" diyerek katılma hevesini açıklıyor. İkinci olarak, bu tür yemek festivallerinin arkasındaki fikri seviyor. "Her türlü geçmişten gelen çok sayıda farklı insanı bir araya getiriyor. Bu sadece yemekle ilgili değil," diyor Wego, "birlikte yaşadığınız keyif anıyla da ilgili."
MPULSE: Merhaba Sebastian, bize kim olduğunu ve bu yıl METRO ve Gurme Festivali ile neler yapacağını anlatır mısın?
Sebastian: Adım Sebastian Wego, Nørds Restaurant'ın sahibiyim ve bu yıl Gurme Festivali'nde METRO'nun ortağı olmaktan çok mutluyum.
MPULSE: Peki bu yıl Gurme Festivali'ndeki standınızda konukların özellikle dört gözle bekleyebileceği ne gibi lezzetli şeyler var?
Sebastian: Örneğin ceviche var, mantarlı taco var ve bir de tatlı var ki bu da oldukça heyecan verici olacak.
MPULSE: Bize bundan biraz daha bahsedebilir misiniz ve peynirle bir ilgisi olabilir mi?
Sebastian: Aslında lavanta ve orman yağı içeren bir cheesecake.
MPULSE: Mmm, kulağa çok lezzetli geliyor! O halde sizi Düsseldorf'taki Gurme Festivali'nde görmek için sabırsızlanıyoruz.
Sebastian: Gerçekten dört gözle bekliyorum!
Böyle anlar, Wego'nun katılmayı sevdiği mahalle etkinliklerinde de ortaya çıkar. Taco, smörrebröd ya da biraz daha nefis bir şeyler isterseniz istiridye gibi kullanışlı, yenmesi kolay atıştırmalıklarla. Temalı akşamlarda Wego yerel bir şarap barıyla işbirliği yapıyor; haftada bir kez de bir arkadaşının burger dükkanının o akşam kullanılmayan mutfağını kullanarak Nørds için uygun olmayan yemekler sunuyor.
Geleneksel şeflik eğitimini tamamladıktan sonra Sebastian, Avusturya'da Zugspitze ve Feinkost Käfer'in merkezinde değerli bağlantılar kurduğu Münih de dahil olmak üzere çeşitli yerlerde çalıştı. Wuppertal'de doğan Sebastian ve eşi Meenu, bir noktada kendi bölgelerine geri dönmek istemişler. Bu yüzden sadece 4 yaşındaki oğulları Christopher ve 2 yaşındaki kızları Lilo'nun büyüdüğü yeri değil, aynı zamanda Wego'nun Kasım 2021'in sonunda Nørds'u açtığı Düsseldorf'u seçtiler. Gurme Festivali'ne katılımı sayesinde, yakında daha da fazla misafirin Lindenstraße 73'ün yolunu tutması muhtemel. Kim bilir, belki aralarında bir ya da iki sanatçı da olur - "Le Diabetes II "nin muadili için hala biraz yer var.
Sebastian Wego sadece Gurme Festivali ve mahalle etkinlikleriyle ilgilenmiyor. Sokak yemeği işbirlikleri de Nørds'un patronunun ilgisini çekiyor: "Restoratör bir arkadaşımın 'Defender Bar'ı var, örneğin dönüştürülmüş bir Land Rover'dan Aperol içiyor" diyor Wego. Bir sonraki adım ise bir at römorkunu etkinlik yemek kamyonu olarak kullanmak. Wego: "İçinde yemek sunmak istiyorum." Konukların nakit para olmadan kolayca atıştırmalık ve içecek satın alabilmeleri için doğru mobil ödeme çözümü: DISH Pay Now. Taşınabilir cihaz bir akıllı telefon kadar küçüktür ve doğrudan METRO mağazasından alınabilir. Aylık ücret yoktur - işlem başına küçük bir kullanım ücreti alınır. Wego, "Bu mantıklı bir çözüm ve etkinlikler için iyi bir fikir" diyor. Daha fazla bilgi: DISH Şimdi Öde.
Konukların nakit para olmadan kolayca atıştırmalık ve içecek satın alabilmeleri için doğru mobil ödeme çözümü: DISH Şimdi Öde.
MPULSE: Sebastian - morina balığı mı yoksa saithe mi?
Sebastian: Morina.
MPULSE: Morina mı uskumru mu?
Sebastian: Uskumru.
MPULSE: Uskumru mu kalkan mı?
Sebastian: Kalkan balığı.
MPULSE: Kalkan balığı mı, pisi balığı mı?
Sebastian: Kalkan balığı.
MPULSE: Kalkan balığı mı, kömür balığı mı?
Sebastian: Kalkan balığı.
MPULSE: Kalkan balığı mı, zander mı?
Sebastian: Kalkan balığı ile devam edeceğim.
MPULSE: Kalkan balığını yemenin en sevdiğiniz yolu nedir?
Sebastian: Klasik kızartma.
MPULSE: Peki o zaman, afiyet olsun!
Sebastian: Bon appétit.
Restaurant Nørds www.nordsrestaurant.com
Instagram'da Restaurant Nørds
Otantik bilgiler edinin ve dünyanın dört bir yanından heyecan verici hikayeleri deneyimleyin. MPULSE restorancılara, üreticilere ve tedarikçilere yakından ve kişisel olarak eşlik eder.
Keşfet serisi
