De nouvelles tendances font sans cesse bouger le secteur - nous les suivons à la trace. Dans notre série "Une louche ...", nous présentons régulièrement des projets et des personnalités passionnantes du monde de l'alimentation et de la restauration. Aujourd'hui, interview en trois questions : Abel Torres, directeur de la coopérative viticole espagnole Viñedos de Aldeanueva.
Quelle est la force de votre coopérative et quel est l'avantage pour les viticulteurs ?
L'idée de base est la suivante : regrouper l'offre et être un acteur plus important sur le marché. Nos plus de 900 viticulteurs à Aldeanueva de Ebro se présentent comme une grande entreprise. De plus, comme nous réalisons nous-mêmes presque toutes les étapes de travail, pratiquement tous les bénéfices restent au village. Cela contribue à la prospérité et à la qualité de vie de tous les habitants. Environ 2.000 personnes vivent ici, et toutes profitent directement ou indirectement de la viticulture.
Dans la province de La Rioja, il y a une coopérative dans chaque village viticole ; il doit y en avoir environ 35. Viñedos de Aldeanueva est la plus grande et la plus performante sur le plan commercial. Cela s'explique notamment par le fait que beaucoup d'entre elles vinifient, font vieillir et proposent leur vin sur le marché en commun, mais ne le mettent pas elles-mêmes en bouteille. Grâce à cet avantage, nous pouvons payer nos viticulteurs plus cher pour leurs raisins.
Comment une telle coopérative est-elle structurée ?
Nous gérons notre coopérative comme toute grande entreprise, avec des équipes professionnelles qui connaissent très bien leurs domaines : Viticulture et technique, vente et marketing, administration et gestion. Cette répartition existe également au niveau de l'équipe de direction : à côté de moi en tant que directeur principal, il y a un directeur pour les finances, la technique, la distribution nationale et l'exportation. Nous avons une cinquantaine d'employés qui travaillent toute l'année pour la coopérative. Pendant les vendanges, ce nombre double pour atteindre une centaine. Outre les échanges personnels avec les viticulteurs, nous misons d'ailleurs aussi sur les outils numériques : Nous avons développé notre propre application, grâce à laquelle nos membres reçoivent des informations importantes sous forme de messages push. L'application contient des prévisions météorologiques qui sont importantes pour la viticulture. Et les viticulteurs peuvent l'utiliser pour vérifier la file d'attente devant notre contrôle de qualité, ce qui leur évite de faire la queue inutilement. Cela est très bien accueilli - après un certain scepticisme au départ, il est intéressant de constater que ce sont les membres les plus âgés qui l'utilisent le plus facilement.
Comment vous assurez-vous que chaque viticulteur apporte sa contribution à la qualité du vin ?
La première pierre de la qualité future des vins mis en bouteille est posée dès la culture. C'est pourquoi nous employons un ingénieur viticole. Il conseille nos viticulteurs sur toutes les questions - quelles vignes conviennent à quel endroit, des questions sur leur entretien et sur la maturation des raisins, ce qui est le plus important. Toutes les coopératives ne s'offrent pas un tel expert, disponible toute l'année. Il connaît chaque viticulteur, chaque vignoble, il peut juger chaque vendange.
Le secret d'un bon vin est de payer les viticulteurs en fonction de la qualité. Sinon, les viticulteurs se concentrent sur la production de grandes quantités. Mais comme nos viticulteurs sont conscients que la qualité est payante, ils y accordent une attention particulière dès le début de la saison. Nous avons notre propre laboratoire et nous testons la récolte lorsque les viticulteurs arrivent avec leurs remorques. Nous payons selon quatre critères : Le degré d'alcool, la couleur, le degré de maturité ainsi que la santé générale des raisins. Au total, nous déterminons même 30 valeurs, par exemple l'acidité, la teneur en potassium, l'activité fermentaire. D'autres viticulteurs de toute l'Espagne viennent voir notre système. Chaque année, nous recevons des représentants de trois ou quatre exploitations. Notre système de paiement est le plus avancé du pays.
Depuis 1956, la coopérative Viñedos de Aldeanueva défend les intérêts des viticulteurs autour de la localité d'Aldeanueva de Ebro. Avec 900 viticulteurs et un total de plus de 3100 hectares de vignes, elle est aujourd'hui la plus grande des quelque 35 coopératives viticoles de la région de La Rioja. La coopérative met elle-même en bouteille environ 80 % des 20 millions de litres de vin rouge et des 2 millions de litres de vin blanc qu'elle produit chaque année.
METRO achète à Viñedos de Aldeanueva plus d'un million de bouteilles par an. Rien que pour la marque propre "Pueblo Viejo", il s'agit de 424.000 bouteilles. Les vins issus de l'agriculture conventionnelle sont distribués dans 14 pays en plus de l'Espagne, les vins bio sont commercialisés dans 5 à 6 pays en dehors de l'Espagne. La coopérative entretient son partenariat avec METRO depuis 15 ans.
Les nouvelles tendances marquent le secteur de l'alimentation et de la restauration. En point de mire : des projets et des personnalités inspirants. Ils montrent ce qui est tendance, ce qui bouge et ce qui réussit.
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