Les services de livraison sont en plein boom - depuis Corona pour pratiquement tout, du menu préféré pré-cuisiné aux courses de la semaine. Est-ce ainsi que se présente l'avenir ? La pandémie modifie-t-elle notre comportement de consommation, de sorte que nous finissions par - pardon - par ne plus pouvoir lever le postérieur ? La chroniqueuse Maria est songeuse.
Chronique MPULSE : Une question de goût
... vient d'une ville pas très grande, mais vit depuis un certain temps dans la grande ville - entre les marchands de légumes, les débits de boissons et les restaurants internationaux. Elle aime la diversité culinaire et culturelle, goûte volontiers à la nouveauté, mais apprécie aussi un peu de tradition. Elle pense que : Les entrepreneurs indépendants font de la patrie ce qu'elle est. Sur MPULSE, elle fait part de ses observations et de ses réflexions et demande parfois à des experts du secteur de lui faire part des leurs.
Se faire livrer quelque chose, rien que l'expression a quelque chose de confortable : "faire" quelque chose. Et bien sûr, pendant le lockdown, on ne peut souvent pas faire autrement. Exemple : je suis allé chez le cordonnier : Je me suis sérieusement rendu chez le cordonnier pendant ma pause déjeuner (secouez la tête si vous voulez, je l'ai fait quand je me suis retrouvé devant la porte bloquée), parce que je n'avais pas prévu que les cordonniers étaient bien sûr aussi concernés par le lockdown. Réponse du cercle de famille à ma réflexion consternée sur ce que je dois faire de mes talons expirés : Commander de nouvelles bottes en ligne. Livrer comme conséquence logique - parfois la seule possible - donc.
Il en va de même pour les restaurants. Alors que les pizzas et les sushis dominaient auparavant les services de livraison, la cuisine maison a soudain la cote. Avec l'oie à emporter, les roulades à emporter ou les boulettes de Königsberg par coursier, nous ramenons au moins un peu de notre gastronomie préférée à la maison. Jusqu'à ce que - j'en suis convaincu - nous puissions à nouveau les visiter, ces "troisièmes lieux" qui enrichissent notre vie. Commander un repas n'a-t-il pas un autre goût, au sens propre comme au sens figuré ? Une nouvelle dimension en tout cas : Just Eat Takeaway, exploitant de Lieferando et Takeaway.com, a par exemple enregistré 151,4 millions de commandes dans le monde entier au troisième trimestre 2020 ; 46% de plus que l'année précédente. Plus important encore, de nombreux restaurateurs indépendants ont découvert les opportunités de leurs propres services d'enlèvement et de livraison pour eux-mêmes et leurs clients - la cuisine reste chaude ! Alors qu'avant Corona, il semblait légèrement désuet de commander des repas plusieurs fois par semaine, cela fait désormais quasiment partie des mœurs. Mot-clé : #supportyourlocal !
Mais ce n'est pas tout. Le secteur des commandes de produits alimentaires en ligne a même un nom qui sonne bien : E-Food-Market. Si je puis me permettre, l'e-food me fait penser aux e-cigarettes ou aux e-voitures, mais pas vraiment aux délices culinaires. Pourtant, alors que le tumbleweed souffle dans les ruelles des centres-villes, le marché de - ok, je le dis - l'e-food est en pleine effervescence. Amazon propose depuis peu "Fresh" gratuitement à ses clients Prime. Les camionnettes portant les inscriptions du service de livraison Rewe et de Picnic ne sont plus rares, du moins dans les grandes agglomérations, et le fournisseur tchèque Rohlik s'apprête à les rejoindre. La start-up Gorillas, qui promet de livrer des aliments en dix minutes (devise : "Faster than you"), a levé 36 millions d'euros lors d'un tour de financement. Oetker a récemment fait l'acquisition de Flaschenpost.de, dont le chiffre d'affaires avait déjà triplé les deux années précédentes. Il se passe donc beaucoup de choses sur le marché - pour une fois encore - de l'e-alimentaire.
Si l'on en croit EY-Parthenon, il en sera toujours ainsi. Dans une étude publiée en octobre 2020, le cabinet de conseil en entreprise prévoit le triomphe du commerce alimentaire en ligne grâce à Covid-19 : "Nous enregistrons des taux de croissance de près de 40%, tant en termes de volume de commandes que de proportion de consommateurs commandant des produits alimentaires en ligne (6% avant Covid-19, 9% et en hausse depuis Covid-19) - une évolution en quelques semaines qui prenait auparavant des années", peut-on y lire. Potentiel pour les cinq prochaines années : 2,5 milliards d'euros.
La pandémie comme catalyseur. C'est ainsi que l'association fédérale du commerce électronique et de la vente par correspondance constate également, au regard de la croissance générale du commerce électronique des cinq dernières années : "Ceux qui se méfient du 'boom' du commerce électronique et espèrent un retour à la 'normalité' seront déçus. La croissance n'est pas seulement durable, elle a commencé avant Corona et se poursuit, elle est irréversible (...). Le client a décidé depuis longtemps" Hm. Les achats stationnaires, y compris ceux de produits alimentaires, sont-ils donc le grand magasin du 21e siècle ? Encore existant, mais quelque peu poussiéreux ?
J'ai des doutes à ce sujet, en tout cas en ce qui concerne l'art culinaire. Et je ne suis pas le seul. "Cela restera une niche", estime par exemple l'économiste Gerrit Heinemann à propos des services de livraison de nourriture.
Ce qui est certainement vrai : le confort auquel nous nous sommes habitués une fois est difficile à abandonner. Voir la mobilité, les voyages, les emballages et autres "péchés" de notre vie moderne. Certaines choses que nous avons acquises (par la force des choses) pendant la crise actuelle resteront donc probablement ; pour concilier vie de famille et vie professionnelle, le travail mobile ne serait pas la pire des choses. (L'école à domicile et la quarantaine peuvent toutefois redevenir rares - merci !)
Cependant, l'achat sensoriel, qu'il s'agisse de produits alimentaires, de chaussures ou de vêtements, reste à mon avis, du moins dans certaines parties, réservé à la vie analogique. Tout l'art consiste à combiner les potentiels des offres numériques avec les magasins classiques de manière à créer de nouvelles opportunités. Un exemple à cet égard : La trouvabilité des restaurateurs sur le web. Savez-vous quelle a été la requête de recherche la plus fréquente sur le thème de la nourriture et des types de cuisine sur Google Maps en Allemagne entre le 1er mars et le 27 octobre 2020 ? Le petit déjeuner. Le petit déjeuner ! Un repas qui nous hurle "convivialité" et "sortie au café".
C'est pourquoi je pense que nous revenons très vite à certaines vieilles habitudes. La maraîchère qui me donne encore un conseil de préparation me manque ; la libraire qui me recommande le livre qui ne correspond pas du tout à l'algorithme d'Amazon ; le restaurateur dont je n'aurais sans doute jamais goûté le plat de la semaine ; et la discussion avec le cordonnier chez qui je vais amener mes talons (peu importe le temps que cela prendra - je viendrai !). J'aimerais tous les rencontrer dans la vraie vie. Et je pense que je ne suis pas la seule à le penser.
