Passer au marché, commander en ligne le stock de pâtes et de légumes ou équiper le Biergarten de nouvelles chaises en un clic de souris ? Les restaurateurs font leurs achats de la manière qui convient le mieux à leur quotidien stressant. METRO propose différentes manières d'accéder aux produits et aux services. Chaque canal a ses avantages.
"Le vendredi, je fais un tour chez METRO pour me faire conseiller. C'est un rituel. Je puise mon inspiration", explique Luigi di Marino. La carte de son restaurant Don Peppone en témoigne. Après la cuisson, la pizza Maremma est recouverte de succulentes tranches de rumsteck. La pizza alpine combine des tranches de poire avec du fromage de chèvre savoureux et de la citrouille. Chez Pinsa, la sœur tendance de la pizza, la Buffalina se distingue avec de la roquette et de la mozzarella de bufflonne effilochée. Le sandre à la sauce miel-moutarde et le saltimbocca tendre de l'échine de porc attirent également les clients à Aldekerk, dans le Bas-Rhin. "Je me fais livrer, mais j'achète toujours des produits sur place, par exemple du poisson et de la viande", explique Gino. Chez "son" marché METRO de Krefeld, tout proche, on trouve "une excellente salsiccia", s'enthousiasme-t-il. L'assortiment est adapté aux clients professionnels comme lui. On y trouve également des légumes frais, des ingrédients de longue conservation et tout ce dont les restaurateurs ont besoin au quotidien. Outre les marques propres comme METRO Chef, Aro ou Sigma, les marques les plus importantes sont disponibles pour les gros clients sur palettes et en gros emballages. Et si la cuisine doit être rapide, les mélanges de salades Freshcut ou les légumes nettoyés et coupés sont un soulagement bienvenu.
"En tant que client de livraison, je peux passer mes commandes par téléphone, en ligne, par e-mail ou par l'intermédiaire de mon responsable clientèle qui visite le restaurant tous les deux jours. Plusieurs fois par semaine, le petit camion MAKRO arrive et nous approvisionne en produits frais et de longue conservation, des légumes aux produits de nettoyage", explique Rabih Haddad. Il gère le restaurant Mune dans une rue latérale du quartier tendance de Madrid, Justicia. Il propose des délices libanais traditionnels comme le fattush, le tabouleh, le kibbeh et le kafta, le tout dans une ambiance moderne. En tant que client de livraison, Mune reçoit ses marchandises des dépôts de Madrid-Quer et Madrid-Leganés. Certains produits sont chargés directement du camion du producteur dans le véhicule de livraison METRO. Ainsi, davantage de produits sont disponibles - et garantis frais. Les commandes sont passées au moment et de la manière qui conviennent le mieux : par voie numérique via la boutique, l'application ou par e-mail, et les demandes spéciales directement par téléphone. Rabih Haddad programme la livraison dans un créneau horaire fixe, afin que quelqu'un soit présent pour réceptionner les marchandises.
"Lorsque la place de marché en ligne METRO a été lancée en septembre 2019, j'y ai tout de suite participé avec ma boutique de matériel de restauration non alimentaire", déclare Mario Derksen, gérant de MDC-NOLIMIT. "Moins d'un an après le lancement de l'ensemble, nous avons réalisé un chiffre d'affaires sensible par-dessus - ce qui est assez impressionnant". Depuis plus de 25 ans, son entreprise fournit des appareils et du mobilier, des équipements et des produits de nettoyage à des clients du monde entier tels que des hôpitaux, des crèches, des cantines, des clubs de sport, des entreprises de restauration, des restaurants et des hôtels - selon leurs besoins. En tant que commerçant de la première heure, être actif sur la place de marché en ligne METRO a été une expérience passionnante pour Derksen. En effet, METRO MARKETS y met en relation des commerçants non alimentaires comme lui avec des clients du secteur de la restauration. Ils peuvent y couvrir tous leurs besoins, de la technique de réfrigération au distributeur de savon en passant par les sièges. L'objectif : couvrir tous les besoins des clients professionnels via un guichet unique. Ainsi, les restaurateurs n'ont pas besoin de chercher dans des dizaines de boutiques en ligne ou de se déplacer de A à B et de C dans le commerce stationnaire - ils obtiennent tout ce dont ils ont besoin sur www.metro.de. Lancé en 2019, l'assortiment de la place de marché comprend désormais plus de 600.000 articles en Allemagne et 50.000 en Espagne. L'expansion en Italie et au Portugal est prévue pour 2022.
"Avec les réservations en ligne, les appels téléphoniques ont diminué de 90 %", raconte Michael Wankerl, propriétaire du restaurant Gerüchteküche à Graz. "Avant, je devais toujours sortir en courant de la cuisine, je coinçais le téléphone entre mon oreille et mon épaule et je retournais cuisiner. Je notais ensuite la réservation sur un papier quelconque. Maintenant, les gens réservent aussi le matin ou la nuit - des heures où ils n'auraient pu joindre personne d'autre chez nous, auraient laissé un message sur le répondeur et nous n'aurions envoyé la confirmation que des heures plus tard". La cuisine des rumeurs porte deux toques Gault Millau. Il y a une petite table à midi et le soir quatre à six plats. Le client ne le découvre qu'une fois l'assiette posée devant lui. Car la cuisine est créative , régionale et résolument durable. Michael Wankerl transforme les aliments pratiquement entiers. Cela demande plus de travail, mais les solutions numériques permettent d'alléger la charge de travail à un autre niveau : le restaurateur mise sur DISH Reservation, un outil de la filiale DISH Digital Solutions de METRO. Grâce à lui, les ruches sont accessibles en ligne 24 heures sur 24 pour les réservations. Wankerl peut mieux calculer et éviter les excédents à l'achat et en cuisine. D'autres applications aident les clients de METRO comme Wankerl à créer leur propre site web ou à se lancer facilement dans la vente à emporter et la livraison - avec un menu en ligne et une fonction de commande. Le dernier outil DISH est une solution de caisse numérique pour le secteur de la restauration.
Frank Schwarz est un traiteur allemand et international basé au marché de gros de Duisbourg. Il voit son gestionnaire de clientèle METRO "pratiquement tous les jours" et s'entretient souvent au téléphone plusieurs fois par jour. Le traiteur est un client de livraison de METRO, c'est-à-dire qu'il achète des marchandises par le biais de la Food Service Distribution (FSD). Le camion vient cinq fois par semaine et apporte des produits laitiers, de la viande, des pâtes, mais aussi des produits de nettoyage et des équipements de cuisine. Pour Schwarz, la proximité avec son gestionnaire de clientèle est essentielle. "Ce qui compte, c'est le côté personnel", dit-il. Un interlocuteur concret aide, et pas seulement lorsqu'il s'agit d'acheter. Car la force de vente METRO apporte un soutien complet aux restaurateurs : comment réduire les coûts et gérer l'entreprise de manière plus rentable ? Comment augmenter le chiffre d'affaires et la productivité ? Les conseillers clientèle aident même à trouver du bon personnel. En équipe avec les collègues du service interne, du marché de gros et de la livraison, ils veillent à ce que les restaurateurs aient du temps pour l'essentiel : leurs clients.
Dans le cadre de l'offensive de croissance sCore, METRO se concentre encore plus sur les besoins des clients professionnels. La stratégie multicanale, que METRO continue de développer, en est le cœur : Avec les marchés sur place, Food Service Delivery (FSD), le marché en ligne et les outils de DISH Digital Solutions, l'entreprise va à la rencontre des clients HoReCa par tous les moyens. L'objectif est de rendre les restaurateurs aptes à relever les défis du secteur et de croître avec eux. Ainsi, METRO concentre par exemple l'assortiment sur les principales marques A et les marques propres METRO fortes. Les surfaces de stockage libérées dans les magasins sont utilisées pour les activités de livraison très demandées (Delivery out of Store). La force de vente - actuellement 6.500 gestionnaires de clientèle - doit être au moins doublée. Parallèlement, METRO continue d'investir dans de nouveaux services numériques.
En savoir plus sur la stratégie METRO : sCore - Wholesale to the max.