Une louche ... Inspiration : Linh Nguyen - la poétesse du cocktail qui a de la tenue

Depuis des années, Linh Nguyen secoue la culture du bar dominée par les hommes - et gagne facilement chaque épreuve de force de cocktails. Désignée "meilleure barmaid du monde", elle ne s'est pas seulement fait un nom - elle a ouvert un tout nouveau chapitre : celui de la mixologie sans alcool.

Dans un secteur où les alcools forts sont souvent considérés comme la mesure de toute chose, Linh Nguyen emprunte courageusement une autre voie. Avec "Like a Virgin", la première bible allemande des mocktails, elle montre que le plaisir n'a pas besoin d'alcool pour enthousiasmer. Ses boissons sont complexes, multidimensionnelles - et surtout : conscientes. Car Linh ne mixe pas seulement pour le moment, mais pour une nouvelle compréhension de la culture du bar.

Née à Berlin, imprégnée de ses racines vietnamiennes et inspirée par les concours internationaux, elle allie artisanat et attitude. Avec le flair infaillible d'une psychologue de bar, elle pose aux clients des questions telles que : "Envie d'un voyage aromatique ?" et apporte ainsi plaisir, atmosphère et personnalité dans le verre.

Nous voulions savoir : Qu'est-ce qui motive Linh ? Comment changer une scène sans la perdre ? Et que signifie la responsabilité derrière le comptoir ?

Linh, tu dis qu'un verre est comme un dialogue. Comment les conversations changent-elles lorsque l'alcool est en jeu - et comment les invités changent-ils ?

C'est une question très passionnante. Avant, avant chaque service, je disais toujours à l'équipe : "Ce soir, découvrons si les clients sont ivres ou simplement stupides". C'était bien sûr à moitié une plaisanterie - mais il y a aussi une vérité là-dedans. Nous connaissons tous ce phénomène : plus l'alcool est présent, plus le langage devient obscur, plus le comportement est désinhibé. On dit des choses que l'on peut regretter le lendemain. L'alcool endort. Et cela modifie non seulement les conversations, mais aussi l'atmosphère. Je pense qu'en tant que barman, nous devrions aussi parler du côté obscur. Bien sûr, les cocktails sont jolis, délicieux, ils font de l'effet - mais quand ils contiennent de l'alcool fort, cela a aussi un effet. Et il faut en parler. Même sans alcool, un verre peut être un bon interlocuteur. Et parfois même le plus honnête.

Tu te concentres sur la sensorialité, l'ambiance et l'histoire - as-tu déjà créé une boisson pour une personne que tu n'aimais pas du tout ?

Oui, cela arrive. Mais je considère cela comme un défi sportif. Même si je ne suis pas sur la même longueur d'onde que quelqu'un, je veux quand même créer quelque chose de vraiment bon pour lui. Je ne servirais jamais délibérément quelque chose de mauvais - ce ne serait pas professionnel. C'est comme une petite énigme : qu'est-ce que cette personne pourrait aimer ? Qu'est-ce qui ne lui plairait pas ? Je me concentre alors entièrement sur l'analyse sensorielle - et sur la personne en face de moi. Et cela vaut aussi pour les ingrédients que je n'aime pas moi-même. Le saké par exemple - pur, ce n'est pas mon truc. Mais dans une boisson ? C'est génial ! Il ne s'agit pas de mon goût, mais de celui du client. C'est exactement ce qui fait un professionnel à mes yeux.

Si tu pouvais repenser un concept de bar, à quoi ressemblerait-il ?

J'ai beaucoup d'idées en tête, mais une m'accompagne depuis longtemps : un bar où les gens viennent boire pieds nus. Imagine un peu ! Un long couloir duquel partent, à droite et à gauche, différentes chambres - chacune étant un petit univers à part entière. La première chambre, par exemple, est entièrement recouverte de soie - même le sol. Si tu y entres pieds nus, tu sens tout de suite qu'il ne s'agit pas seulement de boire. Il s'agit de ressentir, de s'immerger, de vivre avec tous ses sens. J'aime moi-même marcher pieds nus, car cela permet de percevoir le monde différemment. Et je crois fermement que si tu actives d'autres sens, le palais s'éveille également. Pour moi, le plaisir est bien plus qu'un simple goût. C'est l'homme qui me sert le verre. C'est l'histoire qu'il raconte. Les ustensiles, le cadre, toute la mise en scène. Un simple exemple : le vin chaud a un goût tout simplement magique sur le marché de Noël, dans la neige et le froid. Dans les Caraïbes ? Impensable, en tout cas. C'est le contexte qui donne le goût. Et c'est exactement ce que je voudrais faire vivre dans un tel bar où l'on peut marcher pieds nus.