Que fait un œnologue ? Et comment son expertise scientifique complète-t-elle le travail pratique du viticulteur et du maître de chai lors de la vinification ?
De quoi s'agit-il ?
- Que fait un œnologue ?
- Quel est le parcours professionnel d'un œnologue ?
- Comment METRO coopère-t-il avec les œnologues ?
Un œnologue est un spécialiste du vin qui a reçu une formation scientifique et qui s'occupe de l'étude du vin, depuis le raisin jusqu'au produit fini. Contrairement au viticulteur ou au maître de chai, qui travaillent plutôt sur le plan pratique, l'œnologue apporte avant tout des connaissances techniques à la production du vin. Son nom est dérivé de l'œnologie, l'étude du vin.
Que fait un œnologue ?
Le champ d'activité d'un œnologue comprend l'analyse et l'évaluation du matériel viticole, la planification de l'élevage, l'évaluation des processus de fermentation ainsi que le développement de styles et de cuvées. Dans la pratique, l'œnologue est souvent le lien entre le viticulteur et le maître de chai: il analyse la vendange, donne des recommandations pour la vinification, apporte son soutien lors de l'évaluation sensorielle et conseille également sur les questions de technique, d'hygiène ou de commercialisation. En outre, ils développent de nouveaux produits, étudient les tendances du marché ou accompagnent les stratégies de durabilité dans l'entreprise. Ils assument également des tâches d'assurance qualité dans la recherche, le commerce ou les autorités.
Quelle est la voie professionnelle pour devenir œnologue ?
Celui qui veut s'y connaître vraiment en vin sur le plan professionnel atterrit tôt ou tard dans les études d'œnologie. En Allemagne, la Hochschule Geisenheim University est la première adresse en la matière. Le cursus de bachelor allie parfaitement théorie et pratique : vignes, technique de cave, chimie du vin, analyse sensorielle - tout ce qui fait battre le cœur scientifique du vin.
Outre les études classiques, l'université propose également une variante en alternance, intégrée à la formation. Au début des études en alternance, les étudiants passent d'abord 14 mois dans l'entreprise qui les a formés en tant que viticulteur ou technologue en vin. Ensuite, ils commencent leur premier semestre d'études. La variante en alternance combine une formation professionnelle et des études, de sorte que les diplômés obtiennent à la fois un diplôme professionnel et un diplôme universitaire.
Que ce soit de manière classique ou en alternance, les deux voies ouvrent des portes vers des emplois passionnants dans la production de vin, le conseil ou la recherche.
Comment METRO coopère-t-elle avec les œnologues ?
Les connaissances œnologiques jouent un rôle central dans la sélection et le profilage du "Vin de l'année" METRO. Pour identifier le candidat adéquat parmi une multitude de vins internationaux, la précision sensorielle, la connaissance des cépages, des styles et des tendances du marché sont indispensables.
