La cottura al forno è un processo di preparazione in cui gli alimenti vengono cotti in modo uniforme utilizzando il calore.
Di cosa si tratta?
- Cosa significa "cuocere"?
- Il processo di cottura
- Quali sono i prodotti della gamma METRO per la panificazione?
La tradizione della panificazione ha origini lontane. Gli antichi Egizi e i Romani svilupparono i primi forni per trasformare i cereali in pane e dolci semplici. Già allora, questo trasformava un alimento di base in uno sfizio. Oggi la cottura al forno si è trasformata in una tecnica di cottura versatile che svolge un ruolo importante anche nel settore della ristorazione. Oltre ai classici come il pane o i panini, questo processo offre anche numerose possibilità per piatti da forno come lasagne, quiche o piatti gratinati.
Cosa significa cuocere al forno?
Il termine "cottura" deriva dall'antico alto tedesco "backan", che significa scaldare o arrostire. Descrive la preparazione termica di alimenti in cui gli ingredienti, spesso sotto forma di pasta, vengono cotti in forno e resi commestibili. La cottura al forno combina l'abilità artigianale con una tecnologia precisa e copre un'ampia gamma di piatti, dal dolce al salato, sia che si tratti di biscotti, torte, crostate o pizze.
La cottura: un processo di calore e chimica
La cottura al forno è un processo di cottura termica che si effettua con calore secco, di solito in un forno. Il calore viene condotto dalla superficie dell'alimento verso l'interno, ottenendo spesso una crosta compatta e un centro morbido. Durante la cottura avvengono diversi processi fisici e chimici: I grassi si sciolgono, i gas si espandono, le proteine si denaturano e lo zucchero caramella. Queste reazioni non solo conferiscono al cibo la sua consistenza, ma anche il suo caratteristico sapore di cottura.
I marchi METRO per la cottura al forno
In qualità di partner del settore della ristorazione, METRO dispone di un'ampia gamma di prodotti a marchio proprio che equipaggiano perfettamente ogni cucina professionale. Oltre a numerosi prodotti freschi e agli ingredienti essenziali per la panificazione come farina, frutta secca, agenti lievitanti, spezie e molto altro, METRO offre ai suoi clienti anche un'ampia gamma di attrezzature e accessori per la panificazione: che si tratti di forni piccoli o grandi, di guanti da forno o di pirofile e casseruole, c'è qualcosa di adatto per ogni pirofila.
La cottura può anche essere a base vegetale: con i sostituti dell'uovo come kala namak, semi di lino e aquafaba, i ristoratori possono creare alternative versatili e sostenibili:
