Świąteczne menu: Pięć klasyków i ich wegańskie alternatywy

Tradycyjne kolacje bożonarodzeniowe w Niemczech są zazwyczaj obfite w mięso - szczególnie popularne są pieczenie. Jednak coraz więcej osób rezygnuje z mięsa. Nawet w Boże Narodzenie. Oznacza to, że klasyczne świąteczne menu można interpretować w sposób wegetariański i wegański.

To tłumaczenie zostało stworzone na podstawie oryginalnego tekstu przy użyciu sztucznej inteligencji (DeepL).
Wegańska kolacja bożonarodzeniowa

O co w tym wszystkim chodzi?

  • Sałatka ziemniaczana z kiełbasą
  • Świąteczna gęś i pieczona kaczka
  • Duszona wołowina i pieczeń wołowa
  • Karp
  • Dania z dziczyzny
  • Wegańskie menu świąteczne
  • Inspiracje z restauracji Ronja

Zapach goździków, cynamonu i anyżu unosi się z garnka z gotującą się czerwoną kapustą. Para z pierogów unosi się w powietrzu, świąteczna gęś skwierczy w piekarniku. To świąteczny czas w niemieckiej branży gastronomicznej. Według Statista pieczona gęś jest czwartym najpopularniejszym daniem świątecznym w Niemczech. Tylko sałatka ziemniaczana z kiełbaskami, pieczona kaczka i raclette wyprzedzają pieczoną gęś. Święta Bożego Narodzenia wydają się być wyzwaniem dla osób, które nie jedzą mięsa. Ale nie martw się, ponieważ dzięki produktom zastępczym wiele klasycznych potraw można przekształcić w wegańskie menu świąteczne. Przegląd klasycznych świątecznych menu i ich wegańskich alternatyw.

Jak bezmięsne są Niemcy w Boże Narodzenie?

Tradycyjny świąteczny obiad: Sałatka ziemniaczana z kiełbasą

Tradycja spożywania sałatki ziemniaczanej w Wigilię Bożego Narodzenia sięga mniej znanego dziś w Niemczech okresu postu bożonarodzeniowego, podczas którego prawosławni chrześcijanie przede wszystkim powstrzymywali się od jedzenia mięsa. Ziemniak był idealnym pożywieniem podczas Wielkiego Postu, ponieważ był nie tylko sycący, ale także niedrogi. Pozwoliło to zaoszczędzić pieniądze na Boże Narodzenie, kiedy pod koniec Wielkiego Postu często serwowano wystawną ucztę z gęsi, dziczyzny lub karpia.
Wegetarianie i weganie nie muszą rezygnować z tradycyjnej sałatki ziemniaczanej z kiełbasą. W końcu istnieje wiele alternatywnych kiełbas na bazie roślin, z których większość jest wytwarzana z tofu, seitanu, warzyw lub roślin strączkowych. Sałatkę ziemniaczaną można również przygotować bez składników pochodzenia zwierzęcego - wegański majonez czy śmietana nie są już rzadkością. Ale na przykład marynata z musztardy, octu, oleju i ziół jest również wegańska.

Świąteczna uczta po portugalsku - restaurator Luis Gaspar zdradza przepis, którego używa, aby zachwycić swoich gości.
Weihnachtsschmaus auf portugiesisch

Wegańska interpretacja świątecznej gęsi i pieczonej kaczki

Niezależnie od tego, czy jest to chrupiąca pieczona kaczka, czy klasyczna świąteczna gęś - według Statista, 47% Niemców preferuje świąteczny posiłek 24 grudnia i wybiera pieczone danie drobiowe. Ci, którzy nie chcą jeść mięsa, ale nie chcą przegapić świątecznej pieczeni, mogą sięgnąć po seitan. Seitan jest wytwarzany z białka pszenicy, a dzięki swojej mięsnej konsystencji może być przygotowywany na różne sposoby, w tym jako pieczeń. Z odpowiednimi przyprawami i ziołami, pieczeń z seitanu z pewnością będzie smakować jak Boże Narodzenie. Alternatywą może być również nadziewana dynia piżmowa. Nadziewana mieszanką komosy ryżowej, warzyw, orzechów i przypraw oraz pieczona w piekarniku ma intensywny smak.

Roślinna alternatywa dla duszonej wołowiny lub pieczeni wołowej

Jako prawdziwie wszechstronne danie, rostbef jest delikatnym centralnym punktem świątecznego zimnego bufetu lub jest podawany na gorąco z piekarnika, często w towarzystwie różnych sosów i ziemniaków w mundurkach. Z drugiej strony, w przypadku wegetariańskiego rostbefu możliwości są nieograniczone, ponieważ można go przyrządzić z różnymi warzywami, orzechami i ziarnami. Na przykład buraki i fasola nerkowata mogą imitować teksturę, smak i kolor pieczonej wołowiny. Po wymieszaniu wszystkich składników i upieczeniu jest soczysty w środku i lekko chrupiący na zewnątrz. Podany z sosem grzybowym i różnymi warzywami, takimi jak brukselka czy glazurowana marchewka, może stanowić samodzielną świąteczną pieczeń.

Bezmięsne menu świąteczne: karp

Karp jest często tradycyjnie podawany w Wigilię, ponieważ w niektórych regionach wschodnich Niemiec zwyczajowo rezygnuje się z mięsa w tym dniu. Bardzo popularny jest również łosoś, pieczony dorada, filet z labraksa i okoń morski w słonej panierce. Jeśli chcesz całkowicie uniknąć ryb, możesz użyć smażonego lub wędzonego tofu i marynowanego tempehu, a także produktów zastępczych. Wskazówka: smażony lub pieczony kalafior również ma teksturę przypominającą rybę.

Dzikie potrawy na Boże Narodzenie - również wegańskie

Podczas gdy według Statista spożycie mięsa ogólnie spada , popyt na dziczyznę ostatnio znacznie wzrósł. Szczególnie popularna jest pieczona dziczyzna lub dzik. Na Boże Narodzenie popularne jest połączenie z żurawiną i czerwoną kapustą. Wegańską alternatywą dla dziczyzny są marynowane lub pieczone grzyby portobello. Powód: ich mocny smak i konsystencja przypominająca mięso. Jednak boczniaki królewskie lub grzyby parasolowe również zachowują jędrną konsystencję po ugotowaniu. Podobnie jak w przypadku dziczyzny, żurawina i czerwona kapusta dobrze komponują się z grzybami.

Wegańskie menu świąteczne otwiera nowe możliwości

Tak jak indywidualna jest motywacja do rezygnacji z mięsa, tak różnorodne są możliwości kulinarne. Kasztany, grzyby, czerwona lub zielona kapusta zapewniają prawdziwie świąteczny nastrój. Pieczone orzechy z komosy ryżowej, orzechów laskowych, kasztanów i moreli mogą przekonać nawet najbardziej zatwardziałych miłośników mięsa. Restauracja Ronja am Ringlockschuppen oferuje wegańskie menu świąteczne składające się z pięciu dań. Oprócz boczniaków, kasztanów i pigwy, restauracja w Mülheim używa substytutów mięsa z METRO do dania głównego. "Nie tylko smakuje świątecznie, ale jest też zdrowsze niż danie mięsne" - mówi właściciel Sinan Bozkurt.

Wegańskie 🎄Świąteczne menu z 👉 Restauracji Ronja am Ringlockschuppen


Wegańskie menu świąteczne od Restaurant Ronja am Ringlockschuppen

Dalsze artykuły