Almanya'da geleneksel Noel yemekleri genellikle et ağırlıklıdır - kızartmalar özellikle popülerdir. Ancak giderek daha fazla insan eti bırakıyor. Noel'de bile. Bu da klasik Noel menülerinin vejetaryen ve vegan bir şekilde yorumlanabileceği anlamına geliyor.
Kaynayan kırmızı lahana tenceresinden karanfil, tarçın ve yıldız anason kokuları yükseliyor. Köftelerin buharı havaya yükseliyor, Noel kazı fırında cızırdıyor. Alman gastronomi sektöründe Noel zamanı. Statista'ya göre kaz kızartması Almanya'da en popüler dördüncü Noel yemeği. Sadece sosisli patates salatası, kızarmış ördek ve raclette kızarmış kazı geride bırakıyor. Noel, et yemeyen insanlar için bir meydan okuma gibi görünüyor. Ancak endişelenmeyin, çünkü ikame ürünler sayesinde birçok klasik yemek vegan bir Noel menüsüne dönüştürülebilir. Klasik Noel menülerine ve bunların vegan alternatiflerine genel bir bakış.
Noel arifesinde patates salatası yeme geleneği, bugün Almanya'da daha az bilinen ve Ortodoks Hıristiyanların öncelikle et yemekten kaçındığı Noel orucu dönemine kadar uzanır. Patates hem doyurucu hem de ucuz olduğu için perhiz sırasında ideal bir yiyecekti. Bu sayede Büyük Perhiz'in sonunda kaz, av eti ya da sazan balığından oluşan görkemli bir ziyafetin verildiği Noel Günü için para biriktirilmiş oluyordu.
Vejetaryenler ve veganlar geleneksel sosisli patates salatasını kaçırmak zorunda değiller. Ne de olsa, çoğu tofu, seitan, sebze veya bakliyattan yapılan çeşitli bitki bazlı sosis alternatifleri vardır. Patates salatası hayvansal malzemeler olmadan da hazırlanabilir - vegan mayonez veya krema artık nadir değildir. Ancak örneğin hardal, sirke, yağ ve otlardan yapılan bir marine de vegandır.
İster çıtır ördek kızartması ister klasik Noel kazı olsun, Statista'ya göre Almanların %47'si 24 Aralık'ta bayram yemeği olarak kümes hayvanı kızartmasını tercih ediyor. Et yemek istemeyen ancak bayram kızartmasını da kaçırmak istemeyenler seitana başvurabilir. Seitan buğday proteininden yapılır ve ete benzer kıvamı sayesinde rosto da dahil olmak üzere çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Doğru baharatlar ve otlar ile seitan rostosunun Noel tadında olması garantidir. Balkabağı dolması da bir alternatif olabilir. Kinoa, sebze, fındık ve baharat karışımıyla doldurulan ve fırında kavrulan bu yemek yoğun bir lezzete sahiptir.
Gerçek bir çok yönlü yemek olan rozbif, ya soğuk bir bayram büfesinin en önemli parçasıdır ya da fırından sıcak olarak, genellikle çeşitli soslar ve ceket patates eşliğinde tüketilir. Öte yandan vejetaryen rozbifte çeşitli sebzeler, kuruyemişler ve tahıllarla yapılabildiği için olasılıklar sonsuzdur. Örneğin pancar ve barbunya fasulyesi rosto bifteğinin dokusunu, tadını ve rengini taklit edebilir. Tüm malzemeler bir araya getirilip pişirildiğinde içi sulu ve dışı hafif çıtır olur. Mantar sosu ve Brüksel lahanası veya sırlı havuç gibi çeşitli sebzelerle servis edildiğinde, Noel rostosu olarak da kullanılabilir.
Doğu Almanya' nın bazı bölgelerinde o gün et yememek adet olduğu için Noel arifesinde genellikle sazan balığı servis edilir. Somon, fırında çipura, kaya balığı filetosu ve tuzla kaplanmış levrek de çok popülerdir. Eğer balıktan tamamen kaçınmak istiyorsanız, kızarmış veya tütsülenmiş tofu ve marine edilmiş tempeh gibi ikame ürünler de kullanabilirsiniz. Bir ipucu: kızarmış veya fırınlanmış karnabahar da balık benzeri bir dokuya sahiptir.
Statista 'ya göre et tüketimi genel olarak azalırken , av etine olan talep son zamanlarda önemli ölçüde artmıştır. Geyik eti veya yaban domuzu kızartması özellikle popülerdir. Noel'de kızılcık ve kırmızı lahana ile kombinasyonu popülerdir. Vegan bir av eti alternatifi de marine edilmiş veya kavrulmuş portobello mantarıdır. Nedeni: güçlü aroması ve et benzeri dokusu. Bununla birlikte, kral istiridye mantarı veya şemsiye mantarı da pişirildikten sonra sert dokusunu korur. Av hayvanlarında olduğu gibi, kızılcık ve kırmızı lahana da mantarlarla iyi gider.
Eti bırakma motivasyonu ne kadar bireyselse, mutfak olanakları da o kadar çeşitlidir. Kestane, mantar, kırmızı veya yeşil lahana gerçek bir Noel hissi verir. Kinoa, fındık, kestane ve kayısıdan yapılan kavrulmuş fındık, en katı et severleri bile kazanabilir. Restoran Ronja am Ringlockschuppen beş çeşitten oluşan vegan bir Noel menüsü sunuyor. Mülheim'daki restoran ana yemekte istiridye mantarı, kestane ve ayvanın yanı sıra METRO'nun et ikamelerini kullanıyor. Restoran sahibi Sinan Bozkurt, "Sadece Noel tadında değil, aynı zamanda bir et yemeğinden daha sağlıklı" diyor.
