Un'interpretazione vegana dell'oca e dell'anatra arrosto di Natale
Che si tratti di un'anatra arrosto croccante o di una classica oca natalizia, secondo Statista il 47% dei tedeschi preferisce un pasto festivo il 24 dicembre e opta per un piatto di pollame arrosto. Chi non vuole mangiare carne ma non vuole rinunciare all'arrosto festivo può ripiegare sul seitan. Il seitan è composto da proteine del grano e, grazie alla sua consistenza simile alla carne, può essere preparato in vari modi, anche come arrosto. Con le spezie e le erbe giuste, l'arrosto di seitan avrà sicuramente il sapore del Natale. Anche una zucca butternut ripiena può essere un'alternativa. Farcita con una miscela di quinoa, verdure, noci e spezie e arrostita in forno, ha un sapore intenso.
L'alternativa vegetale incontra il brasato o il roast beef
Il roast beef è un vero e proprio piatto unico, che costituisce il delicato centro di un buffet freddo festivo o viene gustato caldo, spesso accompagnato da varie salse e patate. Con il roast beef vegetariano, invece, le possibilità sono infinite, in quanto può essere preparato con varie verdure, noci e cereali. La barbabietola e i fagioli, ad esempio, possono imitare la consistenza, il sapore e il colore del roast beef. Quando tutti gli ingredienti vengono mescolati e cotti, il roastbeef risulta succoso all'interno e leggermente croccante all'esterno. Servito con una salsa ai funghi e varie verdure, come cavoletti di Bruxelles o carote glassate, può essere considerato un arrosto di Natale.
Menu di Natale senza carne: carpa
La carpa viene spesso servita tradizionalmente alla vigilia di Natale, poiché in alcune regioni della Germania orientale è consuetudine rinunciare alla carne in questo giorno. Molto apprezzati sono anche il salmone, l'orata al forno, il filetto di pesce di scoglio e il branzino al sale. Se si vuole evitare del tutto il pesce, è possibile utilizzare tofu fritto o affumicato e tempeh marinato come prodotti sostitutivi. Un consiglio: anche il cavolfiore fritto o al forno ha una consistenza simile al pesce.
Piatti selvatici a Natale - anche vegani
Mentre il consumo di carne è complessivamente in calo secondo Statista , la domanda di carne di selvaggina è recentemente aumentata in modo significativo. Gli arrosti di cervo o cinghiale sono particolarmente apprezzati. A Natale è molto apprezzata la combinazione con mirtilli rossi e cavolo rosso. Un'alternativa vegana alla selvaggina sono i funghi portobello marinati o arrostiti. Il motivo è il suo sapore forte e la sua consistenza simile alla carne. Tuttavia, anche i funghi ostrica o i funghi parasole mantengono la loro consistenza solida dopo la cottura. Come per la selvaggina, i mirtilli rossi e il cavolo rosso si abbinano bene ai funghi.
I menu vegani di Natale aprono nuove possibilità
Per quanto la rinuncia alla carne sia una motivazione individuale, le possibilità culinarie sono altrettanto varie. Castagne, funghi, cavoli rossi o verdi offrono una vera sensazione natalizia. Le noci arrostite a base di quinoa, nocciole, castagne e albicocche possono conquistare anche gli amanti della carne più incalliti. Il ristorante Ronja am Ringlockschuppen offre un menu di Natale vegano con cinque portate. Oltre a funghi ostrica, castagne e mele cotogne, il ristorante di Mülheim utilizza i sostituti della carne di METRO per il piatto principale. "Non solo ha un sapore natalizio, ma è anche più sano di un piatto a base di carne", afferma il proprietario Sinan Bozkurt.
