En Alemania, las cenas navideñas tradicionales suelen estar repletas de carne. Pero cada vez más gente renuncia a la carne. Incluso en Navidad. Esto significa que los menús navideños clásicos pueden interpretarse de forma vegetariana y vegana.
El aroma a clavo, canela y anís estrellado sale de la olla donde se cuece la lombarda. El vapor de las albóndigas se eleva en el aire, el ganso de Navidad chisporrotea en el horno. Es Navidad en la hostelería alemana. Según Statista, el ganso asado es la cuarta comida navideña más popular en Alemania. Sólo la ensalada de patatas con salchichas, el pato asado y la raclette superan al ganso asado. La Navidad parece ser un reto para la gente que no come carne. Pero no se preocupe, porque gracias a los productos sustitutivos, muchos platos clásicos pueden transformarse en un menú navideño vegano. Un resumen de los menús navideños clásicos y sus alternativas veganas.
La tradición de comer ensalada de patatas en Nochebuena se remonta al periodo de ayuno navideño, hoy menos conocido en Alemania, durante el cual los cristianos ortodoxos se abstenían principalmente de comer carne. La patata era un alimento ideal durante la Cuaresma, ya que no sólo llenaba, sino que además era barata. Así se ahorraba dinero para el día de Navidad, cuando al final de la Cuaresma solía servirse un suntuoso festín de ganso, caza o carpa.
Los vegetarianos y veganos no tienen por qué renunciar a la tradicional ensalada de patatas con salchichas. Al fin y al cabo, existe una gran variedad de salchichas de origen vegetal, la mayoría elaboradas con tofu, seitán, verduras o legumbres. La ensalada de patatas también puede prepararse sin ingredientes animales: la mayonesa o la nata veganas ya no son una rareza. Pero un adobo a base de mostaza, vinagre, aceite y hierbas, por ejemplo, también es vegano.
Ya sea un crujiente pato asado o un clásico ganso navide ño, según Statista, el 47% de los alemanes prefiere una comida festiva el 24 de diciembre y opta por un plato de ave asada. Quienes no quieran comer carne pero no quieran perderse un asado festivo pueden recurrir al seitán. El seitán está hecho de proteína de trigo y, gracias a su consistencia parecida a la carne, puede prepararse de varias maneras, incluso asado. Con las especias y hierbas adecuadas, el asado de seitán sabe a Navidad. La calabaza rellena también puede ser una alternativa. Rellena con una mezcla de quinoa, verduras, frutos secos y especias y asada al horno, tiene un sabor intenso.
El rosbif es un plato muy versátil que puede ser el delicado centro de un buffet festivo frío o disfrutarse caliente, a menudo acompañado de salsas y patatas fritas. En cambio, con el rosbif vegetariano, las posibilidades son infinitas, ya que se puede preparar con diversas verduras, frutos secos y cereales. La remolacha y las alubias rojas, por ejemplo, pueden imitar la textura, el sabor y el color del rosbif. Cuando se mezclan todos los ingredientes y se hornea, queda jugoso por dentro y ligeramente crujiente por fuera. Acompañado de una salsa de setas y verduras variadas, como coles de Bruselas o zanahorias glaseadas, puede valer como asado navideño.
La carpa suele servirse tradicionalmente en Nochebuena, ya que en algunas regiones del este de Alemania es costumbre prescindir de la carne ese día. También son muy populares el salmón, la dorada al horno, el filete de pescado de roca y la lubina a la sal. Si quiere evitar el pescado por completo, puede utilizar tofu frito o ahumado y tempeh marinado como productos sustitutivos. Un consejo: la coliflor frita o al horno también tiene una textura parecida al pescado.
Mientras que el consumo de carne está disminuyendo en general según Statista , la demanda de carne de caza ha aumentado recientemente de forma significativa. El venado asado o el jabalí son especialmente populares. En Navidad, es popular la combinación con arándanos rojos y lombarda. Una alternativa de caza vegana son las setas portobello marinadas o asadas. La razón: su fuerte sabor y su textura parecida a la carne. Sin embargo, los champiñones ostra o los champiñones sombrilla también conservan su textura firme tras la cocción. Al igual que con la caza, los arándanos rojos y la lombarda combinan bien con las setas.
Tan individuales como son las motivaciones para renunciar a la carne, las posibilidades culinarias son igual de variadas. Las castañas, las setas, la lombarda o la col verde proporcionan una auténtica sensación navideña. Los frutos secos asados a base de quinoa, avellanas, castañas y albaricoques pueden conquistar incluso a los amantes de la carne más empedernidos. El restaurante Ronja am Ringlockschuppen ofrece un menú navideño vegano de cinco platos. Además de setas, castañas y membrillos, el restaurante de Mülheim utiliza sustitutos de la carne de METRO para el plato principal. "No sólo tiene sabor navideño, sino que es más sano que un plato de carne", dice el propietario, Sinan Bozkurt.
