L'oie de Noël et le rôti de canard interprétés de manière végétalienne
Qu'il s'agisse d'un rôti de canard croustillant ou d'une oie de Noël classique, 47 % des Allemands préfèrent la fête le 24 décembre selon Statista et optent pour un rôti de volaille. Ceux qui ne veulent pas renoncer à la viande, mais qui n'aiment pas les rôtis de fête, peuvent se tourner vers le seitan. Le seitan est composé de protéines de blé et, grâce à sa consistance proche de celle de la viande, il peut être préparé sous différentes formes, y compris en rôti. Avec les bonnes épices et les bonnes herbes, le rôti de seitan aura à coup sûr un goût de Noël. Mais une courge butternut farcie peut également être une alternative. Farcie d'un mélange de quinoa, de légumes, de noix et d'épices et rôtie au four, elle acquiert un arôme intense.
L'alternative végétale rencontre le bœuf braisé ou le rosbif
Véritable plat polyvalent, le rosbif est soit le centre délicat d'un buffet froid festif, soit dégusté chaud au sortir du four, volontiers accompagné de différentes sauces et de pommes de terre en robe des champs. Pour le rôti végétarien, en revanche, les possibilités sont illimitées, car il peut être composé de différents légumes, noix et céréales. Les betteraves rouges et les haricots rouges, par exemple, peuvent imiter la consistance, le goût et la couleur du rosbif. Tous les ingrédients mélangés et cuits au four, il est juteux à l'intérieur et légèrement croustillant à l'extérieur. Servi avec une sauce aux champignons et différents légumes comme les choux de Bruxelles ou les carottes glacées, il peut tenir la route comme rôti de Noël.
Menu de Noël sans viande : la carpe
La carpe est traditionnellement souvent servie la veille de Noël, car dans certaines régions de l'est de l'Allemagne, la coutume veut que l'on renonce à la viande ce jour-là. Le saumon, la dorade au four, le filet de turbot et le bar en croûte de sel sont également très appréciés. Pour ceux qui souhaitent renoncer complètement au poisson, il est possible d'opter, en plus des produits de substitution, pour du tofu frit ou fumé ainsi que pour du tempeh mariné. Un conseil : le chou-fleur frit ou cuit au four a également une texture proche de celle du poisson.
Des plats sauvages à Noël - également végétaliens
Alors que la consommation de viande est globalement en baisse selon Statista , la demande de viande de gibier a récemment augmenté de manière significative. Les rôtis de cerf ou de sanglier sont particulièrement appréciés. À Noël, la combinaison avec des airelles et du chou rouge est très appréciée. Une alternative végétalienne au gibier est un champignon Portobello mariné ou rôti. La raison : son goût prononcé et sa texture proche de celle de la viande. Mais les pleurotes aux herbes ou les champignons parasols conservent également leur texture ferme après la cuisson. Tout comme le gibier, les champignons s'accompagnent d'airelles rouges et de chou rouge.
Les menus de Noël végétaliens ouvrent de nouvelles possibilités
Autant la motivation de renoncer à la viande est individuelle, autant les possibilités culinaires sont variées. Les marrons, les champignons, le chou rouge ou le chou vert procurent une véritable sensation de Noël. Le rôti de noix à base de quinoa, de noisettes, de marrons et d'abricots peut même convaincre les amateurs de viande les plus endurcis. Le restaurant Ronja am Ringlockschuppen propose un menu de Noël végétalien en cinq plats. Outre les pleurotes, les marrons et les coings, le restaurant de Mülheim mise sur les substituts de viande de METRO pour le plat principal. "Non seulement cela a un goût de Noël, mais c'est aussi plus sain qu'un plat de viande", explique le propriétaire Sinan Bozkurt.
