Chochla ... białek roślinnych dla branży gastronomicznej

"Savouring Tomorrow" - książka kucharska poświęcona wyłącznie alternatywnym białkom. Jak narodził się ten pomysł?

Poprzez "Savouring Tomorrow" chcemy promować rozwój i wykorzystanie alternatywnych białek w nowoczesnej kuchni. W przeszłości białka zwierzęce były często niezbędne do nadania potrawom smaku, tekstury i atrakcyjności wizualnej. Czasy się jednak zmieniły: alternatywne białka, niegdyś trudne do zdobycia i często gorszej jakości, są obecnie powszechnie dostępne i łatwe w użyciu. Dzięki tej książce kucharskiej chcemy zademonstrować wszechstronność i ogromny potencjał alternatywnych białek. Ma ona na celu zainspirowanie profesjonalnych szefów kuchni do wypróbowania nowych składników i potraw, jednocześnie wspierając dynamiczną i świadomą społeczność, w której dzielenie się wiedzą i kreatywność mogą kwitnąć.

Czym ta książka kucharska różni się od innych wegańskich książek z przepisami?

"Savouring Tomorrow" charakteryzuje się przede wszystkim międzynarodową perspektywą. Podczas gdy wiele książek kucharskich koncentruje się wyłącznie na kuchni europejskiej lub zachodniej, współpracowaliśmy z profesjonalnymi szefami kuchni z siedmiu różnych krajów, w tym z Wietnamu, Londynu, Singapuru i Malezji. Pozwoliło nam to zintegrować szeroki zakres wiedzy specjalistycznej i wpływów kulturowych. W ciągu roku stworzyliśmy w sumie 19 unikalnych przepisów, od tradycyjnych dań kuchni azjatyckiej po nowoczesne międzynarodowe kreacje i innowacyjne wegańskie desery. Nie tylko unikamy produktów pochodzenia zwierzęcego, ale także pokazujemy na przykład, że roślinne zamienniki mięsa mogą doskonale imitować smak i konsystencję wołowiny, kurczaka i wieprzowiny. Masło roślinne umożliwia nawet najbardziej wymagającym cukiernikom tworzenie wyjątkowych deserów. Substytuty jajek mogą się pienić, emulgować i piec jak prawdziwe jajka.

Czy alternatywne białka są przyszłością cateringu?

Alternatywne białka stają się coraz ważniejsze w branży gastronomicznej, ponieważ coraz więcej gości preferuje zrównoważone i zdrowe opcje żywieniowe. Ten rosnący popyt napędza rozwój i różnorodność alternatywnych białek. Dzięki zaawansowanym technologiom spożywczym, tekstury i profile smakowe są stale ulepszane i stają się coraz bardziej podobne do produktów zwierzęcych. Alternatywne białka oferują zatem nie tylko przyjazne dla środowiska rozwiązanie, ale także bogactwo nowych możliwości kulinarnych. Poprzez "Savouring Tomorrow" chcemy zachęcić restauratorów do włączenia do swojej kuchni większej ilości składników pochodzenia roślinnego. Pozwoli im to na reinterpretację tradycyjnych przepisów i zaoferowanie gościom ekscytujących doznań smakowych. Naszym głównym przesłaniem jest to, że przyszłość żywności jest oparta na roślinach, kreatywna i pełna możliwości.