Un mestolo di ... proteine a base vegetale per la ristorazione collettiva

"Savouring Tomorrow" - un libro di cucina dedicato esclusivamente alle proteine alternative. Come è nata l'idea?

Con "Savouring Tomorrow" vogliamo promuovere lo sviluppo e l'utilizzo di proteine alternative nella cucina moderna. In passato, le proteine animali erano spesso indispensabili per aggiungere sapore, consistenza e fascino visivo ai piatti. Ma i tempi sono cambiati: le proteine alternative, un tempo difficili da reperire e spesso di qualità inferiore, sono oggi ampiamente disponibili e facili da utilizzare. Con questo libro di cucina vogliamo dimostrare la versatilità e l'enorme potenziale delle proteine alternative. È stato concepito per ispirare gli chef professionisti a sperimentare nuovi ingredienti e piatti, promuovendo al contempo una comunità dinamica e informata in cui possano fiorire la condivisione delle conoscenze e la creatività.

In cosa si differenzia il libro di cucina da altri libri di ricette vegane?

"Savouring Tomorrow" si caratterizza soprattutto per la sua prospettiva internazionale. Mentre molti libri di cucina si concentrano solo sulla cucina europea o occidentale, noi abbiamo lavorato con chef professionisti di sette Paesi diversi, tra cui Vietnam, Londra, Singapore e Malesia. Questo ci ha permesso di integrare un'ampia gamma di competenze e influenze culturali. In un anno abbiamo creato un totale di 19 ricette uniche, che spaziano dai piatti tradizionali asiatici alle moderne creazioni internazionali e agli innovativi dessert vegani. Non solo evitiamo i prodotti animali, ma dimostriamo anche, ad esempio, che le alternative di carne a base vegetale possono imitare perfettamente il sapore e la consistenza di manzo, pollo e maiale. Il burro a base vegetale permette anche ai pasticceri più esigenti di creare dessert unici. E i sostituti dell'uovo possono schiumare, emulsionare e cuocere come le uova vere.

Le proteine alternative sono il futuro della ristorazione?

Le proteine alternative stanno diventando sempre più importanti nel settore della ristorazione, poiché sempre più ospiti preferiscono opzioni alimentari sostenibili e salutari. Questa crescente domanda sta alimentando lo sviluppo e la diversità delle alternative proteiche. Grazie alle tecnologie alimentari avanzate, le consistenze e i profili di sapore vengono costantemente migliorati e si avvicinano sempre più ai prodotti animali. Le proteine alternative, quindi, non solo offrono una soluzione ecologica, ma anche una ricchezza di nuove possibilità culinarie. Con "Savouring Tomorrow" vogliamo incoraggiare i ristoratori a integrare sempre di più gli ingredienti vegetali nella loro cucina. In questo modo possono reinterpretare le ricette tradizionali e offrire ai loro ospiti esperienze di gusto entusiasmanti. Il nostro messaggio centrale è che il futuro del cibo è a base vegetale, creativo e ricco di possibilità.