Une louche ... de protéines végétales pour la gastronomie

"Savouring Tomorrow" - un livre de cuisine exclusivement consacré aux protéines alternatives. Comment l'idée est-elle née ?

Avec "Savouring Tomorrow", nous souhaitons promouvoir le développement et l'utilisation de protéines alternatives dans la cuisine moderne. Autrefois, les protéines animales étaient souvent indispensables pour donner du goût, de la texture et un attrait visuel aux plats. Mais les temps ont changé : les protéines alternatives, autrefois difficiles à obtenir et souvent de qualité médiocre, sont aujourd'hui largement répandues et faciles à utiliser. Avec ce livre de cuisine, nous souhaitons montrer la polyvalence et l'énorme potentiel des protéines alternatives. Il vise à inspirer les cuisiniers professionnels à essayer de nouveaux ingrédients et de nouveaux plats, tout en encourageant une communauté dynamique et informée dans laquelle le partage des connaissances et la créativité peuvent s'épanouir.

En quoi ce livre de cuisine se distingue-t-il des autres livres de recettes végétaliennes ?

"Savouring Tomorrow" se distingue avant tout par sa perspective internationale. Alors que de nombreux livres de cuisine se concentrent uniquement sur la cuisine européenne ou occidentale, nous avons travaillé avec des cuisiniers professionnels de sept pays différents, dont le Vietnam, Londres, Singapour et la Malaisie. Cela nous a permis d'intégrer un large éventail de connaissances spécialisées et d'influences culturelles. En l'espace d'un an, nous avons ainsi créé un total de 19 recettes uniques, allant de plats asiatiques traditionnels à des créations internationales modernes et à des desserts végétaliens innovants. Nous ne nous contentons pas de renoncer aux produits d'origine animale, mais montrons par exemple que les alternatives végétales à la viande peuvent imiter à la perfection le goût et la texture du bœuf, du poulet et du porc. Le beurre à base de plantes permet même aux pâtissiers les plus exigeants de créer des desserts uniques. Et les substituts d'œufs peuvent mousser, émulsionner et cuire comme de vrais œufs.

Les protéines alternatives sont-elles l'avenir de la gastronomie ?

Les protéines alternatives prennent de plus en plus d'importance dans le secteur de la restauration, car de plus en plus de clients préfèrent des options alimentaires durables et saines. Cette demande croissante favorise le développement et la diversité des protéines alternatives. Grâce aux technologies alimentaires avancées, les textures et les profils de goût sont constamment améliorés et se rapprochent de plus en plus des produits d'origine animale. Les protéines alternatives offrent donc non seulement une solution respectueuse de l'environnement, mais aussi une multitude de nouvelles possibilités culinaires. Avec "Savouring Tomorrow", nous souhaitons encourager les restaurateurs à intégrer davantage d'ingrédients végétaux dans leur cuisine. Ils peuvent ainsi réinterpréter des recettes traditionnelles et offrir à leurs clients des expériences gustatives passionnantes. Notre message central est le suivant : l'avenir de l'alimentation est végétal, créatif et plein de possibilités.