Un cucharón de ... proteínas vegetales para la hostelería

"Saborear el mañana", un libro de cocina dedicado exclusivamente a las proteínas alternativas. ¿Cómo surgió la idea?

Con "Saborear el mañana" queremos promover el desarrollo y el uso de proteínas alternativas en la cocina moderna. En el pasado, las proteínas animales eran a menudo indispensables para añadir sabor, textura y atractivo visual a los platos. Pero los tiempos han cambiado: las proteínas alternativas, antes difíciles de obtener y a menudo de calidad inferior, están ahora ampliamente disponibles y son fáciles de utilizar. Con este libro de cocina queremos demostrar la versatilidad y el enorme potencial de las proteínas alternativas. Su objetivo es inspirar a los cocineros profesionales para que prueben nuevos ingredientes y platos, fomentando al mismo tiempo una comunidad dinámica e informada en la que puedan florecer el intercambio de conocimientos y la creatividad.

¿En qué se diferencia este libro de otros recetarios veganos?

"Saborear el mañana" se caracteriza sobre todo por su perspectiva internacional. Mientras que muchos libros de cocina sólo se centran en la cocina europea u occidental, nosotros hemos trabajado con cocineros profesionales de siete países diferentes, entre ellos Vietnam, Londres, Singapur y Malasia. Esto nos permitió integrar una amplia gama de conocimientos e influencias culturales. En un año creamos un total de 19 recetas únicas, desde platos asiáticos tradicionales hasta modernas creaciones internacionales e innovadores postres veganos. No sólo evitamos los productos animales, sino que demostramos, por ejemplo, que las alternativas cárnicas vegetales pueden imitar perfectamente el sabor y la textura de la ternera, el pollo y el cerdo. La mantequilla vegetal permite a los pasteleros más exigentes crear postres únicos. Y los sustitutos del huevo pueden espumar, emulsionar y hornear como los huevos de verdad.

¿Son las proteínas alternativas el futuro de la restauración?

Las proteínas alternativas son cada vez más importantes en el sector de la restauración, ya que cada vez más clientes prefieren opciones alimentarias sostenibles y saludables. Esta creciente demanda está impulsando el desarrollo y la diversidad de proteínas alternativas. Gracias a las tecnologías alimentarias avanzadas, las texturas y los perfiles de sabor mejoran constantemente y se acercan cada vez más a los productos animales. Por tanto, las proteínas alternativas no sólo ofrecen una solución respetuosa con el medio ambiente, sino también un sinfín de nuevas posibilidades culinarias. Con "Saborear el mañana", queremos animar a los restauradores a integrar cada vez más ingredientes vegetales en su cocina. Esto les permite reinterpretar las recetas tradicionales y ofrecer a sus clientes experiencias de sabor apasionantes. Nuestro mensaje central es que el futuro de la alimentación es vegetal, creativo y lleno de posibilidades.