Eine Kelle … pflanzliche Proteine für die Gastronomie

„Savouring Tomorrow“ – ein Kochbuch, das sich ausschließlich alternativen Proteinen widmet. Wie ist die Idee entstanden?

Mit „Savouring Tomorrow“ möchten wir die Entwicklung und Verwendung von alternativen Proteinen in der modernen Küche fördern. Früher waren tierische Proteine oft unverzichtbar, um Gerichten Geschmack, Textur und optische Reize zu verleihen. Aber die Zeiten haben sich geändert: Alternative Proteine, früher schwer erhältlich und oft von minderer Qualität, sind heute weit verbreitet und einfach zu verarbeiten. Mit diesem Kochbuch möchten wir die Vielseitigkeit und das enorme Potenzial alternativer Proteine aufzeigen. Es soll Profiköche inspirieren neue Zutaten und Gerichte auszuprobieren und gleichzeitig eine dynamische und informierte Gemeinschaft fördern, in der Wissensaustausch und Kreativität gedeihen können.

Worin unterscheidet sich das Kochbuch von anderen veganen Rezeptbüchern?

„Savouring Tomorrow“ zeichnet sich vor allem durch seine internationale Perspektive aus. Während sich viele Kochbücher nur auf die europäische oder westliche Küche konzentrieren, haben wir mit Profiköche aus sieben verschiedenen Ländern zusammengearbeitet, darunter Vietnam, London, Singapur und Malaysia. Dadurch konnten wir ein breites Spektrum an Fachwissen und kulturellen Einflüssen integrieren. Innerhalb eines Jahres entstanden so insgesamt 19 einzigartige Rezepte, die von traditionellen asiatischen Gerichten über moderne internationale Kreationen bis hin zu innovativen veganen Desserts reichen. Dabei verzichten wir nicht nur auf tierische Produkte, sondern zeigen beispielweise, dass pflanzliche Fleischalternativen den Geschmack und die Textur von Rind-, Hähnchen- und Schweinefleisch perfekt imitieren können. Butter auf pflanzlicher Basis ermöglicht es selbst den anspruchsvollsten Konditoren, einzigartige Desserts zu kreieren. Und Ei-Ersatzprodukte können wie echte Eier schäumen, emulgieren und backen.

Sind alternative Proteine die Zukunft der Gastronomie?

Alternative Proteine gewinnen in der Gastronomie zunehmend an Bedeutung, da immer mehr Gäste nachhaltige und gesunde Ernährungsoptionen bevorzugen. Diese steigende Nachfrage fördert die Entwicklung und Vielfalt von Eiweißalternativen. Dank fortschrittlicher Lebensmitteltechnologien werden die Texturen und Geschmacksprofile ständig verbessert und nähern sich immer mehr den tierischen Produkten an. Alternative Proteine bieten somit nicht nur eine umweltfreundliche Lösung, sondern auch eine Fülle neuer kulinarischer Möglichkeiten. Mit „Savouring Tomorrow“ möchten wir Gastronomen ermutigen, pflanzliche Zutaten vermehrt in ihre Küche zu integrieren. So können sie traditionelle Rezepte neu interpretieren und ihren Gästen spannende Geschmackserlebnisse bieten. Unsere zentrale Botschaft lautet: Die Zukunft des Essens ist pflanzlich, kreativ und voller Möglichkeiten.