Asya'ya tek yön biletten sürdürülebilir bir restoran ve otele

Menzel sonunda Almanya'ya döndü ve Kassel Üniversitesi'nde organik tarım eğitimi aldı. Ardından 2019 yılında ailesinin Harz Ulusal Parkı'nın kenarındaki Scharzfeld 'de bulunan otel ve restoranı Harzer Hof' a katıldı. Seyahatleri sırasında, memleketinin sürdürülebilir yaşam hayalini gerçekleştirmek için en iyi fırsatları sunduğunu fark etti. İlk eylemi: otelin bahçesinde, Tayland'daki bir seminerde öğrendiği ekolojik bir yetiştirme konsepti olan permakültürü temel alarak beyaz çilek ve kadife çiçeği yetiştiriyor. Bilgilerini aktarmaya hevesli olduğu için yatakları aynı zamanda bir gösteri bahçesi olarak da hizmet veriyor: "Restorancılar olarak, yemeklerin yeniden değer kazanması için ortak bir sorumluluğumuz olduğunu düşünüyorum."

Ailesi Petra ve Dieter Menzel de onun bu kararlılığını destekliyor. İki restoran işletmecisi geçmişte de yağmur suyu sarnıçlarından enerji tasarruflu kombine ısı ve güç santrallerine kadar bölgesel mutfak ve çevre dostu çözümlere odaklanmıştı. Kızları ise vejetaryen yemeklerden oluşan bir menü tasarlamak ve otel odalarını çevresel kriterlere göre dizayn etmek gibi pek çok yeni proje başlatıyor. "Berlin'de yaşayan bir mimar olan kardeşimin yardımıyla odaları kil sıva, vegan duvar renkleri ve yerel bir marangoz tarafından yapılan masif ahşap döşeme tahtalarıyla döşedik."

Mart 2020'de koronavirüs krizi patlak verdiğinde ve Harzer Hof kapanmak zorunda kaldığında, Jennifer Menzel uzun süre tereddüt etmedi ve hiç vakit kaybetmeden bir çevrimiçi mağaza açtı. Harzer Hof'un bölgesel ve organik spesiyaliteleri, örneğin Harzer Roter Höhenvieh sığırından gulaş, roulade veya bolonez gibi, bir fare tıklamasıyla bir kavanoz içinde sipariş edilebiliyor. Bu eski hayvan ırkı 1990'larda yok olma tehlikesiyle karşı karşıyaydı. Bugün ise, hayvanlarını ilkbahardan sonbahara kadar bölgenin ot bakımından zengin dağ çayırlarında otlatan organik çiftçi Daniel Wehmeyer'in çabaları sayesinde bir rönesans yaşıyor. Yeni online mağazada, vicdanınız rahat bir şekilde et yemenin yanı sıra, kremalı havuç çorbasından Harz Dağları'nda yetişen yeşil dağ mercimeğine kadar kavanozda vegan lezzetler de sunuluyor.

Harzer Hof, menüdeki yemekleri son olarak dayanıklı ve geri dönüştürülebilir plastikten yapılmış yeniden kullanılabilir kutularda ev dışında da satıyor. Menzel ailesi ayrıca spesiyalitelerini kavanozlar içinde bölgedeki haftalık pazarlarda da satıyor. "Bu çok eğlenceli, çünkü insanlardan gelen olumlu geri bildirimler beni motive ediyor" diyen Menzel, hem otel restoranının hem de otelin kendi çiftlik tiyatrosunun yeniden açılması için sabırsızlanıyor: Otel sahipleri 2004 yılından bu yana başrol oyuncusu olarak sahnede yer alıyor ve kızları da kısa bir süre önce topluluğa katıldı. Repertuvar Loriot'dan Martin Walser'e kadar uzanıyor ve yaz için bir açık hava oyunu planlanıyor. "Çok iş var ama aynı zamanda güzel bir denge."