Llegó Corona y la sociedad se dividió en dos bandos: los que experimentan obsesivamente con la masa madre y el pan de plátano. Y los que sufren tormento y agonía porque ir a restaurantes es imposible. La columnista María experimentó ambas cosas. Su súplica: salva a la industria restaurantera - y convierte el "hoy no cocino" en #supportyourlocal.
Columna MPULSE: Cuestión de gustos
... viene de un pueblo pequeño, pero lleva un tiempo viviendo en la gran ciudad, entre fruterías, locales de copas y restaurantes internacionales. Le encanta la diversidad culinaria y cultural, disfruta probando cosas nuevas, pero también le gusta un poco la tradición. Así lo cree ella: Los empresarios independientes hacen del hogar lo que es. En MPULSE, escribe sobre sus observaciones y pensamientos, y a veces pregunta a expertos del sector por los suyos.
Por un lado, fue muy emocionante estar de repente "por mi cuenta" en términos de nutrición. Por otro lado, también me di cuenta de que, aunque sé cocinar muy bien, sólo sé cocinar como un profano. Mi mezze y mi pad thai nunca saben como en un restaurante, por muy meticulosamente que compre ingredientes locales.
El sabor de una comida no es sólo una combinación de ingredientes. Es el olor que te rodea cuando comes. Es la gente que te acompaña. Es el tintineo de los vasos y el ruido de los cubiertos en la mesa vecina. Es el camarero comentando tu elección del menú, o eligiendo algo por ti cuando estás abrumado. Es el vapor y el silbido de la cocina que oyes cuando la mesa está en su punto. Es la pequeña maldición de triunfo que suelta el chef cuando algo le sale especialmente bien. Es el amor con el que prepara cada plato.
Los restaurantes te salvan la vida de muchas maneras: cuando llevas 12 horas trabajando sin levantar la vista de la pantalla y pensar en la cola de la caja del supermercado te produce escalofríos, la respuesta es el italiano de la esquina, cuya pizza de corteza característica te pondrá en un estado de felicidad con ajo en cuestión de segundos.
Si echas de menos a tus seres queridos y recuerdas una comida que hicisteis juntos, en un lugar ruidoso, cálido y bonito, la respuesta es una colorida selección de pequeñas delicias del griego de dos calles más allá. La comida no tiene por qué ser complicada para justificar un pedido en un restaurante. Una simple berenjena a la plancha sabe a pura felicidad si el trabajo artesanal que hay detrás es el adecuado.
Éxitos y derrotas: la mejor respuesta a todo es una buena comida que sepa exactamente a lo que uno necesita en ese momento. El escritor francés Honoré de Balzac escribió: "El pan y el agua sacian el hambre de la gente, pero nuestra cultura inventó la gastronomía" Por cierto, el chef Massimo Bottura, galardonado con una estrella Michelin, describe sus refettorias como cultura. Se trata de cocinas en las que los mejores chefs de todo el mundo preparan platos para los sin techo o los refugiados a partir de donaciones y sobras de comida. Para él, no son comedores: son lugares que unen a la gente. Esa es probablemente la tarea más importante del catering. En todas las categorías de precios.
En la actualidad, el sector de la restauración no puede reunir físicamente a la gente, y sin embargo nos conecta. Cada uno de nosotros que coge su teléfono móvil para pedir su plato favorito en un restaurante, o algo completamente nuevo en un lugar nuevo, está garantizando a pequeña escala que la gastronomía sobreviva en toda su colorida diversidad. Y si algo me ha enseñado Corona es que "hoy no cocino yo" siempre ha sido #supportyourlocal.
Las personas y la gastronomía van de la mano. Sin el otro, ambos están perdidos. Incluso dándome cuenta de esto, yo cocino. Pero si no cocino yo, sabe mejor porque sé que mi anhelo por ese sabor -y el mismo anhelo de todas las demás personas que esperan conmigo su pizza a la luz de las farolas en el cruce con tráfico calmado- pondrá una sonrisa en la cara de un restaurador independiente. Al fin y al cabo, la gastronomía es lo que nosotros, como comensales, junto con todas las personas que trabajan y se apasionan por ella, hacemos de ella. Con máscara, con distancia, con amor.
