Leche, cuajo, sal y tiempo. Estos son los ingredientes del Parmigiano Reggiano. En la región de Parma, la empresa familiar Zanetti produce este queso duro italiano siguiendo una tradición de 800 años. Las ruedas de Parmigiano, que los clientes profesionales de 15 países METRO pueden comprar bajo la marca METRO Chef, también se almacenan en las naves de maduración, que se mantienen a una temperatura máxima de 16 grados.
METRO y Zanetti llevan trabajando codo con codo desde los años setenta. "Encajó bien con nosotros desde el principio", dice el Director General Attilio Zanetti, "porque compartimos la pasión por la calidad". Un queso que lleva el nombre y el sello del Consorzio del Parmigiano Reggiano debe producirse en condiciones muy específicas: Las vacas sólo se alimentan de hierba y heno, nunca de ensilado. Se ordeñan dos veces al día y su leche se transporta a las queserías de la región, a no más de 40 kilómetros de distancia - la entrega de la tarde se deja reposar y se desnata de forma natural, mientras que la entrega de la mañana se mezcla fresca al día siguiente en una cuba de cobre de 1.000 litros. Todo se hace a mano.
Para METRO es importante que los productos que vendemos sean lo más sosteniblesposible", afirma Veronika Pountcheva, Directora Global de Responsabilidad Corporativa de METRO. Al asociarse con empresas que ven la sostenibilidad como una parte natural de sus procesos de producción, METRO también puede ofrecer a sus clientes profesionales productos auténticos fuera de Italia". El Parmigiano Reggiano de METRO Chef madura durante 12 o 24 meses. Si es más joven, su sabor es más suave, dulce y cremoso. La edad confiere al Parmesano una consistencia más desmenuzable y su sabor característico.
Como socio de la industria de la restauración, los productos de alta calidad son el negocio principal de METRO, bajo marcas conocidas, pero también bajo sus propias marcas minoristas METRO Chef y METRO Premium. Estos productos tienen poco que ver con los productos básicos que se limitan a satisfacer las necesidades básicas. Son el resultado de la confianza que ha unido a los clientes profesionales y a METRO durante décadas. Para Flavio Fois, propietario y jefe de cocina del restaurante Euridice de Parma, METRO es un socio y proveedor de confianza a la hora de encontrar los mejores ingredientes procedentes de una cadena de suministro controlada para sus comensales. "Nos une a METRO nuestra ambición gastronómica de ser cada vez mejores", afirma.
Si en la etiqueta pone METRO, significa calidad", resume Michael Becker, Director Global Sourcing Fresh & Frozen de METRO. METRO es consciente de la responsabilidad que conlleva esta promesa y mantiene un estrecho diálogo con los productores, que incluye echar un vistazo al interior de las calderas de cobre y las naves de maduración.
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