"Repenser, c'est être plus résistant à la crise la prochaine fois".

Comment cela pourrait-il se présenter dans la restauration haut de gamme ? Les plats y sont rarement conçus pour résister au transport.

Je sais que certains restaurants proposent des menus à la maison, c'est-à-dire des plats cuisinés dans des sachets sous vide que l'on peut réchauffer chez soi et dresser soi-même. Mais qui est prêt, à long terme, à dépenser autant d'argent pour cela que pour une expérience de dégustation au restaurant, avec l'ambiance spatiale appropriée et l'assiette dressée de manière professionnelle ? Peut-être qu'une cuisine plus rudimentaire est la réponse. Il suffit de se concentrer sur l'essentiel. Dans notre offre de conseil, outre les aides très pratiques, il s'agit avant tout d'éveiller la créativité dans les têtes et de se poser la question : Comment faire pour que cela ait un sens pour toi de rouvrir ton restaurant ? Et peut-être que l'achat d'une machine à fabriquer des boîtes est la réponse.

Tu as de l'expérience en la matière, non ?

En effet, oui (rires), quand j'avais mon restaurant, il était connu pour ses raviolis en boîte. Et on peut aussi jouer sur ce numéro de boîte avec de la cuisine haut de gamme. On y met une étiquette avec la date limite de consommation, car les plats ne se conservent qu'un ou deux jours, mais la boîte donne un côté amusant à l'ensemble.

Cela semble amusant. Mais le fait d'aller au restaurant n'en est pas affecté. Est-ce que cela devient plus un luxe avec la Corona ?

Je pense que beaucoup de choses deviendront plus luxueuses. Si un propriétaire veut 30 euros le mètre carré pour un magasin situé dans un quartier A, les gens diront à l'avenir : je ne peux pas me le permettre, gardez-le. Je pense également que la restauration haut de gamme sera davantage touchée et j'espère vraiment que de nombreux collègues se laisseront rapidement convaincre de changer, de proposer quelque chose de nouveau et d'innover. Car c'est maintenant que l'occasion se présente. Et cela n'a jamais fait de mal de réfléchir à ce que l'on peut encore faire.

Que signifie le bouleversement du secteur de la restauration pour des entreprises comme METRO, dont la clientèle principale doit désormais se réinventer ?

Nous sommes tous dans le même bateau. En comptant les fournisseurs comme nous, 2,4 millions d'emplois dépendent du secteur de la restauration. C'est l'un des plus gros employeurs d'Allemagne - 1,5 million de personnes travaillent dans le seul secteur de la restauration - soit autant que dans l'industrie automobile et le secteur bancaire réunis. On oublie trop souvent que dans la gastronomie, nous fournissons des emplois stables, que nous sommes vraiment liés à la région et que nous contribuons au pouvoir d'achat et à la joie de vivre dans les villes. Très honnêtement, pour moi, il peut y avoir un monde sans voitures - mais jamais un monde sans gastronomie.