Comment cela pourrait-il se présenter dans la restauration haut de gamme ? Les plats y sont rarement conçus pour résister au transport.
Je sais que certains restaurants proposent des menus à la maison, c'est-à-dire des plats cuisinés dans des sachets sous vide que l'on peut réchauffer chez soi et dresser soi-même. Mais qui est prêt, à long terme, à dépenser autant d'argent pour cela que pour une expérience de dégustation au restaurant, avec l'ambiance spatiale appropriée et l'assiette dressée de manière professionnelle ? Peut-être qu'une cuisine plus rudimentaire est la réponse. Il suffit de se concentrer sur l'essentiel. Dans notre offre de conseil, outre les aides très pratiques, il s'agit avant tout d'éveiller la créativité dans les têtes et de se poser la question : Comment faire pour que cela ait un sens pour toi de rouvrir ton restaurant ? Et peut-être que l'achat d'une machine à fabriquer des boîtes est la réponse.
Tu as de l'expérience en la matière, non ?
En effet, oui (rires), quand j'avais mon restaurant, il était connu pour ses raviolis en boîte. Et on peut aussi jouer sur ce numéro de boîte avec de la cuisine haut de gamme. On y met une étiquette avec la date limite de consommation, car les plats ne se conservent qu'un ou deux jours, mais la boîte donne un côté amusant à l'ensemble.
