Qu'est-ce qui s'est passé, Max Strohe ?

Cuisine, cuisine, histoires de quartier : Pour MPULSE, Max Strohe, chef étoilé, auteur et décoré de l'ordre du mérite allemand, raconte les histoires qui se cachent derrière ses instantanés Instagram.

Cette traduction a été faite à partir du texte original à l'aide d'une IA (DeepL).
Max Strohe
Pour MPULSE, le chef étoilé Michelin, auteur et récipiendaire de la Croix de Mérite fédérale Max Strohe raconte les histoires derrière ses instantanés Instagram.

De quoi s'agit-il ?

  • Tout dans le biberon Isi
  • Le nettoyage après

Autrefois, seule la crème fouettée sortait de la bouteille d'Isi. Aujourd'hui, grâce à la cuisine moléculaire, on peut presque tout transformer en mousse. Chez nous, à Tulus Lotrek, nous laissons la hollandaise s'y épanouir. Elle obtient une belle texture et un brillant soyeux.

Après le service du soir, l'adrénaline s'estompe, il faut passer au démontage, au nettoyage. Durant les premières semaines d'un nouveau plat, les restes de tous les composants sont toujours avalés avec avidité, rien n'est alors jeté. Mais avant les jours de repos, il faut malheureusement aussi se débarrasser de l'or gorgé d'air. Avec art, pour lui donner une dernière scène, la collation de bouillabaisse Gochujang* nous quitte et semble aussi abstraitement parfaite qu'une crème glacée peinte dans un cornet. Un peu de sésame, comme les sprinkles du yaourt glacé, vient compléter le tableau. Ainsi, même juste avant la fin, nous jouons encore avec les attentes visuelles avant que Holli n'entame son dernier plat. J'appelle cela : Bouillabaise-Bukkake - ou : The Circle of Life.

* Pâte d'épices épicée, n.d.l.r.

Plus d'instantanés Insta de Max Strohe

Une table pleine d'assiettes sales mangées vides
Max Strohe

"Manger, c'est la culture et la communication"

Le chef étoilé Max Strohe révèle les histoires qui se cachent derrière ses instantanés Instagram. Aujourd'hui : Sharing Plates.

Étoile Michelin peinte à la bombe sur un mur
Max Strohe

"Sauvages et sans ailes"

Le chef étoilé Max Strohe révèle à MPULSE les histoires qui se cachent derrière ses clichés Instagram. Aujourd'hui : une étoile Michelin volée.

Max Strohe

Noble, dur et sale

Le chef étoilé Max Strohe révèle à MPULSE les histoires qui se cachent derrière ses instantanés Instagram. Aujourd'hui : une soirée avec du vin de cuisine.

Buffet partiellement nettoyé
Max Strohe

Petit déjeuner - Le plaisir bat le champ de bataille

Le chef étoilé Max Strohe révèle à MPULSE les histoires qui se cachent derrière ses instantanés Instagram. Aujourd'hui : un duo du petit-déjeuner

En savoir plus sur Max Strohe

Max Strohe

Max Strohe : une tête de Turc de la haute gastronomie

C'est par nécessité que Max Strohe s'est découvert une passion pour la cuisine - et il bouscule désormais la haute gastronomie.

À propos de ... Max Strohe

Maximilian "Max" Strohe dirige avec Ilona Scholl le restaurant Tulus Lotrek à Berlin, récompensé par une étoile Michelin. Pour leur initiative "Kochen für Helden", Strohe et Scholl ont reçu en 2021 la médaille de l'Ordre fédéral du Mérite.

Dans sa chronique du magazine MPULSE de METRO, Max Strohe écrit des histoires choisies sur les photos de son flux Instagram.

Colonne de Max Strohe

Max Strohe

Dans sa chronique MPULSE, Max Strohe, chef étoilé, auteur et titulaire de la Croix fédérale du mérite, jette un coup d'œil en coulisses. Des aperçus humoristiques et crus de son monde entre les fourneaux, le quartier et les aventures culinaires.

Découvrir la série

PROCHAIN COURS :