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Fermer le magasin et passer à travers : Comment nos clients surmontent la crise de Corona

Jusqu'à nouvel ordre, de nombreux restaurants et cafés restent fermés. Une mesure judicieuse pour éviter de nouvelles contaminations par le Covid-19. Pour le secteur, cela signifie toutefois une perte massive de chiffre d'affaires et, dans le pire des cas, la ruine. Nous accompagnons nos clients à travers la crise. Nous raconterons ici leurs histoires au cours des prochaines semaines : Des histoires qui montrent comment ils gèrent leur quotidien et les décisions difficiles qu'ils doivent prendre. Mais aussi des histoires qui inspirent et donnent du courage.

Cette traduction a été faite à partir du texte original à l'aide d'une IA (DeepL).
En tant que détaillant de boissons et épicier, le propriétaire Axel Kusch est autorisé à garder ses deux magasins ouverts malgré les restrictions COVID-19. Mais 80 pour cent des clients restent à l'écart.

"Redémarrage en douceur" pour les restaurants, les bars et les cafés

Différentes initiatives s'engagent à donner au secteur de la restauration une perspective fiable de réouverture en respectant des normes élevées de sécurité et d'hygiène.

En tant que partenaire de l'alliance, METRO soutient entre autres la pétition #restartGastro - Perspective pour un redémarrage respectueux de la gastronomie en Allemagne. Cette pétition est ouverte à tous les citoyens.

Des actions comme celle-ci existent également dans d'autres pays, comme #UnoPuntoSiete en Espagne ou #chiusimanonfermi en Italie.

Jusqu'à nouvel ordre, de nombreux restaurants et cafés resteront fermés. Compte tenu de la situation actuelle, il s'agit certainement d'une mesure judicieuse pour éviter de nouvelles contaminations par le Covid-19, également connu sous le nom de virus Corona. Pour le secteur de la restauration, qui se caractérise par de petites entreprises indépendantes sans filet de sécurité financier, les fermetures sont toutefois synonymes de pertes de chiffre d'affaires massives et, dans le pire des cas, de ruine. Nous restons en contact étroit avec nos clients et les accompagnons tout au long de la crise. Au cours des prochaines semaines, nous raconterons ici leurs histoires : Des histoires qui montrent comment ils gèrent leur quotidien et les décisions difficiles qu'ils doivent prendre. Mais aussi des histoires qui inspirent et donnent du courage - car peu de personnes sont aussi représentatives du courage que les entrepreneurs indépendants.

Abdu Salees - Fair Super Market - Bengaluru

"Dès qu'il a été question d'un lockdown d'un jour, les gens ont paniqué et ont acheté des provisions pour un an - les étagères de mon magasin étaient vides. Le couvre-feu d'un jour s'est transformé en 21 jours de lockdown. Cela nous a pris au dépourvu. Les chaînes d'approvisionnement ont été interrompues, il y avait de longues files d'attente partout. Pour moi, la conséquence logique était de ne pas attendre que mon fournisseur se manifeste, mais de faire mes achats chez METRO. À ce moment-là, METRO était le seul distributeur à Bengaluru pour s'approvisionner. Partout ailleurs, c'était fermé. Malgré cela, la foule a été bien gérée. Le personnel était très serviable, ce qui m'a permis de faire mes courses tous les jours comme d'habitude".
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M. Nashim de Kolkata

Nashim Ali Mondal - Mondal Rice Center - Kolkata

"Lorsque le lockdown a été décrété, je ne pouvais pas partir acheter des marchandises parce que les clients se bousculaient dans mon magasin - en plus, il fallait un laissez-passer qu'il n'était pas facile d'obtenir. Mes fournisseurs habituels m'ont certes proposé d'aller chercher mes provisions là-bas, mais la situation était tendue et les autorités étaient strictes. De plus, il n'y avait pas de moyen de transport du tout. C'était vraiment un cauchemar. Heureusement, j'avais l'application METRO. Ainsi, en cas de doute, je pouvais passer mes commandes au milieu de la nuit pour recevoir les marchandises le lendemain. Une aide précieuse dans cette période difficile".

Diana Strätling - Strätlingshof - Bochum

"Nous avons proposé un drive-in de côtes le premier week-end d'avril, l'accueil a été si bon que nous le proposerons à nouveau en avril. À partir du 20 avril, nous cuisinerons à la minute, nous commencerons alors par notre classique, le lundi de l'escalope : "Schnitzel" to go = Drive In ! En fait, nous faisons la distribution et le paiement au drive-in entièrement sans contact : nous passons le sac emballé avec le repas, qui n'a plus qu'à être réchauffé au bain-marie ou au four, à une barre par la fenêtre et les clients déposent l'argent sur une glissière, sur laquelle nous faisons habituellement des tartes flambées. Le drive-in est une bonne chose, mais nous ne le faisons en fait que pour rester sur le marché et faire parler de nous - et pour ne pas rester assis à ne rien faire. Nos coûts sont loin de couvrir ces recettes. Le commerce de détail n'est pas différent de nous, les restaurateurs, et nous avons toujours collaboré avec les commerces locaux de Bochum - et c'est encore le cas aujourd'hui. Cinq entreprises participent déjà à notre partenariat de sacs : nous distribuons nos repas dans leurs sacs et faisons ainsi de la publicité pour elles. À Pâques, nous avons également proposé, sur réservation, un drive-in avec des plats de Pâques et des asperges fraîches, et cette offre a également été acceptée. Nos employés sont en chômage partiel et cinq d'entre eux aident maintenant à la récolte des asperges - je trouve cela formidable et cela me remplit d'une grande fierté".

La ferme du Strätling Diana Strätling

L'image de Sotti
Photo : Ralf Reincken

Sven et Annette Sottorff - Sotti 's - Verden

"Nous avons fermé le bar à la mi-mars et réduit les frais d'exploitation autant que possible, mais nous n'arrivons évidemment pas tout à fait à zéro. Depuis quelques jours, nous proposons une petite sélection de plats à emporter et avons créé des bons - avec une bière dessus. Ils peuvent être achetés dans notre magasin pendant les heures de retrait des repas ou nous les envoyons par la poste. Ils peuvent bien sûr être utilisés pour tout. La bière n'est que le "produit d'appel" - et elle représente symboliquement notre bar. Les premières réactions de nos habitués face aux bons ont été très touchantes, quelques-uns en ont même déjà acheté. Nous sommes également très reconnaissants envers notre super équipe. Elles sont toutes en chômage partiel, mais quelques-unes d'entre elles sont venues au magasin ces derniers jours pour faire un peu de rangement ou de nettoyage. Il est juste et important que nous protégions les personnes vulnérables, mais c'est incroyablement difficile pour la restauration en ce moment. Je suis également certain que certains magasins ne rouvriront pas dans les prochains mois. Beaucoup de gens pensent que l'on gagne beaucoup d'argent dans la restauration, alors que nous sommes le secteur qui a la plus petite marge bénéficiaire. Et en fin de compte, personne ne sait ce qui se passera après Corona, comment les gens feront leurs courses, sortiront, feront la fête. Nous essayons d'utiliser ce temps d'une manière ou d'une autre de manière productive et nous réaménageons un peu les salles à l'arrière et le Biergarten, alors que nous devons rester fermés".

Plus d'informations via Facebook.


Axel Kusch - Vin Kusch - Hildesheim & Braunschweig

"Nos deux magasins sont certes restés ouverts en tant qu'épiceries, mais le manque d'activité dans les rues est malheureusement le même chez nous. La fréquentation des clients est tombée à environ 20 pour cent. C'est pourquoi nous avons réfléchi à la manière de déplacer une dégustation de vin sur le réseau. Notre idée : nous livrons aux clients un total de 6 bouteilles de vin - 3 sortes à 2 bouteilles - à domicile, accompagnées d'huile d'olive, de fromage ou d'antipasti. Ensemble, nous faisons ensuite une dégustation de vin en ligne. Nous ne voulons pas seulement goûter et discuter des vins, mais aussi et surtout proposer une soirée divertissante - à la manière d'une Corona. Cet événement convivial doit bien sûr inciter à acheter le pack d'échantillons. Nous essayons ainsi de compenser, du moins en partie, la perte de chiffre d'affaires. Je ne veux pas être une boutique en ligne, mais j'essaie de transmettre des émotions sur la toile. Si la demande est là, je peux m'imaginer continuer à proposer cela à l'avenir".

Cliquez ici pour lire l'interview complète d'Axel : Dégustation de vin virtuelle : "conforme à la Corona - et pourtant conviviale".

Plus d'informations et de dates via Instagram @weinkusch ainsi qu'en ligne sur weinkusch.de.

Axel Kusch, Propriétaire de 'Wein Kusch' à Hildesheim et Braunschweig.

Misha Katsurin - Hi chinois, Hi vietnamien, Hi thaï - Kiev

"L'activité de restauration est annulée, mais nous proposons tout de même un service de vente à emporter. De plus, nous livrons des repas dans un rayon d'un kilomètre. Actuellement, nous faisons de la publicité pour le service de livraison et espérons que cela nous permettra de faire tourner l'affaire. Nous ne savons pas encore si l'activité sera rentable. Nous utiliserons les recettes pour soutenir notre personnel. J'ai enregistré un message vidéo pour informer nos 200 employés des changements, du service de livraison et des possibilités actuelles de gagner de l'argent. Les réactions ont été extrêmement positives et tout le monde est désormais au courant de la situation. Nos employés apportent même leurs propres vélos et scooters pour aider le service de livraison.

Nous ne nous attendons pas à ce que le régime de quarantaine actuel soit levé le 3 avril. C'est pourquoi nous pensons maintenant à des plans à long terme. Pour cela, nous dépendons de nos propriétaires qui nous accordent un délai et certaines conditions préférentielles, ainsi que de l'État qui nous accorde des avantages fiscaux et des crédits. Et bien sûr, les gens doivent avoir suffisamment d'argent de côté pour pouvoir se payer des repas au restaurant. Si la situation actuelle se prolonge encore trois mois, le pouvoir d'achat diminuera. Mais pour l'instant, nous continuons et espérons que tout ira bien à la fin".

Première publication sur www.the-village.com.ua.

Plus d'informations via Instagram @china.hi, @vietnam.hi & @thailand.hi, ainsi que sur Facebook Chinese Hi, Vietnamese Hi & Thai Hi.

Dmitry Borisov - Dmytro Borisov's Restaurant Family - Kiev

"Nous avons fermé tous nos restaurants pour suivre les recommandations du ministère de la Santé et de la ville. Car lorsqu'il s'agit de santé, nous ne faisons pas de compromis. C'est pourquoi nous sommes passés à la livraison. Nous avons établi des règles de sécurité et d'hygiène strictes pour le personnel de livraison : Mesures de température pour tous les employés et mise à disposition de masques respiratoires, de gants jetables et de désinfectants. Notre restaurant Barsuk, par exemple, prépare encore des dons de nourriture pour l'hôpital militaire. Une partie de nos réserves est également donnée à des fondations caritatives.

Actuellement, nous nous sentons un peu comme une start-up. Car nous savons que les modèles commerciaux traditionnels ne fonctionnent pas en ce moment. Les modèles de consommation changent et de toutes nouvelles relations commerciales apparaissent. Actuellement, nous examinons plusieurs scénarios envisageables par jour et les testons dans le cadre de la vente à emporter et de la livraison dans nos restaurants. Le soir, nous évaluons les résultats, tirons nos conclusions et apportons les changements nécessaires. C'est ainsi que nous procédons jour après jour. Rapidité et flexibilité sont les mots d'ordre".

Première publication sur www.the-village.com.ua.

Plus d'informations via Facebook.

Yevhen Mikhailenko - Food vs. Marketing - Kiev

"Nous avons perdu 80 % de notre chiffre d'affaires. Pour nous, c'est une catastrophe. Malgré cela, nos restaurants sont restés ouverts. Toutefois, nous nous concentrons désormais entièrement sur les activités de livraison et de collecte. Nous avons immédiatement engagé un nouveau chauffeur, acheté trois nouvelles voitures et commencé les livraisons.

Pour nous, c'est aussi l'occasion de lancer un nouveau produit sur le marché. Avec le service de livraison, j'avais depuis longtemps un atout dans ma manche, qui s'avère maintenant être un succès. Les gens postent des photos de la manière dont ils préparent les plats chez eux. Je vois aussi la crise comme une chance pour le secteur. Car lorsqu'une porte se ferme quelque part, une autre s'ouvre toujours en même temps. Nous devons penser positivement et chercher des issues".

Première publication sur www.the-village.com.ua.

Plus d'informations via Instagram @foodvsmarketing, ainsi que sur Facebook.

Tata Kepler - Barman Dictat - Kiev

"Pour nous, la situation est extrêmement difficile. Il est d'ailleurs impossible de prévoir combien de temps la situation actuelle va durer. Les restaurants peuvent proposer un service de livraison, mais l'activité des bars est totalement paralysée. Nous avons parlé à nos fournisseurs et à nos propriétaires. Tous, sauf un, nous ont assuré de leur soutien. Après tout, le "Barman Dictat" et nos autres établissements jouissent d'une excellente réputation et n'ont jamais eu de retard de paiement. Nous n'abandonnons pas non plus nos collaborateurs. Nous payons comme prévu les salaires des équipes qui ont travaillé en mars. Nous employons environ 150 personnes dans nos bars et nous ne les laisserons pas tomber. Je suis sûr que nous allons surmonter cette épreuve. Car aucun trou n'est si profond qu'on ne puisse en sortir ! C'est aussi simple que cela" !

Première publication sur www.the-village.com.ua.

Plus d'informations via Facebook.

À Astikis, nous connaissons actuellement une baisse de 70 à 80 pour cent des ventes.

Erkan Karakaya, Arthur Fuchs et Samet Karakaya - Askitis greekcuisine - Düsseldorf

"Chez Astikis, nous avons actuellement une perte de chiffre d'affaires d'environ 70 à 80 pour cent. Le premier jour de notre service de livraison et de retrait, nous avons reçu cinq commandes. Ce n'est évidemment pas beaucoup. C'est pourquoi seuls les propriétaires et les membres de la famille travaillent ici actuellement. Nous effectuons nous-mêmes les livraisons. De nombreux employés travaillent chez nous depuis des années, ils manquent de routine et sont tristes de la situation. Maintenant, nous vivons vraiment au jour le jour, c'est tout ce que nous pouvons faire. C'est pourquoi nous nous concentrons entièrement sur le service de livraison et de collecte et faisons de notre mieux. Ce qui me motive : J'ai l'impression que les gens se serrent davantage les coudes. Surtout les habitués, ils sont inquiets pour vous. Pour la première fois, on sent aussi plus d'intérêt pour le "local" : les habitants de Düsseldorf - ou les Allemands en général - pensent plus localement et disent : "Hé, il faut soutenir les restaurants du quartier, pas les grandes chaînes".

Arthur Fuchs - Schvarz Kaffee - Düsseldorf

"Chez Schvarz Kaffee, nous sommes confrontés à une situation totalement nouvelle. En tant que torréfacteur, nous nous sommes spécialisés dans l'approvisionnement des restaurateurs et des bureaux : sur nos 100 clients professionnels, 95 ont disparu du jour au lendemain. En revanche, la branche des clients privés s'est développée de manière positive. Nous avons enregistré une croissance de 400 pour cent au cours des deux dernières semaines. Cela nous rattrape pour le moment. Mais notre concept a complètement changé. Tout comme METRO pour les produits alimentaires, nous étions le partenaire pour la gastronomie et maintenant nous sommes un pur exploitant de boutiques en ligne. Pour ne pas perdre le contact avec nos clients privés, nous avons décidé du jour au lendemain de livrer nous-mêmes les clients de Düsseldorf qui le souhaitaient. L'écho est super. Le thème du bureau à domicile joue en notre faveur. Néanmoins, nous avons des pertes, car les clients privés ne commandent évidemment pas les mêmes quantités que les restaurateurs. C'est pourquoi seule la moitié de nos collaborateurs continuent actuellement à travailler".

Arthur Fuchs - En tant que rôtisseur, nous sommes spécialisés dans l'approvisionnement des restaurants et des bureaux.

Avec son restaurant, la propriétaire Jackie Hingsen apporte la légèreté et la joie de vivre de la côte ouest américaine en Allemagne.

Jackie Hingsen - Cali Eats - Düsseldorf

"Rien ne peut me mettre de mauvaise humeur en ce moment - pas même la Corona. Mais c'est sans doute aussi parce que je viens de devenir mère. Et grâce au travail à domicile, mon mari peut maintenant profiter de notre petite fille. Nous en profitons.
En ce qui concerne Cali Eats : nous réagissons simplement en ce moment et misons sur le To go. Cela nous permet de couvrir un peu nos frais (jusqu'à présent). Nous utilisons toutes les mesures qui nous sont offertes pour pouvoir payer le plus d'heures de travail possible. Mais je souhaite que la politique améliore les conditions de chômage partiel et les options pour les parents avec enfant. Une remise d'impôts ou de cotisations sociales serait utile. En outre, les fournisseurs pourraient offrir de meilleures conditions, car c'est justement le commerce de détail qui en profite. Pour l'instant, nous sommes encore bien placés. La question est de savoir si l'on en restera vraiment à deux semaines ou plutôt à 4-6-8 semaines. Mais tout le monde est dans le même bateau et tout est incertain, je dois donc rester positif. En cas de crise, on est obligé de faire preuve de créativité. Et nos gentils clients nous soutiennent et sont très heureux que nous soyons encore ouverts.
Plus d'infos via Instragram @cali.eats.de

Frank Stauga - Altes Amtshaus - Wildeshausen

"Nous avons fermé nos restaurants de Verden et de Wildeshausen afin de protéger nos employés et nos clients - mais les garde-manger étaient pleins. C'est pourquoi nous proposons depuis le 23 mars des repas gratuits à tous ceux qui le souhaitent. A prendre chez nous sur le parking ou à se faire livrer. Les gens doivent juste commander à l'avance par téléphone ou par e-mail - c'est la condition imposée par le service d'ordre. Il n'y a pas de menu - il y a simplement de la bonne nourriture à partir de ce qui est là et que nos partenaires régionaux nous apportent. Cela fait des jours que je suis dans la cuisine et que je prépare des chutneys, des pestos et des huiles à partir des aliments qui se détérioreraient sinon. Nous ne prenons pas d'argent, nous voulons simplement ne rien jeter et faire quelque chose de bien pour les gens. Le 23 mars, nous avons servi environ 70 repas - mais il peut y en avoir encore plus. Les personnes qui ont besoin d'un repas le reçoivent chez nous - nous ne posons pas de questions sur le pourquoi. Tant que nous recevrons des dons de nourriture de la part des entreprises régionales, nous continuerons exactement de la même manière".

Vous trouverez plus d'informations sur le déroulement de l'action de Frank Stauga et de son équipe sur sa page Facebook.

Frank Stauga

Fridolin Taudtmann - Buchkantine - Berlin

"En l'espace de quelques jours, j'ai dû me séparer d'un tiers de mes employés et j'ai fait une demande de chômage partiel. C'était déjà follement émotionnel. Nous avions d'abord réduit nos 80 places assises à 40, afin de respecter la distance minimale requise. Mais elles aussi sont souvent restées vides. Entre-temps, nous avons fermé le service de restauration. Nous avons fait appel à tout ce qui pouvait être utilisé à titre préventif - nous avons demandé des reports de paiement à l'administration fiscale et adapté les acomptes de la caisse d'assurance maladie, par exemple. Le fait que nous ayons encore la librairie en plus de la restauration est une bénédiction pour nous - les gens sont chez eux, les écoles et les crèches sont fermées, c'est là qu'ils achètent des livres. Grâce à notre boutique en ligne, ils peuvent aussi se les faire livrer à domicile".

Cliquez ici pour lire l'interview complète de Fridolin : "Notre branche ne résiste pas du tout à la crise".

Danny Derbe - Zum Bierseidel - Berlin

"C'est le cœur lourd que j'ai fermé mes trois boutiques. Nous avons essayé de proposer de la nourriture à emporter, mais cela ne valait tout simplement pas la peine - d'autant plus que les boutiques ne sont pas situées dans des endroits très exposés, où les gens passent simplement pour prendre quelque chose. Pour l'instant, je m'efforce de rendre les magasins suffisamment étanches pour qu'ils n'offrent pas de surface au vandalisme, par exemple si quelqu'un endommage les meubles de la terrasse. Un propriétaire m'a déjà exempté d'une partie du loyer - j'en ai été très touché. Je m'arrange avec mes collaborateurs pour trouver des solutions individuelles et j'espère bien sûr que tout cela sera bientôt terminé et que nous pourrons repartir ensemble".

L'interview complète de Danny est disponible ici : "Beaucoup de questions, beaucoup d'espoir : "J'aurai besoin de mes collaborateurs quand je rouvrirai".

Danny Derbe

Les restaurateurs en Allemagne trouveront ici des informations importantes et utiles :

Liens vers les offices et autorités de l'État fédéral et des Länder
Conseils pour les restaurateurs à l'époque de Corona

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