René Dost - L'homme derrière les restaurants Redo XXL

Ayant grandi dans une famille de restaurateurs, René Dost, plus connu sous le nom de Redo, a toujours aimé la cuisine allemande des snacks et la force unificatrice de la nourriture du terroir. C'est ainsi qu'il a suivi une formation de restaurateur et de cuisinier dans l'ancienne RDA, prêt à reprendre l'entreprise familiale. Puis la chute du mur de Berlin s'est abattue sur l'Allemagne et a placé la vie de nombreuses personnes non seulement sous l'étoile de la liberté démocratique, mais aussi face à de grands changements. Pour René Dost, c'était une chance, un départ vers l'autodétermination, vers le succès. C'est ainsi qu'il a acheté un food truck à Potsdam en 1991. En peu de temps, un camion s'est transformé en deux et cinq ans plus tard seulement, le jeune homme alors âgé de 21 ans a fondé son propre service de restauration et d'événementiel, avec lequel il a touché une corde sensible de son époque. Au cours des années suivantes, René Dost a construit un empire avec 38 divisions, plus de 200 employés et un chiffre d'affaires annuel de 20 millions - le groupe d'entreprises Redo. Son portefeuille comprend aujourd'hui divers cafés, bars, restaurants de burgers et restaurants XXL, un lieu événementiel, une fabrique de glace, une flotte de food trucks et même sa propre académie gastronomique.

René Dost mise sur le concept XXL

Les concepts du restaurateur de Potsdam sont uniques et c'est précisément ce à quoi il attache de l'importance. "Aujourd'hui, il faut se démarquer de la concurrence, que ce soit par une offre de nourriture inhabituelle ou une histoire folle à propos de son établissement", explique cet homme de 54 ans. Ses restaurants XXL en sont un bon exemple. Comme le nom l'indique, René Dost y sert à ses clients tout ce qu'il faut, des burgers aux escalopes en passant par les pâtes surdimensionnées. Contrairement à la concurrence, le restaurateur ne mise pas seulement sur la taille, mais aussi sur le goût. Et le succès est tel que le Redo XXL existe désormais sept fois en Allemagne. Une preuve que l'approche exceptionnelle de Dost en matière de gastronomie porte ses fruits.

Client METRO depuis le premier jour

Pour son premier camion-restaurant, René Dost faisait déjà ses achats au marché METRO de Berlin, à l'époque à Marienfelde. Aujourd'hui encore, il aime se rendre au marché, mais à Schönefeld, pour y trouver l'inspiration. Mais ce n'est pas tout : pour toutes ses entreprises, il fait appel au service de livraison METRO et son système de gestion des marchandises est même directement relié à METRO. Il apprécie particulièrement la relation amicale qu'il entretient avec Daniel Klandt, le directeur du magasin METRO de Schönefeld. Depuis 2018, ce dernier l'assiste de ses conseils. "Je sais que je peux toujours appeler Daniel et qu'il essaie de faire tout ce qui est possible pour nous". Une fois, alors qu'il manquait de marchandises pour une grosse commande de traiteur, Daniel Klandt a même ouvert le marché pour lui au pied levé un dimanche, se souvient René Dost en riant.

Les projets d'avenir de René Dost et le secret de son succès

Pour René Dost, l'immobilisme est un mot étranger et il se forme lui-même en permanence. Très tôt, le restaurateur a reconnu l'importance de la numérisation et l'a mise en œuvre de manière conséquente dans son entreprise. En passant à des systèmes de caisse numériques, en renonçant en grande partie à l'argent liquide et en utilisant des systèmes de gestion financière intelligents, René Dost a toujours un œil sur ses chiffres commerciaux. Il peut réagir presque en temps réel aux changements et est toujours au courant des dernières évolutions du chiffre d'affaires. Un sujet qui l'occupe particulièrement en ce moment est l'intelligence artificielle (IA). "Je suis convaincu que l'IA va également marquer de manière décisive l'avenir de la gastronomie, que ce soit par des chatbots individualisés ou par des prévisions basées sur l'IA concernant le taux d'occupation des restaurants", raconte-t-il. À l'avenir, le multi-restaurateur souhaite se retirer davantage des affaires courantes afin d'avoir le temps de développer de nouvelles idées et de nouveaux concepts. Pour lui, la gastronomie ne fonctionne qu'avec la passion. "Car dans la gastronomie, nous ne vendons pas seulement des plats et des boissons, mais aussi des émotions et des moments particuliers".