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I marchi di qualità per gli alimenti: una guida nel labirinto dell'etichettatura

Da "biologico" a "commercio equo e solidale" e "vegano": oggi esistono centinaia di marchi di qualità. Molti di essi costituiscono una buona guida, anche per i ristoratori che acquistano al supermercato. Ma cosa significano esattamente le etichette e quali sono quelle utilizzate a livello internazionale? MPULSE vi guida nel labirinto delle etichette.

Questa traduzione è stata fatta usando l'intelligenza artificiale (DeepL) partendo dal testo originale.
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I marchi di qualità sugli alimenti offrono una guida all'acquisto. Ma quali sono i marchi di rilevanza internazionale e cosa significano? Una panoramica.
Biologico, vegano e simili: una panoramica dei marchi di qualità

Di cosa si tratta?

  • Importanti marchi di qualità per gli alimenti
  • Quali sono i marchi utilizzati in tutta Europa?
  • Sotto la lente d'ingrandimento: biologico, vegano, equo e solidale e così via.
Contenuto:

I professionisti del catering sanno che molti ospiti hanno esigenze particolari. Alcuni chiedono prodotti biologici, altri mangiano solo vegano, mentre altri ancora danno la priorità a cibi a basso contenuto di grassi. In qualità di ristoratori, la competenza alimentare è più importante che mai. I marchi di qualità aiutano a selezionare i prodotti giusti e a guadagnare punti con gli ospiti.
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    Logo biologico dell'UE

    Dal luglio 2010, una foglia stilizzata su sfondo verde è il marchio di identificazione uniforme per tutti gli alimenti prodotti biologicamente nell'UE. I prodotti con questo marchio soddisfano gli standard minimi dell'agricoltura biologica, come il benessere degli animali e l'assenza di pesticidi chimici di sintesi. Oltre al logo biologico obbligatorio dell'UE, esistono altri marchi di qualità che i produttori possono utilizzare per etichettare i loro prodotti biologici. In Germania, ad esempio, questi includono l'etichetta esagonale tedesca per il biologico e i marchi delle associazioni di agricoltura biologica come Demeter e Naturland. Per METRO, l'importanza dei marchi biologici è in continua crescita: oggi ci sono più di 500 prodotti biologici nell'assortimento a marchio proprio in tutto il mondo.

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    Sigillo Fairtrade

    Quando si parla di commercio equo e solidale e di migliori condizioni di lavoro e di vita per i piccoli agricoltori dei Paesi in via di sviluppo, il marchio Fairtrade è molto conosciuto. Si trova principalmente su prodotti come caffè, tè, cacao, banane e vino. Il principio di base del marchio è che i piccoli agricoltori ricevono un prezzo minimo per i loro prodotti, da intendersi come una rete di sicurezza e destinato a coprire i costi di una produzione sostenibile. Inoltre, i produttori ricevono un premio che investono in progetti comunitari sociali o ecologici. Per METRO, i prodotti del commercio equo e solidale, come il caffè a marchio proprio RIOBA, sono una cosa ovvia, così come le partnership per condizioni di produzione sostenibili ed eque, ad esempio in Costa d'Avorio.

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    Etichetta V

    Il marchio V-Label verde e giallo, riconosciuto a livello internazionale, è disponibile in due versioni: una per i prodotti vegetariani e l'altra per i prodotti vegani. Il marchio "vegetariano" caratterizza i prodotti che non contengono ingredienti di origine animale. Tuttavia, alcuni ingredienti come il latte o il miele sono consentiti per la produzione. I prodotti con il marchio "vegano", invece, sono completamente privi di ingredienti di origine animale in tutte le fasi di produzione e lavorazione. Il marchio V viene assegnato anche a categorie di prodotti come i cosmetici e può essere utilizzato anche per certificare gli esercizi di ristorazione.

METRO offre un'ampia gamma di alimenti vegani e vegetariani, tra cui numerosi marchi propri. La scelta spazia dalle alternative di latte a base vegetale al macinato vegano .

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    Denominazione di origine protetta

    Nel 1992, l'UE ha introdotto tre marchi di qualità per gli alimenti regionali e tradizionali. In primo luogo, il marchio di "denominazione d'origine protetta" garantisce che un prodotto sia prodotto, trasformato e preparato in una regione specifica, come il formaggio di montagna dell'Allgäu. In secondo luogo, il marchio "indicazione geografica protetta" ha requisiti meno severi: sebbene il pan di zenzero di Norimberga debba essere prodotto a Norimberga, le materie prime possono provenire anche da altre regioni. In terzo luogo, il marchio "specialità tradizionale garantita" indica la produzione o gli ingredienti tradizionali, ma non dice nulla sull'origine. Un esempio è il latte di fieno: il latte di mucca speciale è prodotto in condizioni di produzione tradizionali ed è caratterizzato dal divieto di utilizzare mangimi fermentati e mangimi geneticamente modificati. Tutti i prodotti che recano uno dei tre sigilli sono reperibili in un database dell'UE.

Le etichette dei pesci forniscono un orientamento

Le etichette dei pesci forniscono un orientamento

Come fanno i ristoratori a sapere che possono acquistare e servire il tonno senza esitazioni? I sigilli del pesce che etichettano il tonno sostenibile, ad esempio, forniscono una guida.

Assortimento

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    Punteggio Nutri

    La scala cromatica a cinque livelli con le lettere da A a E ha lo scopo di aiutare i consumatori a confrontare più facilmente i valori nutrizionali degli alimenti all'interno di una categoria di prodotti, ad esempio diversi yogurt. Il Nutri Score, noto anche come semaforo alimentare, è un sistema di etichettatura volontario. Nel calcolo del profilo nutrizionale di un prodotto, fibre, proteine, frutta e verdura hanno un'influenza positiva. Al contrario, gli acidi grassi saturi, il sale, lo zucchero e l'elevato contenuto energetico sono considerati problematici. Nel 2024 il calcolo del Nutri Score è cambiato e da allora, ad esempio, gli oli vegetali con molti acidi grassi insaturi hanno ricevuto valutazioni migliori. L'importanza dei prodotti sani e nutrienti sta crescendo nella gamma di prodotti METRO. Ad esempio, l'obiettivo è quello di aumentare ulteriormente il numero di marche proprie con meno zucchero, sale e acidi grassi saturi.

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    Alleanza per la foresta pluviale

    L'organizzazione internazionale Rainforest Alliance conferisce il proprio marchio di qualità a prodotti alimentari come caffè, tè e cacao provenienti da un'agricoltura sostenibile che rispetta diversi standard ambientali, sociali ed economici. Ad esempio, le aziende agricole certificate devono proteggere le foreste, il suolo e l'acqua, rispettare i diritti umani e garantire salari e condizioni di lavoro dignitosi. L'etichetta con la rana verde è molto diffusa: Secondo Rainforest Alliance, più di 54.000 prodotti in 190 Paesi la riportano. Alcuni di questi si trovano anche nella gamma di prodotti METRO. Sulla base della sua strategia di sostenibilità, METRO promuove un'azione orientata al futuro sia nelle proprie operazioni commerciali sia nella collaborazione con partner e fornitori.

Bussola per etichette dalla A alla Z

Se avete bisogno di informazioni sui marchi di qualità, le troverete su Label-Online. Il sito web fornisce informazioni su un gran numero di marchi di qualità comuni in Germania e nel mondo. Dalla A di "allergy-friendly" alla Z di "tooth-friendly".

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