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Sellos de calidad para alimentos: guía a través del laberinto del etiquetado

Desde "ecológico" a "comercio justo" y "vegano": ahora hay cientos de etiquetas de calidad. Muchas de ellas constituyen una buena guía, incluso para los hosteleros que compran en el supermercado. Pero, ¿qué significan exactamente las etiquetas y cuáles se utilizan a nivel internacional? MPULSE le guía a través del laberinto de etiquetas.

Esta traducción ha sido creada a partir del texto original utilizando IA (DeepL).
Sello en blanco y negro
Los sellos de calidad en los alimentos ofrecen orientación a la hora de hacer la compra. Pero, ¿qué sellos tienen relevancia internacional y qué significan? Una visión de conjunto.
Ecológico, vegano y demás: una visión general de los sellos de calidad

¿De qué se trata?

  • Etiquetas de calidad importantes para los alimentos
  • ¿Qué etiquetas se utilizan en toda Europa?
  • Bajo la lupa: ecológico, vegano, comercio justo y co.
Contenido:

Los profesionales del catering saben que muchos invitados tienen requisitos especiales. Algunos exigen productos ecológicos, otros sólo comen productos veganos, mientras que otros dan prioridad a la comida baja en grasas. Como proveedor de servicios de catering, la experiencia alimentaria es más importante que nunca. Los sellos de calidad ayudan a seleccionar los productos adecuados y a ganar puntos con los invitados.
  • Sello en blanco y negro

    Logotipo ecológico de la UE

    Desde julio de 2010, una hoja estilizada sobre fondo verde es la marca de identificación uniforme de todos los alimentos producidos ecológicamente en la UE. Los productos con esta etiqueta cumplen las normas mínimas de la agricultura ecológica, como el bienestar de los animales y la evitación de plaguicidas químicos sintéticos. Además del logotipo ecológico obligatorio de la UE, existen otros sellos de calidad que los fabricantes pueden utilizar para etiquetar sus productos ecológicos. En Alemania, por ejemplo, éstos incluyen la etiqueta ecológica hexagonal alemana y etiquetas de asociaciones de agricultura ecológica como Demeter y Naturland. En METRO, la importancia de las etiquetas ecológicas no deja de crecer: actualmente hay más de 500 productos ecológicos en la gama de marca propia en todo el mundo.

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    Sello Fairtrade

    Cuando se habla de comercio justo y de mejores condiciones de trabajo y de vida para los pequeños agricultores de los países en desarrollo, el sello Fairtrade es muy conocido. Se encuentra principalmente en productos como café, té, cacao, plátanos y vino. El principio básico del sello: los pequeños agricultores reciben un precio mínimo por sus productos, que debe entenderse como una red de seguridad y está destinado a cubrir los costes de una producción sostenible. Además, los productores reciben una prima que invierten en proyectos sociales o ecológicos comunitarios. Para METRO, los productos de comercio justo, como el café de marca propia RIOBA, son tan naturales como las asociaciones para unas condiciones de producción sostenibles y justas, por ejemplo en Costa de Marfil.

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    Etiqueta V

    La etiqueta V verde y amarilla, reconocida internacionalmente, está disponible en dos versiones, una para productos vegetarianos y otra para productos veganos. La etiqueta "vegetariana" caracteriza a los productos que no contienen ningún ingrediente de origen animal. Sin embargo, algunos ingredientes como la leche o la miel están permitidos para su elaboración. En cambio, los productos con la etiqueta "vegano" están completamente libres de ingredientes de origen animal en todas las fases de producción y elaboración. La etiqueta V también se concede a categorías de productos como los cosméticos, y también puede utilizarse para certificar establecimientos de restauración.

METRO ofrece una amplia gama de alimentos veganos y vegetarianos, incluidas numerosas marcas propias. La selección abarca desde alternativas lácteas vegetales hasta carne picada vegana .

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    Denominación de origen protegida

    En 1992, la UE introdujo tres sellos de calidad para los alimentos regionales y tradicionales. En primer lugar, el sello de "denominación de origen protegida" garantiza que un producto se produce, transforma y elabora en una región concreta, como el queso de montaña Allgäu. En segundo lugar, el sello "indicación geográfica protegida" tiene requisitos menos estrictos: aunque el pan de especias de Núremberg debe producirse en Núremberg, las materias primas también pueden proceder de otras regiones. En tercer lugar, el sello de "especialidad tradicional garantizada" representa la producción o los ingredientes tradicionales, pero no dice nada sobre el origen. Un ejemplo es la leche de heno: la leche de vaca especial se produce en condiciones de producción tradicionales y se caracteriza por la prohibición del uso de piensos fermentados y modificados genéticamente. Todos los productos que llevan uno de los tres sellos pueden encontrarse en una base de datos de la UE.

las etiquetas del pescado ofrecen orientación

Las etiquetas de pescado sirven de orientación

¿Cómo saben los hosteleros que pueden comprar y servir atún sin dudarlo? Los sellos de pescado que etiquetan el atún sostenible, por ejemplo, sirven de orientación.

Surtido

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    Puntuación Nutri

    La escala de colores de cinco niveles con las letras de la A a la E pretende ayudar a los consumidores a comparar más fácilmente los valores nutricionales de los alimentos dentro de una misma categoría de productos, por ejemplo varios yogures diferentes. El Nutri Score -también conocido como semáforo alimentario- es un sistema de etiquetado voluntario. Al calcular el perfil nutricional de un producto, influyen positivamente la fibra, las proteínas, la fruta y las verduras. Por el contrario, los ácidos grasos saturados, la sal, el azúcar y un alto contenido energético se consideran problemáticos. En 2024, el cálculo de la puntuación Nutri cambió y desde entonces, por ejemplo, los aceites vegetales con muchos ácidos grasos insaturados reciben mejores calificaciones. La importancia de los productos sanos y nutritivos es cada vez mayor en la gama de productos de METRO. Por ejemplo, el objetivo es seguir aumentando el número de marcas propias con menos azúcar, sal y ácidos grasos saturados.

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    Alianza para Bosques

    La organización internacional Rainforest Alliance concede su sello de calidad a alimentos como el café, el té y el cacao que proceden de una agricultura sostenible que cumple diversas normas medioambientales, sociales y económicas. Por ejemplo, las explotaciones certificadas deben proteger los bosques, el suelo y el agua, respetar los derechos humanos y garantizar salarios y condiciones de trabajo dignos. La etiqueta con la ranita verde está muy extendida: Según Rainforest Alliance, más de 54.000 productos de 190 países la llevan. Algunos de ellos también se encuentran en la gama de productos de METRO. Sobre la base de su estrategia de sostenibilidad, METRO promueve acciones orientadas al futuro tanto en sus propias operaciones empresariales como en su cooperación con socios y proveedores.

Etiqueta brújula de la A a la Z

Si necesita información sobre etiquetas de calidad, la encontrará en Label-Online. El sitio web ofrece información sobre diversos sellos de calidad habituales en Alemania y en todo el mundo. Desde la A de "respetuoso con las alergias" hasta la Z de "respetuoso con los dientes".

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