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Labels de qualité alimentaire : un guide dans le labyrinthe des labels

De "Bio" à "Vegan" en passant par "Fairtrade", il existe aujourd'hui des centaines de labels de qualité. Nombre d'entre eux offrent une bonne aide à l'orientation - également pour les gastronomes qui font leurs achats dans les marchés de gros. Mais que signifient exactement les labels et lesquels sont répandus au niveau international ? MPULSE vous guide dans le labyrinthe des labels.

Cette traduction a été faite à partir du texte original à l'aide d'une IA (DeepL).
Tampon noir et blanc
Les labels de qualité sur les produits alimentaires permettent de s'orienter lors des achats. Mais quels sont les labels pertinents au niveau international et que signifient-ils ? Un aperçu.
Organic, vegan and co. : un aperçu des labels de qualité

De quoi s'agit-il ?

  • Principaux labels de qualité pour les denrées alimentaires
  • Quels sont les labels répandus dans toute l'Europe ?
  • Sous la loupe : Bio, Vegan, Fairtrade et autres
Contenu:

Les professionnels de la restauration le savent bien : de nombreux clients ont des exigences particulières. Certains exigent des produits bio, d'autres ne mangent que végétalien, d'autres encore attachent de l'importance à une alimentation pauvre en graisses. En tant que restaurateur, la compétence alimentaire est plus que jamais nécessaire. Les labels de qualité aident à choisir les produits adéquats - et à marquer des points auprès des clients.
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    Logo bio de l'UE

    Une feuille stylisée sur fond vert est depuis juillet 2010 le signe d'identification unique pour tous les aliments produits de manière biologique dans l'UE. Les produits portant ce label répondent à des normes minimales de l'agriculture biologique, comme un élevage aussi respectueux que possible des animaux et l'absence de produits phytosanitaires chimiques de synthèse. En plus du logo bio obligatoire de l'UE, il existe d'autres labels de qualité avec lesquels les producteurs peuvent identifier leurs produits biologiques. En Allemagne, il s' agit par exemple du label biologique allemand hexagonal ainsi que des labels d'associations de culture biologique comme Demeter et Naturland. Chez METRO, l'importance des labels bio ne cesse de croître - il y a maintenant plus de 500 produits bio dans l'assortiment des marques propres dans le monde entier.

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    Label du commerce équitable

    Lorsqu'il s'agit de commerce équitable et de meilleures conditions de travail et de vie pour les petits producteurs dans les pays en développement, le label Fairtrade est bien connu. Il est principalement apposé sur des produits tels que le café, le thé, le cacao, les bananes et le vin. Le principe de base du label : les petits agriculteurs reçoivent un prix minimum pour leur marchandise, qui doit être considéré comme un filet de sécurité et qui doit couvrir les coûts d'une production durable. À cela s'ajoute une prime pour les producteurs qui l'investissent dans des projets communautaires sociaux ou écologiques. Pour METRO, les produits du commerce équitable comme le café de sa propre marque RIOBA sont tout aussi évidents que les partenariats pour des conditions de production durables et équitables, par exemple en Côte d'Ivoire.

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    V-label

    Le label V vert et jaune, reconnu au niveau international, existe en deux variantes, l'une pour les produits végétariens, l'autre pour les produits végétaliens. Le label "végétarien" désigne les marchandises qui ne contiennent pas d'ingrédients d'origine animale. Certains ingrédients comme le lait ou le miel sont toutefois autorisés pour la fabrication. Les produits portant le label "vegan" sont en revanche totalement exempts de tout ingrédient d'origine animale, à tous les stades de la production et de la transformation. Le V-label est également attribué à des catégories de produits comme les cosmétiques, et les entreprises de restauration collective peuvent en outre se faire certifier par ce label.

METRO propose un large assortiment de produits alimentaires végétaliens et végétariens, dont de nombreuses marques propres. Le choix s'étend des alternatives de lait végétal au hachage végétalien .

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    Appellation d'origine protégée

    En 1992, l'UE a introduit trois labels de qualité pour les aliments régionaux et traditionnels. Premièrement, le label "appellation d'origine protégée" garantit qu'un produit est produit, transformé et préparé dans une région spécifique, comme par exemple le fromage de montagne de l'Allgäu. Deuxièmement : le label "indication géographique protégée" impose des exigences moins strictes - le pain d'épices de Nuremberg doit certes être fabriqué à Nuremberg, mais les matières premières peuvent également provenir d'autres régions. Troisièmement, le sceau "spécialité traditionnelle garantie" indique une fabrication ou des ingrédients traditionnels, mais ne dit rien sur l'origine. Le lait de foin en est un exemple - le lait de vache spécial est produit dans le respect des conditions de production traditionnelles et se caractérise par l'interdiction d'utiliser des aliments fermentés et des aliments génétiquement modifiés. Tous les produits portant l'un de ces trois labels sont répertoriés dans une base de données de l'UE.

fish labels offers guidance

Les labels de poisson donnent une orientation

Comment les restaurateurs savent-ils qu'ils peuvent acheter et proposer du thon sans crainte ? Les labels de poisson, qui désignent par exemple le thon durable, donnent des indications.

Gamme de produits

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    Nutri Score

    L'échelle de couleur à cinq niveaux, avec les lettres A à E, est destinée à aider les consommateurs à comparer plus facilement les valeurs nutritionnelles des aliments au sein d'une catégorie de produits, par exemple plusieurs yaourts différents. Le Nutri Score - également appelé "feu orange alimentaire" - est un étiquetage volontaire. Dans le calcul du profil nutritionnel d'un produit, les fibres, les protéines, les fruits et les légumes ont une influence positive. En revanche, les acides gras saturés, le sel, le sucre et une teneur énergétique élevée sont considérés comme problématiques. En 2024, le calcul du Nutri Score a changé, depuis lors, il y a par exemple de meilleures évaluations pour les huiles végétales riches en acides gras insaturés. Dans l'assortiment de METRO, l'importance des produits sains et riches en nutriments ne cesse de croître. L'objectif est par exemple d'augmenter encore le nombre de marques propres contenant moins de sucre, de sel et d'acides gras saturés.

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    Rainforest Alliance

    L'organisation internationale Rainforest Alliance appose son label sur des produits alimentaires tels que le café, le thé et le cacao, qui sont issus d'une agriculture durable répondant à diverses normes écologiques, sociales et économiques. Par exemple, les fermes certifiées doivent protéger les forêts, les sols et les eaux, respecter les droits de l'homme et garantir des salaires et des conditions de travail décents. Le label à la petite grenouille verte est très répandu : Selon Rainforest Alliance, plus de 54.000 produits le portent dans 190 pays. Certains d'entre eux se trouvent également dans l'assortiment de METRO. Sur la base de sa stratégie de durabilité, METRO encourage les actions orientées vers l'avenir, tant dans ses propres opérations commerciales que dans la coopération avec ses partenaires et fournisseurs.

Boussole des labels de A à Z

Si vous avez besoin d'informations sur les labels de qualité, vous les trouverez sur Label-Online. Le site Internet fournit des informations sur une multitude de labels de qualité courants en Allemagne et dans le monde entier. De A comme "Ami des allergiques" à Z comme "Ami des dents".

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