Al Blattgold gli ospiti possono gustare una nuova interpretazione della classica cucina americana. Vincent Töpsch ha voluto dimostrare che la cucina vegana può essere super gustosa. Con il sito web, lo strumento di prenotazione e il web shop di Hospitality Digital, può combinare facilmente caffè e take-away.
Oggi un hamburger di bistecca al barbecue con salsa hamburger fatta in casa, lattuga iceberg, cipolle e pomodori? Oppure preferite il pulled pork su cavolo rosso croccante con salsa BBQ e aioli? Oppure preferite l'"Arabian Burger" con hummus fatto in casa, datteri e salsa tahini alla paprika? Da Blattgold, gli appassionati di cucina americana troveranno i loro classici preferiti, tra cui hamburger, panini, cupcake e torte, sempre con un tocco speciale. Anche la root beer, la limonata americana alle erbe, è presente nel menu. La grande differenza: tutti i cibi e le bevande del Café Blattgold sono vegani. Tuttavia, i piatti si chiamano esattamente come le loro controparti animali. "Per me è importante che il nome sia accattivante e che si abbassi la barriera d'ingresso nel mondo vegano. Vogliamo rendere il veganismo accessibile e mostrare alle persone che il cibo vegano può essere super gustoso", afferma Vincent Töpsch, gestore di Blattgold.
Blattgold è nato come bancarella di torte e cupcake vegani. Le piccole torte con le invitanti guarnizioni colorate e cremose e le torte alla frutta sono state presto così apprezzate dai visitatori del mercato che Töpsch ha deciso che c'era qualcosa di più di un food truck al mercato settimanale. Così, nel 2014, ha aperto il primo caffè completamente vegano di Kiel con cucina americana. Cosa rende un hamburger buono? Vincent Töpsch ha lavorato per 2 anni alla risposta vegana a questa domanda e da allora il locale è in fermento. 3 anni dopo, ha ampliato il ristorante fino agli attuali 40 posti. "Siamo molto orgogliosi del fatto che sempre più mangiatori di carne entrino nel negozio e che riusciamo a conquistarli con i nostri hamburger", afferma Töpsch.
Vincent Töpsch, foglia d'oro
Il vegano convinto ha creato da solo il sito web del suo ristorante utilizzando un sistema modulare: "Ma la manutenzione richiedeva molto tempo ed era costosa. L'offerta di Hospitality Digital, società affiliata di METRO, è arrivata giusto in tempo: DISH combina una soluzione per il sito web con un sistema di pianificazione delle prenotazioni e un sistema per il negozio - Töpsch è rimasto subito colpito dagli strumenti digitali per la ristorazione. "Il Blattgold ha molti ospiti regolari. Preferiscono prenotare il loro tavolo tramite smartphone quando vogliono venire al bar per un pasto. Quindi un buon sito web e uno strumento di prenotazione erano molto importanti per noi. Il nuovo sito è facile da gestire e gli ospiti possono trovare rapidamente ciò di cui hanno bisogno". Tutto stava andando bene. Poi è arrivata la pandemia.
"Avevamo già alcuni ordini di piatti da asporto su base regolare, ma arrivavano soprattutto per telefono. Con l'isolamento, abbiamo dovuto organizzare rapidamente qualcosa di professionale. Siamo riusciti a creare un servizio di take-away nel giro di una settimana tramite il webshop e a continuare a vendere". Formaggio extra, niente cipolle, patatine dolci con due salse: il webshop professionale ha reso tutto molto semplice. "E ci sono stati molti meno errori rispetto agli ordini che arrivavano per telefono".
Posso calcolare con un prezzo fisso e risparmiamo diverse centinaia di euro al mese.
Vincent Töpsch, foglia d'oro
I fan del cibo vegano americano sono ora felici di tornare al caffè, ma l'attività di take-away è rimasta forte. Questo è un bene, perché il Blattgold è ora completamente attrezzato, dall'informatica alle stoviglie in cartone sostenibile. Il personale ha imparato a gestire entrambe le attività contemporaneamente: confermare l'ordine, inserirlo nella cassa, controllare gli orari di ritiro in modo che non tutti gli ordini debbano essere pronti nello stesso momento e, naturalmente, servire i clienti nel negozio. Tutto questo non sarebbe possibile senza gli assistenti digitali. Il 90% degli ordini viene effettuato online. E gli ospiti possono anche pagare con PayPal. "Le soluzioni digitali rappresentano un notevole miglioramento della qualità del caffè e sono anche più economiche di quelle precedenti. Posso calcolare un prezzo fisso e risparmiamo diverse centinaia di euro al mese. Il sistema si è affermato con noi e siamo in un'ottima posizione".
