Weingrün: il tempo dell'essenziale
Cucina genuina e sostanziosa con un sapore gourmet dalla griglia a parete a fiamma libera: Herbert Beltle si affida al supporto digitale per la sua rosticceria Weingrün.
Costolette di maiale alle mele Havelland, entrecôte stagionata di manzo irlandese allevato al pascolo con salsa Bernaise o salmone finlandese fiammeggiato grigliato su una tavola di chiodi e flambato con miele, pepe al limone e cognac. Al Weingrün gli ospiti possono gustare una cucina semplice e sostanziosa con un sapore gourmet. Il fulcro della rosticceria è la griglia a parete a fiamma libera, dove si alternano pollo da carne di Paderborn, stinchi di vitello, salmone finlandese fiammeggiato "Label Rouge" e agnello arrosto. Il ristorante di Gertraudenstraße a Berlino-Mitte può ospitare fino a 80 persone, vicino al fiume Sprea e a pochi metri dal nuovo Palazzo di Città. Herbert Beltle, veterano della scena gastronomica berlinese, non è più in cucina: "Ma pianifico e discuto il menu del Weingrün con il mio team". I piatti si basano su specialità regionali e stagionali. Sono sempre basati sulla cucina tradizionale francese. Ogni due mesi circa, il team di 7 persone presenta un nuovo menu, che combina sempre nuove idee culinarie con i piatti preferiti dagli ospiti.
3 punti di riferimento culinari di Berlino in una sola mano
Ha iniziato la sua carriera a Oberstdorf con un apprendistato come chef presso Wolfgang Beneke al Kurhotel Adula. A questo ha fatto seguito la scuola alberghiera di Heidelberg e un'ulteriore formazione come master chef, quindi intermezzi in Inghilterra, a Ginevra e a Cannes, nonché all'Hotel Vier Jahreszeiten di Monaco. Nel 1980/81, i suoi primi incarichi sono stati a Berlino presso l'Hotel InterContinental e il Kempinski, dove ha lavorato come Chef Saucier e poi come Sous Chef. Ha lavorato come capo cuoco all'Arabella di Monaco, prima di mettersi in proprio nel 1988 presso l'Alter Zollhaus am Landwehrgraben di Berlino. L'Aigner am Gendarmenmarkt è stato aggiunto nel 1999, seguito dalla Rotisserie Weingrün nel 2007. Beltle gestisce ora tre punti di riferimento culinari a Berlino e allo stesso tempo ha dato nuova vita alla sua azienda vinicola nel Palatinato, acquisita nel 2005.
Un nuovo obiettivo per il futuro
Qualche anno fa è stata presa la decisione di affidare la cantina, l'Aigner e l'Alte Zollhaus a mani diverse. Invece di servire gourmet, celebrità e politici di tutto il mondo in 3 ristoranti alla moda come prima, il vincitore del premio Herford "Miglior gastronomo della Germania" si concentra ora esclusivamente sulla sua rosticceria. Il nuovo orientamento ha comportato anche la creazione di una nuova presenza online per Weingrün. "In precedenza, un fornitore di servizi gestiva un sito web comune per tutti e tre i ristoranti", spiega Beltle. "Ma non volevo un approccio frammentario, volevo un sito web moderno specifico per la rosticceria che potessi aggiornare io stesso in futuro". Il nuovo sito web, insieme a uno strumento di prenotazione e a un'interfaccia Google, è stato creato da Hospitality Digital a un prezzo fisso mensile. La società METRO supporta i ristoratori con servizi individuali e soluzioni aziendali sostenibili nel campo della digitalizzazione. Il nuovo sito web con strumento di prenotazione è stato messo online in 6 settimane. "METRO mi ha colpito per l'offerta e il servizio clienti e non vedo l'ora di collaborare in futuro".
I vini propri attendono gli ospiti
Tra l'altro, la sua rosticceria e i suoi visitatori beneficiano anche del suo vecchio vigneto nel Palatinato, che Herbert Beltle gestiva insieme al maestro di cantina Wolfgang Grün. I vini rossi e bianchi prendono il nome dal leggendario ristorante berlinese "Horcher" degli anni Venti. "I vini si abbinano perfettamente alla cucina del Weingrün e ci sono ancora delle ottime bottiglie delle ultime 5 annate che aspettano i nostri ospiti".
DISH: Soluzioni digitali per i ristoratori
Dal 2015 Hospitality Digital offre soluzioni digitali che semplificano i processi di ristorazione. Che si tratti di un sito web professionale, di un negozio online, di uno strumento di prenotazione, di un table planner o di un calcolo del menu, il portafoglio viene costantemente adattato alle esigenze dei clienti, per fornire il miglior supporto e aiuto possibile ai ristoratori. La domanda di soluzioni digitali è enorme. Lo dimostra il numero crescente di clienti che utilizzano i servizi DISH dall'inizio della pandemia. Il solo strumento di prenotazione, disponibile in 16 Paesi, ha recentemente superato i 3,8 milioni di prenotazioni di tavoli.
