Vin vert : du temps pour l'essentiel
Cuisine du terroir, consistante et gourmande, préparée au gril ouvert sur un mur de flammes - pour sa rôtisserie Weingrün, Herbert Beltle mise sur le soutien numérique.
Spare ribs de cochon de lait du Haveland, entrecôte séchée de bœuf de pâturage irlandais avec sauce bernoise ou saumon finlandais flambé sur une planche à clous avec du miel, du poivre au citron et du cognac flambé. Au Weingrün, les clients dégustent une cuisine du terroir, consistante et gourmande. Le cœur de la rôtisserie est le gril ouvert à paroi de flammes, où se succèdent poulets de chair de Paderborn, jarrets de veau, saumon finlandais flambé "Label Rouge" et rôtis d'agneau. Jusqu'à 80 convives peuvent prendre place dans le restaurant de la Gertraudenstraße à Berlin-Mitte - près de la Spree et à quelques mètres seulement du nouveau château de la ville. Herbert Beltle, vieux maître de la scène gastronomique berlinoise, n'est certes plus lui-même aux fourneaux : "Mais je planifie et discute la carte du Weingrün avec mon équipe". Les plats s'orientent sur l'offre régionale et saisonnière. Ils sont toujours basés sur la cuisine française traditionnelle. Tous les deux mois environ, l'équipe de sept personnes présente une nouvelle carte qui combine toujours de nouvelles idées culinaires et les plats préférés des clients qui ont fait leurs preuves.
3 emblèmes culinaires de Berlin en une seule main
Il a commencé sa carrière à Oberstdorf par un apprentissage de cuisinier auprès de Wolfgang Beneke à l'hôtel de cure Adula. Suivirent l'école hôtelière de Heidelberg et la formation continue de maître cuisinier, puis des intermèdes en Angleterre, à Genève et à Cannes ainsi qu'à l'hôtel Vier Jahreszeiten à Munich. En 1980/81, les premières étapes à Berlin à l'hôtel InterContinental et au Kempinski, où il a travaillé comme chef saucier et plus tard comme sous-chef. En tant que chef de cuisine, il est d'abord entré en fonction à l'Arabella à Munich, pour finalement se mettre à son compte en 1988 avec l'Alte Zollhaus am Landwehrgraben à Berlin. En 1999, il a ajouté l'Aigner au Gendarmenmarkt, suivi en 2007 par la rôtisserie Weingrün. Beltle exploite ainsi trois emblèmes culinaires de Berlin et insuffle en même temps une nouvelle vie à son domaine viticole acquis en 2005 dans le Palatinat.
Se recentrer pour l'avenir
Il y a quelques années, la décision a été prise de confier le domaine viticole, l'Aigner et l'Alte Zollhaus à d'autres mains. Au lieu d'accueillir des gourmets, des célébrités et des hommes politiques du monde entier dans trois restaurants branchés, le lauréat du prix Herforder "Meilleur gastronome d'Allemagne" se concentre désormais exclusivement sur sa rôtisserie. Se recentrer, cela signifiait également mettre en place une nouvelle présence en ligne pour le Weingrün. "Jusqu'à présent, un prestataire de services gérait un site web commun pour les 3 restaurants", explique Beltle. "Mais je ne voulais pas d'un travail au coup par coup, mais d'une présence moderne sur Internet, spécialement pour la rôtisserie, que je pourrais à l'avenir actualiser moi-même". Le nouveau site Internet, avec un outil de réservation plus une interface Google pour un prix fixe mensuel, provient de la maison Hospitality Digital. L'entreprise METRO soutient les restaurateurs avec des services individuels et des solutions commerciales durables dans le domaine de la numérisation. Le nouveau site web avec l'outil de réservation a été mis en ligne en l'espace de six semaines. "METRO m'a convaincu avec cette offre et le service à la clientèle et je me réjouis de notre future collaboration".
Des vins maison attendent les clients
D'ailleurs, sa rôtisserie et ses visiteurs profitent également de son ancien domaine viticole dans le Palatinat, qu'Herbert Beltle exploitait avec le maître de chai Wolfgang Grün. Les vins rouges et blancs portent le nom du légendaire restaurant berlinois "Horcher" des années 1920. "Les vins s'accordent parfaitement avec la cuisine du Weingrün, quelques très bonnes bouteilles des cinq derniers millésimes attendent encore nos clients".
DISH : solutions numériques pour les restaurateurs
Hospitality Digital propose depuis 2015 des solutions numériques qui simplifient les processus de travail des restaurateurs. Qu'il s'agisse d'un site web professionnel, d'une boutique en ligne, d'un outil de réservation, d'un planificateur de table ou d'un calcul de menu, le portefeuille est constamment adapté aux besoins des clients afin de soutenir et de soulager au mieux les restaurateurs. Le besoin en solutions numériques est énorme. Le nombre croissant de clients utilisant les services de DISH depuis le début de la pandémie en témoigne. Rien que l'outil de réservation, disponible dans 16 pays, a récemment dépassé les 3,8 millions de réservations de tables.
