Weingrün: Hora de lo esencial
Herbert Beltle confía en el soporte digital para su Rotisserie Weingrün: una cocina sencilla y contundente con sabor a gourmet que sale de la parrilla mural de llama abierta.
Costillas de cerdo a la manzana de Havelland, entrecot seco de ternera irlandesa alimentada con pastos con salsa Bernaise o salmón finlandés flambeado a la parrilla sobre una tabla de clavos y flambeado con miel, pimienta de limón y coñac. En Weingrün, los comensales disfrutan de una cocina sencilla y abundante con sabor gourmet. La pieza central del asador es la parrilla mural de llama abierta, donde se alternan el pollo a la parrilla de Paderborn, los jarretes de ternera, el salmón flameado finlandés "Label Rouge" y el cordero asado. El restaurante, situado en la calle Gertraudenstraße de Berlín-Mitte, tiene capacidad para 80 comensales, cerca del río Spree y a pocos metros del nuevo Palacio de la Ciudad. Herbert Beltle, un veterano de la escena gastronómica berlinesa, ya no está en la cocina: "Pero planifico y discuto el menú de Weingrün con mi equipo" Los platos se basan en especialidades regionales y de temporada. Siempre se basan en la cocina tradicional francesa. Cada dos meses aproximadamente, el equipo de 7 personas presenta un nuevo menú, que siempre combina nuevas ideas culinarias con los platos favoritos de los clientes, ya probados.
3 hitos culinarios de Berlín en una mano
Comenzó su carrera en Oberstdorf con un aprendizaje como chef con Wolfgang Beneke en el Kurhotel Adula. A continuación pasó por la escuela de hostelería de Heidelberg y siguió formándose como maestro de cocina, para después realizar prácticas en Inglaterra, Ginebra y Cannes, así como en el Hotel Vier Jahreszeiten de Múnich. En 1980/81, sus primeros puestos fueron en Berlín, en el Hotel InterContinental y el Kempinski, donde trabajó como Chef Saucier y más tarde como Sous Chef. Primero trabajó como jefe de cocina en el Arabella de Múnich, antes de crear finalmente su propio negocio en 1988 en el Alter Zollhaus am Landwehrgraben de Berlín. El Aigner am Gendarmenmarkt se añadió en 1999, seguido del Rotisserie Weingrün en 2007. Beltle dirige ahora tres lugares de referencia culinaria en Berlín y, al mismo tiempo, ha dado nueva vida a su bodega del Palatinado, que adquirió en 2005.
Un nuevo enfoque para el futuro
Hace unos años, se tomó la decisión de poner la bodega, el Aigner y el Alte Zollhaus en manos diferentes. En lugar de servir a gourmets, famosos y políticos de todo el mundo en 3 restaurantes de moda como antes, el ganador del premio "Mejor gastrónomo de Alemania" en Herford se concentra ahora exclusivamente en su asador. El nuevo enfoque también supuso la creación de una nueva presencia en línea para Weingrün. "Antes, un proveedor de servicios mantenía un sitio web conjunto para los tres restaurantes", explica Beltle. "El nuevo sitio web, junto con una herramienta de reservas y una interfaz de Google, fue creado por Hospitality Digital a un precio fijo mensual. La empresa METRO apoya a los restauradores con servicios individuales y soluciones empresariales sostenibles en el ámbito de la digitalización. El nuevo sitio web con la herramienta de reservas entró en funcionamiento en 6 semanas. "METRO me impresionó con su oferta y su servicio de atención al cliente, y estoy deseando ver nuestra futura colaboración".
Vinos propios esperan a los comensales
Por cierto, su asador y sus visitantes también se benefician de su antiguo viñedo en el Palatinado, que Herbert Beltle dirigía junto con el maestro bodeguero Wolfgang Grün. Los vinos tinto y blanco llevan el nombre del legendario restaurante berlinés "Horcher" de los años veinte. "Los vinos combinan a la perfección con la cocina de Weingrün, y todavía hay algunas botellas muy buenas de las últimas 5 añadas esperando a nuestros clientes".
DISH: Soluciones digitales para restauradores
Hospitality Digital lleva desde 2015 ofreciendo soluciones digitales que simplifican los procesos de restauración. Ya se trate de un sitio web profesional, una tienda online, una herramienta de reservas, un planificador de mesas o el cálculo de menús, la cartera se adapta constantemente a las necesidades de los clientes para ofrecer el mejor apoyo y alivio posibles a los restauradores. La demanda de soluciones digitales es enorme. Así lo demuestra el creciente número de clientes que utilizan los servicios de DISH desde el inicio de la pandemia. Sólo la herramienta de reservas, disponible en 16 países, ha superado recientemente los 3,8 millones de reservas de mesa.
