Au Blattgold, les clients savourent les classiques de la cuisine américaine réinterprétés. Vincent Töpsch a en effet entrepris de prouver que la cuisine végétalienne peut être super savoureuse. Grâce au site web, à l'outil de réservation et à la boutique en ligne de Hospitality Digital, il peut facilement concilier café et vente à emporter.
Aujourd'hui, un "BBQ Steak Burger" avec une sauce à burger faite maison, de la salade iceberg, des oignons et des tomates ? Ou plutôt le "Pulled Pork" sur du chou rouge croquant avec sauce BBQ et aïoli ? Ou plutôt le "Arabian Burger" avec du houmous maison, des dattes et une sauce au paprika et au tahini ? Au Blattgold, les fans de cuisine américaine trouveront leurs classiques préférés, outre les burgers bien sûr, des sandwichs, des cupcakes et des gâteaux, toujours avec une touche spéciale. Même la root beer, la limonade américaine aux herbes, figure sur la carte des plats. La grande différence : tous les plats et boissons du Café Blattgold sont végétaliens. Pourtant, les plats portent le même nom que leurs équivalents animaux. "Il est important pour moi que cela sonne accrocheur et que nous abaissions ainsi les obstacles à l'entrée dans le monde végétalien. Nous voulons rendre le véganisme accessible et montrer aux gens que la gastronomie végane peut être super savoureuse", explique Vincent Töpsch, gérant du Blattgold.
Au départ, Blattgold était un stand de gâteaux et de cupcakes végétaliens. Les petits gâteaux avec leurs garnitures crémeuses et colorées et les gâteaux fruités ont rapidement séduit les visiteurs du marché, si bien que Töpsch a décidé qu'il y avait plus à faire qu'un food truck sur le marché hebdomadaire. C'est ainsi qu'il a ouvert en 2014 le premier café entièrement végétalien de Kiel proposant une cuisine américaine. Qu'est-ce qui fait un bon burger ? Vincent Töpsch a mis deux ans à trouver une réponse végétalienne à cette question et depuis, le magasin est en plein essor. Trois ans plus tard, il a agrandi la salle de restaurant, qui compte aujourd'hui 40 places. "Nous sommes très fiers que de plus en plus de mangeurs de viande viennent dans le magasin et que nous puissions les convaincre avec nos burgers", déclare Töpsch.
Vincent Töpsch, Feuille d'or
Ce végétalien convaincu avait créé lui-même le site web adapté à son établissement grâce à un système modulaire : "Mais il était si compliqué à entretenir et si cher. L'offre de la filiale Hospitality Digital de METRO est arrivée à point nommé : DISH combine une solution de site web avec un planificateur de réservations et un système de boutique - les outils numériques de restauration ont immédiatement convaincu Töpsch. "Le Blattgold a beaucoup d'habitués. Ils préfèrent réserver leur table via leur smartphone lorsqu'ils veulent venir manger au café. C'est pourquoi un bon site web et un outil de réservation étaient vraiment importants pour nous. Le nouveau site web est facile à entretenir et les clients trouvent rapidement ce dont ils ont besoin". Tout allait bien. Et puis la pandémie est arrivée.
"Nous avions déjà régulièrement quelques commandes à emporter, mais elles arrivaient surtout par téléphone. Avec le lockdown, nous avons dû rapidement mettre en place quelque chose de professionnel. Grâce à la boutique en ligne, nous avons pu mettre sur pied des plats à emporter en une semaine et continuer à faire du chiffre". Les clients cliquaient simplement sur leur téléphone portable pour composer leur repas. Du fromage supplémentaire, pas d'oignons, les frites de patates douces avec deux dips - grâce à la boutique en ligne professionnelle, c'était très simple. "Et il y avait beaucoup moins d'erreurs par rapport aux commandes qui arrivaient par téléphone".
Je peux calculer avec un prix fixe et nous économisons plusieurs centaines d'euros par mois.
Vincent Töpsch, Feuille d'or
Entre-temps, les fans de plats végétaliens américains sont de nouveau heureux de venir au café, mais l'activité de vente à emporter est restée forte. C'est une bonne chose, car le Blattgold est désormais entièrement équipé, de l'informatique à la vaisselle en carton durable. Les collaborateurs sont désormais habitués à gérer les deux en parallèle : confirmer la commande, l'entrer dans la caisse, vérifier les heures de retrait pour que toutes les commandes ne doivent pas être terminées en même temps, et bien sûr accueillir les clients dans le magasin. Sans les aides numériques, cela ne serait pas possible. 90 % des commandes sont désormais passées en ligne. Et les clients peuvent même désormais payer par PayPal. "Pour le café, les solutions numériques représentent une grande mise à niveau qualitative et sont en outre plus avantageuses que les précédentes. Je peux calculer avec un prix fixe et nous économisons plusieurs centaines d'euros par mois. Le système est bien établi chez nous et nous sommes super bien placés".
