I piatti delle feste attraverso i secoli

Quando si pensa al cibo delle feste "di una volta", si pensa subito a classici rustici e sostanziosi come il famoso Mettigel tedesco o i vassoi di panini, piatti che non potevano mancare a ogni festa. Ma i buffet di oggi sono diversi. La tendenza è quella di scegliere opzioni fresche, leggere e salutari. Le abitudini alimentari si sono evolute nel corso degli anni verso alternative più creative e salutari, e con esse anche la cucina delle feste.

Dai buffet salati a quelli leggeri e variegati

Negli anni '70 il motto era: semplice, saziante e soprattutto ricco. Piatti sostanziosi e piuttosto pesanti dominavano il panorama culinario delle feste. Rainer Knüppel, firmatario autorizzato di JOKE Event AG e attivo nel settore da oltre 30 anni, se lo ricorda bene: "Un tempo le richieste dei nostri clienti erano molto meno complicate. Per l'esperto di eventi, la maggiore consapevolezza nutrizionale gioca un ruolo chiave in questo senso. "I nostri clienti sono ora molto più esperti quando si tratta di cibo. Spesso ci portano le loro idee, che poi realizziamo con il nostro team". L'attenzione è rivolta a un'alimentazione sana: "I piatti devono avere il minor contenuto calorico possibile. Allo stesso tempo, i clienti vogliono una scelta sufficiente", aggiunge il suo partner commerciale e proprietario di Herdmeister Catering, Heiner Köhnken. La coppia lavora insieme con successo da circa 18 anni. Mentre Rainer si occupa delle richieste dei clienti, Heiner le realizza insieme al suo team in cucina. In quanto cuoco di formazione, può vantare oltre 20 anni di esperienza nella ristorazione. Quello che è iniziato nel 2007 come un piccolo servizio per feste si è trasformato in un'attività di catering di successo. Ogni anno gli Herdmeister si occupano di 50-80 eventi. Se all'inizio Heiner e Rainer si occupavano di catering per molte feste private, oggi l'attenzione si concentra sugli eventi commerciali, come feste aziendali ed eventi aziendali. Anche le dimensioni degli eventi sono cambiate in modo significativo. Mentre all'inizio si occupavano di feste con circa 70 ospiti, oggi sono felici di soddisfare circa 700 ospiti. Per riuscire a soddisfare un numero così elevato di ospiti, i due hanno sviluppato un sistema efficiente che attuano senza problemi insieme al loro team di 20 persone. "Tutti sanno esattamente cosa fare e ogni mossa è azzeccata", conferma il duo.

Buffet volante e street food: i piatti delle feste moderne

Il catering di oggi è cambiato radicalmente. Al posto delle lunghe code ai buffet e del self-service, il team dello chef prepara i piatti freschi sul posto o li porta direttamente agli ospiti, come nel caso dei buffet volanti. I buffet volanti non sono solo pratici, ma anche eleganti: piatti piccoli e maneggevoli su cucchiai, spiedini o in bicchieri, facili da mangiare. Anche la tendenza dello street food si è affermata con forza. Da tacos e sushi a fresche poke bowls: la varietà dei moderni buffet di Herdmeister Catering è enorme. "I nostri piatti sono sempre composti da quattro componenti", spiega Rainer, illustrando il concetto. "Un aspetto particolarmente importante è la freschezza degli ingredienti. "Vado a fare la spesa al negozio METRO di Brema diverse volte alla settimana", dice Heiner. "Che si tratti di pesce, carne, verdure o pasta, per noi è molto importante che tutto sia fresco". Anche gli ospiti apprezzano questa promessa di freschezza. "I nostri ospiti ringraziano regolarmente gli chef per il sapore e l'ottimo cibo", riferisce Rainer con orgoglio. In passato l'attenzione era rivolta soprattutto alla cucina tedesca, ma oggi sono soprattutto le influenze della cucina asiatica ad essere apprezzate dagli ospiti. Particolarmente apprezzati sono i Poke Bowl, i noodles asiatici con salmone o pollo in salsa ponzu.

Il cibo vegano: un must dei buffet moderni

Mentre in passato sarebbe stato impensabile non servire carne a una festa, oggi le cose sono molto diverse: "I piattivegani e vegetariani non sono più un fenomeno marginale, ma devono essere parte integrante di ogni buffet moderno", spiega Rainer. Piatti creativi a base di verdure e alternative senza carne assicurano che ogni ospite abbia il suo tornaconto, indipendentemente dalle sue preferenze alimentari. "Abbiamo davvero qualcosa per tutti e chiediamo sempre in anticipo informazioni su intolleranze o richieste speciali", dice Heiner. "Per noi è importante, perché vogliamo che i nostri ospiti tornino a casa non solo sazi, ma anche soddisfatti", aggiunge Rainer. È certo che il futuro dei piatti delle feste continuerà a svilupparsi nella direzione dell'individualizzazione. Dopotutto, gli ospiti vogliono comporre il proprio pasto e tenere conto delle loro esigenze alimentari. Per i ristoratori, questo significa ancora più flessibilità e creatività per soddisfare le elevate esigenze. Cosa rimane? La gioia di festeggiare insieme e di gustare un cibo delizioso, sia esso sostanzioso, classico o moderno.