Platos de fiesta a través de los tiempos

Cuando uno piensa en comida de fiesta "de antaño", inmediatamente le vienen a la cabeza clásicos rústicos y contundentes como el famoso Mettigel alemán o las bandejas de bocadillos, platos que no podían faltar en ninguna fiesta. Pero los bufés de hoy son diferentes. Las opciones frescas, ligeras y sanas son la tendencia. Los hábitos alimentarios han evolucionado a lo largo de los años hacia alternativas más creativas y saludables, y con ellos la cocina de las fiestas.

De los bufés salados a los ligeros y variados

En los años 70, el lema era: sencillo, saciante y, sobre todo, rico. Los platos de fiesta abundantes y más bien pesados dominaban el panorama culinario de las fiestas. Rainer Knüppel, signatario autorizado de JOKE Event AG y activo en el sector desde hace más de 30 años, lo recuerda bien: "Antes, las peticiones de nuestros clientes eran mucho menos complicadas. Hoy son mucho más exigentes". Para el experto en eventos, la mayor conciencia nutricional desempeña un papel clave en ello. "Nuestros clientes son ahora mucho más inteligentes en lo que respecta a la comida. A menudo nos traen sus propias ideas, que luego ponemos en práctica con nuestro equipo". La atención se centra en la comida sana: "Los platos deben ser lo más bajos en calorías posible. Al mismo tiempo, los clientes quieren una selección suficiente", añade su socio y propietario de Herdmeister Catering, Heiner Köhnken. El dúo lleva 18 años trabajando juntos con éxito. Mientras Rainer se ocupa de las peticiones de los clientes, Heiner las realiza junto con su equipo en la cocina. Como chef de formación, cuenta con más de 20 años de experiencia en catering. Lo que empezó en 2007 como un pequeño servicio para fiestas se ha convertido en un exitoso negocio de catering. Cada año, los Herdmeister organizan entre 50 y 80 eventos. Aunque al principio Heiner y Rainer se encargaban de muchas fiestas privadas, hoy en día se centran en eventos empresariales, como fiestas de empresa y eventos corporativos. El tamaño de los eventos también ha cambiado significativamente. Mientras que al principio atendían a fiestas con unos 70 invitados, ahora están encantados de atender a unos 700 invitados. Para atender con éxito a un número tan elevado, ambos han desarrollado un sistema eficaz que aplican sin problemas junto con su equipo de 20 personas. "Todo el mundo sabe exactamente lo que tiene que hacer y cada movimiento es perfecto", confirma el dúo.

Buffet volador y comida callejera: platos de fiesta modernos

El catering actual ha cambiado radicalmente. En lugar de las largas colas del bufé y el autoservicio, el equipo del chef prepara los platos frescos in situ o los lleva directamente a los invitados, como en el caso de los bufés voladores. Los buffets voladores no sólo son prácticos, sino también elegantes: platos pequeños y manejables en cucharas, brochetas o vasos que se comen fácilmente. La tendencia de la comida callejera también se ha consolidado. Desde tacos y sushi hasta frescos poke bowls: la variedad de buffets modernos de Herdmeister Catering es enorme. "Nuestros platos siempre constan de cuatro componentes", dice Rainer, explicando el concepto. "Un aspecto especialmente importante es la frescura de los ingredientes. "Voy a comprar a la tienda METRO de Bremen varias veces a la semana", dice Heiner. "Ya sea pescado, carne, verduras o pasta, para nosotros es muy importante que todo sea fresco" Los comensales también aprecian esta promesa de frescura. "Nuestros clientes suelen agradecer a los cocineros el sabor y la excelente comida", afirma Rainer con orgullo. En el pasado, la cocina se centraba sobre todo en la cocina alemana, pero hoy son sobre todo las influencias de la cocina asiática las que gozan de popularidad entre los clientes. Son especialmente populares los poke bowls, los fideos asiáticos con salmón o el pollo en salsa ponzu.

Comida vegana: imprescindible en el bufé moderno

Si antes era impensable no servir carne en una fiesta, hoy las cosas son muy distintas: "Los platosveganos y vegetarianos ya no son un fenómeno marginal, sino que deben formar parte integrante de todo bufé moderno", explica Rainer. Los creativos platos de verduras y las alternativas sin carne garantizan que todos los invitados reciban lo que merecen, independientemente de sus preferencias dietéticas. "Tenemos para todos los gustos y siempre preguntamos por adelantado sobre intolerancias o peticiones especiales", dice Heiner. "Eso es importante para nosotros, porque queremos que nuestros invitados se vayan a casa no sólo llenos, sino también satisfechos", añade Rainer. Está seguro de que el futuro de los platos de fiesta seguirá desarrollándose en la dirección de la individualización. Al fin y al cabo, los invitados quieren preparar su propia comida y que se tengan en cuenta sus necesidades dietéticas. Para las empresas de catering, esto significa aún más flexibilidad y creatividad para satisfacer las elevadas exigencias. ¿Qué queda? La alegría de celebrar juntos y disfrutar de una comida deliciosa, ya sea abundante, clásica o moderna.