Les plats de fête au fil du temps

Quand on pense aux plats de fête "d'autrefois", on pense immédiatement aux classiques rustiques et consistants comme le fameux Mettigel allemand ou les plateaux d'amuse-bouches garnis - des plats qui ne pouvaient manquer à aucune fête. Mais les buffets d'aujourd'hui sont différents. Les offres fraîches, légères et saines sont à la mode. Les habitudes alimentaires ont évolué au fil des années vers des alternatives plus créatives et plus saines et, avec elles, la cuisine de fête.

Du copieux aux buffets légers et variés

Dans les années 1970, le mot d'ordre était : simple, rassasiant et surtout copieux. Les plats de fête copieux et plutôt lourds dominaient le paysage culinaire des fêtes. Rainer Knüppel, fondé de pouvoir de JOKE Event AG et actif dans le secteur depuis plus de 30 ans, s'en souvient bien : "Autrefois, les demandes de nos clients étaient nettement moins compliquées. Aujourd'hui, elles sont beaucoup plus exigeantes". Pour l'expert en événements, la prise de conscience accrue en matière d'alimentation joue un rôle central. "Nos clients sont désormais beaucoup plus avertis en matière de nourriture. Ils apportent souvent eux-mêmes des idées que nous mettons ensuite en œuvre avec notre équipe". L'accent est mis sur une alimentation saine : "Les plats doivent être aussi peu caloriques que possible. En même temps, les clients souhaitent un choix suffisant", ajoute son partenaire commercial et propriétaire de Herdmeister Catering, Heiner Köhnken. Le duo travaille ensemble avec succès depuis environ 18 ans. Tandis que Rainer s'occupe des demandes des clients, Heiner les met en œuvre en cuisine avec son équipe. En tant que chef cuisinier qualifié, il a également plus de 20 ans d'expérience dans la restauration. Ce qui a commencé en 2007 par un petit service de traiteur est devenu aujourd'hui une entreprise de restauration à succès. Chaque année, les maîtres de cuisine organisent entre 50 et 80 événements. Alors qu'au début, Heiner et Rainer organisaient de nombreuses fêtes privées, l'accent est aujourd'hui mis sur les événements professionnels tels que les fêtes d'entreprise et les événements d'entreprise. La taille des événements a également beaucoup évolué. Alors qu'à leurs débuts, ils organisaient des fêtes avec environ 70 invités, ils s'occupent aujourd'hui volontiers d'environ 700 invités. Pour accueillir avec succès ce grand nombre, les deux hommes ont mis au point un système efficace qu'ils appliquent sans problème avec leur équipe de 20 personnes. "Tout le monde sait exactement ce qu'il faut faire et chaque geste est parfait", confirme le duo.

Flying Buffet et Streetfood : les plats de fête modernes

La restauration d'aujourd'hui a fondamentalement changé. Au lieu des longues files d'attente au buffet et du self-service, l'équipe du chef prépare les plats frais sur place ou, comme dans le cas du flying buffet, les apporte directement aux invités. Les flying buffets ne sont pas seulement pratiques, ils sont aussi élégants - des petits plats pratiques sur des cuillères, des brochettes ou dans des verres, faciles à manger. La tendance de la street food s'est également bien établie. Des tacos aux sushis en passant par les poke bowls frais : la diversité des buffets modernes de Herdmeister Catering est énorme. "Nos plats sont toujours composés de quatre éléments", explique Rainer à propos du concept. "Cela leur permet de ne pas être surchargés, tout en étant variés". Un aspect particulièrement important, selon lui, est la fraîcheur des ingrédients. "Je fais mes courses plusieurs fois par semaine au METRO Markt de Brême", raconte Heiner. "Qu'il s'agisse de poisson, de viande, de légumes ou de pâtes, nous attachons une grande importance à ce que tout soit frais". Cette promesse de fraîcheur est également appréciée par les clients. "Nos clients remercient régulièrement les cuisiniers pour le goût et la qualité de la nourriture", rapporte fièrement Rainer. Autrefois, l'accent était fortement mis sur la cuisine allemande, mais aujourd'hui, ce sont surtout les influences de la cuisine asiatique qui plaisent aux clients. Les poke bowls, les nouilles asiatiques au saumon ou le poulet à la sauce ponzu sont particulièrement appréciés.

Alimentation végétalienne : un must sur les buffets modernes

Alors qu'il aurait été impensable autrefois de ne pas proposer de viande lors d'une fête, il en va tout autrement aujourd'hui : "Les platsvégétaliens et végétariens ne sont plus depuis longtemps un phénomène marginal, mais doivent faire partie intégrante de tout buffet moderne", explique Rainer. Chez eux, des plats de légumes créatifs et des alternatives sans viande font en sorte que chaque client y trouve son compte, quel que soit son régime alimentaire préféré. "Nous avons vraiment quelque chose pour chacun et nous demandons toujours à l'avance s'il y a des intolérances ou des souhaits particuliers", explique Heiner. "C'est important pour nous, car nos hôtes ne doivent pas seulement repartir rassasiés, mais aussi satisfaits", ajoute Rainer. Il est certain que l'avenir des plats de fête continuera à évoluer vers l'individualisation. Car les clients veulent composer eux-mêmes leurs plats et voir leurs souhaits alimentaires pris en compte. Pour les traiteurs, cela signifie encore plus de flexibilité et de créativité pour répondre aux exigences élevées. Ce qui reste ? Le plaisir de faire la fête ensemble et de savourer de délicieux repas, qu'ils soient consistants, classiques ou modernes.