I piatti condivisi sono sinonimo di delizie culinarie da condividere. Questa tendenza alimentare non solo promette una varietà di sapori, ma promuove anche la comunità e l'interazione tra gli ospiti.
La tradizione ci insegna che condividere il cibo e mangiare insieme era una pratica comune in tutte le regioni del mondo già all'età della pietra. Questa tradizione continua ancora oggi, soprattutto in occasioni come compleanni e matrimoni. Tuttavia, oggi ognuno mangia di solito dal proprio piatto. Tuttavia, ciò è avvenuto solo a partire dal primo periodo moderno (tra il 1500 e il 1800), spiega la storica Prof.ssa Maren Möhring dell'Università di Lipsia. In quel periodo è emerso l'individualismo e le persone non volevano più mangiare da una ciotola comune: "Tuttavia, solo i ricchi potevano permettersi piatti, coltelli e forchette; gli altri continuavano a condividere il cibo da una ciotola comune.
I piatti condivisi sono un concetto gastronomico che si concentra sul mangiare insieme, tornando così alle origini della cultura alimentare. Questa tendenza alimentare si concentra sulla condivisione del cibo: abbandonando i piatti individuali per passare a tante piccole ciotole per tutti. La psicologa della salute, prof.ssa Britta Renner dell'Università di Costanza, vede una delle ragioni di questa tendenza nel bisogno di socievolezza e di comunità: "Mangiare è più di una semplice assunzione di cibo, mette in contatto le persone e le riunisce letteralmente intorno a un tavolo. Se poi mettiamo anche il cibo al centro e lo condividiamo con gli altri, vediamo in seguito effetti positivi sull'identità sociale: ci sentiamo effettivamente più vicini gli uni agli altri". Haya Molcho soddisfa questa esigenza con la sua catena di ristoranti di successo Neni. Qui gli ospiti mangiano insieme, proprio come Haya faceva con la famiglia e gli amici intorno a un grande tavolo.
A proposito: per chi vuole socializzare mangiando insieme, ci sono portali come "Eat With" che permettono di fissare appuntamenti per mangiare insieme. L'applicazione "Feastly" mette in contatto cuochi appassionati - sia dilettanti che professionisti - con persone che vogliono mangiare insieme. Il tavolo da pranzo è una sorta di social network, il cibo è la connessione. Senza dimenticare i programmi in tandem. Non è raro che gli scambi linguistici siano accompagnati da un pasto insieme.
I piatti condivisi non sono solo sinonimo di comunità e interazione, ma anche di diversità culinaria. Ci siamo passati tutti: è difficile scegliere tra gli invitanti piatti del menu. Allora perché non ordinare diversi piccoli piatti, disporli al centro del tavolo e condividerli con colleghi, amici o familiari? È quello che ha pensato David Canisius, proprietario del ristorante PeterPaul di Berlino. Ama la cucina tedesca, ma rinuncia ai grandi piatti con porzioni generose. Offre invece ai suoi ospiti tanti piccoli piatti, creando un'esperienza culinaria variegata.
L'ampia offerta di piatti permette agli ospiti di familiarizzare con molte pietanze e metodi di preparazione. Gli chef possono dare libero sfogo alla loro creatività. Un altro vantaggio: i ristoratori possono soddisfare le diverse preferenze alimentari, siano esse flexitariane, pescetariane, vegane, senza glutine o adatte ai bambini. I piatti condivisi sono ideali soprattutto per gli eventi di networking o per le celebrazioni aziendali, dove molte persone con gusti diversi si incontrano e si scambiano idee. Per David Canisius, i piatti condivisi sono anche economicamente vantaggiosi: "Ho bisogno di due cuochi in meno per questo concetto", perché può preparare gli stufati tipici della cucina tedesca e poi porzionarli nel servizio.
Che si tratti di un ristorante stellato, di un tapas bar o di uno snack bar: i piatti da condividere sono adatti a tutti gli esercizi di ristorazione. Il ristorante stellato Igniv di Bad Ragnaz, ad esempio, offre un'esperienza di condivisione composta da quattro portate. All'Osman's Daughters di Berlino, gli ospiti possono condividere mezze pietanze turche calde e fredde. Il ristorante Sünner im Walfisch di Colonia invita ad assaporare lo stile di vita di Colonia con il suo piatto di tapas. Oltre a Rievkooche, ci sono Halve Hahn, Frikadellche e Flönz un Mett.
