Los platos para compartir son sinónimo de delicias culinarias para compartir. Esta tendencia gastronómica no solo promete una gran variedad de sabores, sino que también fomenta la comunidad y la interacción entre los comensales.
Sabemos por tradición que compartir alimentos y comer juntos era una práctica común en todas las regiones del mundo ya en la Edad de Piedra. Esta tradición continúa hasta nuestros días, especialmente en ocasiones como cumpleaños y bodas. Sin embargo, hoy en día cada uno suele comer de su propio plato. Sin embargo, esto sólo ha sido así desde principios de la Edad Moderna (entre 1500 y 1800), explica la historiadora Prof. Dra. Maren Möhring, de la Universidad de Leipzig. En esa época surgió el individualismo y la gente ya no quería comer de un plato común: "Cada uno quiere lo suyo, no se quiere compartir"(fuente). Sin embargo, sólo los ricos podían permitirse platos, cuchillos y tenedores; los demás seguían compartiendo la comida de un cuenco común.
Los platos para compartir son un concepto gastronómico que se centra en comer juntos y vuelve así a los orígenes de la cultura alimentaria. Esta tendencia alimentaria se centra en compartir la comida: lejos de los platos individuales y hacia muchos pequeños cuencos para todos. La Dra. Britta Renner, psicóloga sanitaria de la Universidad de Constanza, ve una de las razones de esta tendencia en la necesidad de sociabilidad y comunidad: "Comer es algo más que ingerir alimentos, conecta a las personas y las reúne literalmente en torno a una mesa. Si además colocamos la comida en el centro y la compartimos unos con otros, vemos después efectos positivos en la identidad social: nos sentimos realmente más cerca unos de otros". Haya Molcho satisface esta necesidad con su exitosa cadena de restaurantes Neni. Aquí, los comensales comen platos juntos, como solía hacer Haya con su familia y amigos alrededor de una gran mesa.
Por cierto: para quien quiera socializar comiendo juntos, hay portales como "Eat With" que permiten concertar citas para comer juntos. La aplicación "Feastly" pone en contacto a cocineros apasionados -tanto aficionados como profesionales- con personas que quieren comer juntas. La mesa del comedor es una especie de red social, la comida es la conexión. Sin olvidar los programas en tándem. No es raro que los intercambios lingüísticos vayan acompañados de una comida juntos.
Los platos para compartir no sólo son sinónimo de comunidad e interacción, sino también de diversidad culinaria. A todos nos ha pasado: es difícil elegir entre los tentadores platos del menú. Entonces, ¿por qué no pedir varios platos pequeños, colocarlos en el centro de la mesa y compartirlos con compañeros, amigos o familiares? Eso es lo que pensó David Canisius, propietario del restaurante PeterPaul de Berlín. Le encanta la cocina alemana, pero prescinde de los grandes platos con raciones generosas. En su lugar, ofrece a sus comensales muchos platos pequeños, creando una experiencia culinaria variada.
La amplia oferta de platos permite a los comensales familiarizarse con muchos platos y métodos de preparación. Los chefs pueden dar rienda suelta a su creatividad. Otra ventaja: el servicio de catering puede adaptarse a diferentes preferencias dietéticas, ya sean flexitarianas, pesqueras, veganas, sin gluten o aptas para niños. Los platos para compartir son ideales sobre todo para eventos de networking o celebraciones de empresa, donde se reúnen muchas personas con gustos diferentes e intercambian ideas. Para David Canisius, compartir platos también es económicamente viable: "Necesito dos cocineros menos para el concepto", puede preparar los guisos típicos de la cocina alemana y luego porcionarlos en el servicio.
Ya sea un restaurante con estrella Michelin, un bar de tapas o un snack bar: los platos para compartir son adecuados para todos los establecimientos de restauración. Por ejemplo, el restaurante Igniv de Bad Ragnaz, galardonado con una estrella Michelin, ofrece una experiencia para compartir compuesta por cuatro platos. En el Osman's Daughters de Berlín, los clientes pueden compartir mezze turco frío y caliente. Y el restaurante de Colonia Sünner im Walfisch invita a saborear el estilo de vida de Colonia con su plato de tapas de Colonia. Además de Rievkooche, hay Halve Hahn, Frikadellche y Flönz un Mett.
