Les Sharing Plates sont synonymes de gastronomie à partager. Cette tendance alimentaire promet non seulement une diversité de goûts, mais favorise également la communauté et l'interaction entre les convives.
Les traditions nous apprennent qu'à l'âge de pierre déjà, dans toutes les régions du monde, il était courant de partager des plats et de manger ensemble. Cette tradition perdure encore aujourd'hui, notamment lors d'événements tels que les anniversaires et les mariages. Pourtant, aujourd'hui, chacun mange généralement dans sa propre assiette. Mais cela ne date que du début des temps modernes (entre 1500 et 1800), explique l'historienne Maren Möhring, professeur à l'université de Leipzig. C'est à cette époque que l'individualisme est apparu et que les gens ne voulaient plus manger dans un plat commun : "Chacun veut le sien, on ne veut pas partager"(source). Toutefois, seuls les plus aisés pouvaient s'offrir des assiettes, des couteaux et des fourchettes ; les autres continuaient à partager leur repas dans un bol commun.
Les sharing plates sont un concept gastronomique qui se base sur le fait de manger ensemble et qui revient ainsi en quelque sorte aux origines de la culture alimentaire. Cette tendance alimentaire met l'accent sur le partage de la nourriture : plus d'assiette personnelle, mais de nombreux petits bols pour tous. Britta Renner, psychologue de la santé à l'université de Constance, dans le besoin de convivialité et de communauté : "La nourriture est plus qu'une simple prise de nourriture, elle relie les gens et les réunit littéralement autour d'une table. Si nous plaçons en plus de la nourriture au milieu et la partageons entre nous, nous constatons ensuite des effets positifs sur l'identité sociale : nous nous sentons effectivement plus proches les uns des autres". Haya Molcho répond à ce besoin avec sa chaîne de restaurants à succès Neni. Ici, les clients mangent des plats ensemble, comme Haya le faisait autrefois avec sa famille et ses amis autour d'une grande table.
D'ailleurs, pour tous ceux qui souhaitent nouer de nouveaux contacts en mangeant ensemble, il existe des portails comme "Eat With" qui permettent de prendre rendez-vous pour manger ensemble. L'application "Feastly" met en relation des cuisiniers passionnés - qu'ils soient amateurs ou professionnels - avec des personnes qui ont envie de partager un repas avec d'autres. La table à manger est une sorte de réseau social, le repas est le lien. Sans oublier les programmes tandem. Il n'est pas rare qu'un repas commun accompagne l'échange linguistique.
Les Sharing Plates ne sont pas seulement synonymes de communauté et d'interaction, mais aussi de diversité culinaire. Qui ne connaît pas cette situation : on a du mal à choisir entre les plats alléchants du menu. Alors pourquoi ne pas commander plusieurs petits plats, les placer au centre de la table et les partager avec ses collègues, ses amis ou sa famille ? C'est ce qu'a pensé David Canisius, gérant du restaurant PeterPaul à Berlin. Il aime la cuisine allemande, mais renonce aux grandes assiettes aux portions généreuses. Au lieu de cela, il propose à ses clients de nombreux petits plats, créant ainsi une expérience culinaire variée.
Le large éventail de plats proposés permet aux hôtes de découvrir de nombreux plats et modes de préparation. Les cuisiniers peuvent laisser libre cours à leur créativité. Autre avantage : les restaurateurs peuvent répondre à différentes préférences alimentaires, qu'elles soient flexitariennes, pescitariennes, végétaliennes, sans gluten ou adaptées aux enfants. Les sharing plates sont particulièrement idéales pour les événements en réseau ou les fêtes d'entreprise, où de nombreuses personnes aux goûts différents se rencontrent et échangent entre elles. Pour David Canisius, les Sharing Plates sont également rentables sur le plan économique : "Pour ce concept, j'ai besoin de deux cuisiniers en moins". Il peut facilement préparer les plats mijotés typiques de la cuisine allemande et les portionner ensuite au service.
Qu'il s'agisse d'un restaurant étoilé, d'un bar à tapas ou d'un snack-bar, les assiettes à partager conviennent à tous les établissements gastronomiques. Le restaurant étoilé Igniv à Bad Ragnaz propose par exemple une expérience de partage composée de quatre plats. Les clients du restaurant Osmans Töchter à Berlin partagent des mezzés turcs chauds et froids. Et le restaurant Sünner im Walfisch de Cologne invite à savourer la vie de Cologne avec son assiette de tapas de Cologne. Outre la Rievkooche, on y trouve le Halve Hahn, la Frikadellche et le Flönz un Mett.
