Il nostro pianeta non dovrebbe riscaldarsi di più di 2 gradi - o meglio ancora, non più di 1,5 gradi - entro il 2050. Questo è uno degli obiettivi di sostenibilità delle Nazioni Unite. Per raggiungerlo, l'UE vuole diventare neutrale dal punto di vista climatico entro il 2050, METRO già dal 2040. Ma anche gli hotel, i ristoratori e i catering sono richiesti, così come le aziende come METRO.
Un'azienda, un ristorante o un hotel che non produce alcuna emissione di CO2? Di fatto non esiste. Perché non appena qualcosa viene prodotto, confezionato o trasportato, ad esempio, si generano emissioni. Piuttosto, neutralità climatica significa ridurre il più possibile queste emissioni e compensare le emissioni rimanenti(ad esempio attraverso progetti di riforestazione) in modo che la quantità di gas serra dannosi per il clima nell'atmosfera non aumenti. Questo non è solo un bene per il pianeta, ma anche per le aziende e i clienti HoReCa.
Prestando attenzione alla propria impronta di carbonio e contribuendo al raggiungimento degli obiettivi climatici, i ristoratori agiscono in linea con gli accordi internazionali e sono ben posizionati per rispondere alle nuove leggi e normative. Inoltre, si adattano alle nuove esigenze e tendenze del mercato. Olaf Schulze, responsabile della gestione energetica di METRO PROPERTIES, riassume i vantaggi come segue: "La protezione del clima è orientata al futuro e garantisce che possiamo soddisfare non solo le nostre esigenze, ma anche quelle della prossima generazione".
Un impatto positivo a lungo termine sulla società e sull'ambiente è importante per un successo sostenibile. Gli hotel, i ristoranti e i catering che prestano attenzione alla sostenibilità nelle loro attività possono sfruttare il loro impegno per conquistare nuovi clienti per i quali la protezione del clima, la salute e il consumo consapevole sono importanti. Secondo un'indagine sui consumatori condotta da PricewaterhouseCoopers, la consapevolezza della sostenibilità è recentemente aumentata in modo significativo: Il 43% dei consumatori è disposto a pagare un prezzo più alto per alimenti più sani, il 42% segnala una maggiore disponibilità a pagare per prodotti locali e il 39% per imballaggi più ecologici. Una maggiore consapevolezza ambientale rende anche i datori di lavoro più attraenti per i potenziali dipendenti e può aumentare la motivazione del personale.
Per ridurre la propria impronta di carbonio e compensarla verso la neutralità climatica, il primo passo è misurarla. Ciò significa analizzare tutte le emissioni di un'azienda. A tal fine, gli imprenditori dovrebbero considerare 3 livelli:
1. le emissioni che l'azienda stessa provoca direttamente, ad esempio attraverso il proprio parco veicoli, la cucina, gli acquisti o le consegne, nonché i rifiuti alimentari.
2. le emissioni indirette che riguardano l'azienda stessa ma sono causate da fornitori di servizi esterni. Ad esempio, l'approvvigionamento energetico dell'edificio aziendale genera emissioni da parte del fornitore di energia, così come la produzione di carne.
3. emissioni indirette che non rientrano nella sfera d'influenza diretta dell'azienda, ma fanno parte della catena di fornitura complessiva - ad esempio, le emissioni causate dai fornitori o durante la produzione di prodotti preliminari o di alimenti, oppure, ad esempio, quando i dipendenti e gli ospiti si recano al ristorante in auto.
Per ridurre l'impronta di carbonio, gli hotel, i ristoranti e i catering possono iniziare con alcune semplici misure: ridurre gli sprechi di cibo attraverso l'ottimizzazione dello stoccaggio o la collaborazione di partner, offrire articoli monouso ecologici, ridurre il consumo di acqua o riciclare i rifiuti. Anche il passaggio all'elettricità verde e agli elettrodomestici ad alta efficienza energetica contribuisce a ridurre le emissioni. Infine, ma non meno importante, la protezione del clima può essere raggiunta solo insieme: ecco perché è importante coinvolgere tutto il team e cercare soluzioni insieme. (Per saperne di più su come lavorare in modo più sostenibile: Diventare sostenibili - ma come? 10 consigli per i ristoratori).
Anche la stessa METRO ha adottato un pacchetto di misure completo e a lungo termine, che viene attuato da anni e costantemente migliorato. Nel luglio 2021, l'obiettivo climatico è stato inasprito: METRO intende rendere le proprie attività commerciali neutre dal punto di vista climatico entro il 2040. Le emissioni del 2011 costituiscono il punto di partenza. "Siamo passati a luci LED a risparmio energetico nei nostri negozi, abbiamo già installato 49 impianti fotovoltaici nei nostri negozi in tutto il mondo, utilizziamo una moderna tecnologia di refrigerazione con refrigeranti naturali per raffreddare i nostri alimenti, stiamo convertendo la nostra flotta di veicoli alla mobilità elettrica, stiamo costruendo un nuovo centro energetico per i nostri negozi. Stiamo convertendo la nostra flotta di veicoli alla mobilità elettrica, installando punti di ricarica elettronica per i nostri clienti e dipendenti e costruendo i nostri nuovi punti vendita in modo efficiente dal punto di vista energetico utilizzando materiali da costruzione riciclabili - per citare solo alcuni dei molti esempi", afferma l'Energy Manager Schulze. METRO ha già ridotto del 34% le emissioni specifiche di gas serra per metro quadrato di superficie di vendita e consegna tra il 2011 e il 2020.
"Siamo convinti che il ristorante di domani sarà diverso, anzi dovrà essere diverso: più responsabile e più sostenibile", afferma Schulze. Per questo METRO sostiene i clienti HoReCa nel loro percorso verso una maggiore sostenibilità e un modo di lavorare neutrale dal punto di vista climatico. L'assortimento comprende, ad esempio, un'ampia scelta di prodotti biologici e locali, nonché una gamma diversificata di proteine sostenibili, come carne e pesce alternativi. Con l'aiuto della soluzione di tracciabilità Protrace, i clienti METRO possono rintracciare carne e pesce senza problemi. METRO supporta anche i ristoratori con diverse offerte di servizi e soluzioni digitali. Ad esempio, con la piattaforma online Dish, che facilita ai ristoratori la gestione efficiente delle loro attività con strumenti digitali come il pulsante per gli ordini online per le consegne o il sistema digitale di prenotazione dei tavoli per una pianificazione ottimizzata dell'occupazione dei tavoli.
Insieme ai ristoratori, METRO vuole ridurre il più possibile il consumo di risorse nel settore della ristorazione e, ove possibile, utilizzare risorse rinnovabili - per un futuro sostenibile, come spiega Schulze: "Vogliamo pensare agli sviluppi futuri per noi stessi come gruppo internazionale, ma anche per i nostri milioni di clienti in tutto il mondo. Il nostro obiettivo è quello di pianificare sempre un passo avanti per migliorarci costantemente e, in ultima analisi, rendere più sostenibile la nostra interazione con il pianeta".
