Notre planète ne doit pas se réchauffer de plus de 2 degrés - ou mieux encore, de 1,5 degré - d'ici 2050. C'est l'un des objectifs de durabilité des Nations unies. Pour l'atteindre, l'UE veut devenir climatiquement neutre d'ici 2050, METRO dès 2040. Mais les hôtels, les restaurateurs et les traiteurs sont également sollicités - ainsi que des entreprises comme METRO.
Une entreprise, un restaurant ou un hôtel qui ne produit aucune émission de CO2 ? De facto, cela n'existe pas. En effet, dès que quelque chose est produit, emballé ou transporté, il y a des émissions. La neutralité climatique consiste plutôt à réduire ces émissions autant que possible et à compenser les émissions restantes(par exemple via des projets de reforestation) de manière à ne pas augmenter la quantité de gaz à effet de serre nocifs pour le climat dans l'atmosphère. Cela vaut la peine non seulement pour la planète, mais aussi pour les entreprises et les clients HoReCa.
En veillant à leur propre empreinte carbone et en contribuant au respect des objectifs climatiques, les restaurateurs agissent en conformité avec les accords internationaux et sont bien placés pour réagir aux nouvelles lois et réglementations. Ils s'adaptent également aux nouvelles exigences et tendances du marché. Olaf Schulze, responsable de la gestion de l'énergie chez METRO PROPERTIES, résume les avantages comme suit : "Protéger le climat, c'est se tourner vers l'avenir et veiller à ce que nous puissions répondre non seulement à nos besoins, mais aussi à ceux de la prochaine génération".
Pour un succès durable, il est important d'avoir un impact positif à long terme sur la société et l'environnement. Les hôtels, les restaurateurs et les traiteurs qui veillent à la durabilité dans leur établissement peuvent, grâce à leur engagement, gagner de nouveaux clients pour qui la protection du climat, la santé et la consommation consciente sont importantes. Selon une enquête menée par PricewaterhouseCoopers auprès des consommateurs, la conscience de la durabilité a même nettement augmenté récemment : Selon cette étude, 43 % des consommateurs sont prêts à payer plus cher pour des aliments plus sains, 42 % sont prêts à payer plus pour des produits locaux et 39 % pour des emballages plus écologiques. Une plus grande sensibilisation à l'environnement rend les employeurs plus attrayants pour les collaborateurs potentiels et peut augmenter la motivation du personnel.
Pour pouvoir réduire sa propre empreinte carbone et la compenser jusqu'à la neutralité climatique, la première étape consiste à la mesurer. Cela signifie analyser toutes les émissions d'une entreprise. Pour ce faire, les entrepreneurs devraient considérer trois niveaux :
1. les émissions qu'une entreprise génère elle-même directement - par exemple par sa propre flotte de véhicules, par la cuisine, les achats ou la livraison ainsi que par les déchets alimentaires.
2. les émissions indirectes qui concernent la propre entreprise, mais qui sont causées par des prestataires de services externes. Par exemple, l'approvisionnement en énergie du bâtiment de l'entreprise génère des émissions du côté du fournisseur d'énergie, ou encore la production de viande.
3. les émissions indirectes, qui ne relèvent pas de la sphère d'influence directe de l'entreprise, mais qui font partie de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement - par exemple les émissions générées par les fournisseurs ou lors de la production de produits intermédiaires ou de denrées alimentaires, ou par exemple lorsque les employés et les clients se rendent au restaurant en voiture.
Pour réduire leur empreinte carbone, les hôtels, les restaurateurs et les traiteurs peuvent déjà commencer par quelques mesures simples : en réduisant les déchets alimentaires grâce à un stockage optimal ou à des partenaires de coopération, en proposant des articles jetables respectueux de l'environnement, en réduisant la consommation d'eau ou en recyclant les déchets. Le passage à l'électricité verte et l'utilisation d'appareils efficaces sur le plan énergétique permettent également de réduire les émissions. Enfin, la protection du climat ne peut se faire qu'ensemble, c'est pourquoi il est important d'impliquer toute l'équipe et de chercher des solutions ensemble. (Plus d'informations sur les possibilités de travailler de manière plus durable : Devenir durable - mais comment ? 10 conseils pour les restaurateurs).
METRO elle-même a également adopté un ensemble complet de mesures à long terme, mises en œuvre depuis plusieurs années déjà et sans cesse améliorées. En juillet 2021, l'objectif climatique a été renforcé: d'ici 2040, METRO veut rendre ses propres opérations commerciales neutres pour le climat. La valeur de départ est constituée par les émissions de 2011. "Nous avons équipé nos magasins de lampes LED à faible consommation d'énergie, nous avons déjà installé 49 systèmes photovoltaïques dans nos magasins à travers le monde, nous utilisons une technique de réfrigération moderne avec des réfrigérants naturels pour refroidir nos produits alimentaires, nous convertissons notre flotte de véhicules à la mobilité électrique. Nous sommes en train de convertir notre flotte de véhicules, d 'installer des bornes de recharge électrique pour nos clients et nos employés et de construire nos nouveaux magasins en utilisant des matériaux de construction recyclables et à faible consommation d'énergie, pour ne citer que quelques exemples", explique M. Schulze, directeur de l'énergie. Ainsi, METRO a déjà réduit de 34 % les émissions de gaz à effet de serre spécifiques par mètre carré de surface de vente et de livraison entre 2011 et 2020.
"Nous pensons que le restaurant de demain sera différent, et devra même être différent : plus responsable et plus durable", estime Schulze. C'est pourquoi METRO soutient les clients de HoReCa sur la voie d'une plus grande durabilité, vers un mode de travail climatiquement neutre. L'assortiment comprend par exemple un grand choix de produits bio et locaux ainsi qu'une offre variée de protéines durables comme des produits alternatifs à base de viande et de poisson. La solution de traçabilité Protrace permet aux clients de METRO de suivre à la trace la viande et le poisson. En outre, METRO assiste les restaurateurs avec différentes offres de service et solutions numériques. Par exemple, avec la plate-forme en ligne Dish, qui aide les restaurateurs à gérer efficacement leur établissement grâce à des outils numériques tels qu'un bouton de commande en ligne pour les livraisons ou une réservation de table numérique pour une planification optimisée de l'occupation des tables.
En collaboration avec les restaurateurs, METRO souhaite réduire autant que possible la consommation de ressources dans le secteur de la restauration et utiliser des ressources renouvelables lorsque cela est possible - pour un avenir durable, comme l'explique Schulze : "Nous voulons anticiper les développements futurs pour nous en tant que groupe international, mais aussi pour nos millions de clients dans le monde entier. Il s'agit pour nous de toujours avoir une longueur d'avance afin de nous améliorer en permanence et, finalement, de rendre notre rapport à la planète plus durable".
