Raíces con futuro: Herrmann Kräuter suministra hierbas frescas a METRO

En estrecho diálogo ...

"Frescura, calidad e innovación", dice el jefe Willi Herrmann, resumiendo lo que es importante para él y su familia. Herrmann Kräuter está dirigida por sus propietarios en cuarta generación. Fundada en 1946, ahora está especializada en hierbas aromáticas y lechugas, berros y plantones comestibles ("microgreens"). Los fragantes campos renanos de eneldo y perejil, dos de los productos más vendidos entre las 28 variedades de hierbas, son sólo una parte del cultivo. Herrmann cultiva un total de 1.300 hectáreas de campo abierto en Alemania. Algunas variedades resisten el invierno alemán, como el tomillo, que Herrmann cultiva en su país durante todo el año. También cultiva en el extranjero, por ejemplo en España, para garantizar un suministro constante. ¿Es sostenible? Sí, porque la sostenibilidad no siempre salta a la vista, a diferencia de la instalación fotovoltaica de 2.400 metros cuadrados en los tejados de Herrmann o la planta de cogeneración de biogás de la propia empresa. El robot azada del campo de perejil, por ejemplo, es una alternativa a los pesticidas químicos. Y es sólo una de las cinco máquinas autónomas, que incluyen tecnología láser de última generación.

🎬 Del campo de hierbas a la estantería de METRO - al reportaje de vídeo exclusivo con una mirada entre bastidores:

"Sostenibilidad no siempre significa solo 'menos plástico', también significa tirar menos", explica Willi Herrmann. "Por ejemplo, a petición del cliente, durante un tiempo tuvimos cebollinos envasados íntegramente en papel. Otro ejemplo del estrecho diálogo entre proveedor y mayorista. "La respuesta de METRO fue que había demasiados productos estropeados", así que los cebollinos se envolvieron de nuevo en plástico y se precintaron por delante. "No es más que un paso intermedio", subraya Willi Herrmann. Pero que ofrece ventajas a los clientes profesionales: el cebollino en el envase sellado puede utilizarse hasta cuatro días más, una gran ventaja para los cocineros que tienen que tirar menos productos.

Otro ejemplo de innovación desarrollada conjuntamente: la bandeja de hierbas "Top-Seal" recerrable de METRO Chef, que puede separarse por tipos. La bandeja puede tirarse al contenedor de basura, y la lámina ultrafina de polietileno al contenedor amarillo. Práctico para sacar en porciones en la cocina, pero en comparación con los envases de hierbas de plástico resellables convencionales, sólo necesita 5 gramos de plástico en lugar de 50 gramos. Herrmann suministra a METRO en toda Alemania toda la gama de hierbas cortadas, desde 40 gramos hasta unidades de un kilo. METRO Austria también compra a Herrmann los llamados microgreens, esquejes comestibles de plantas hortícolas como guisantes o maíz. Otro campo de innovación en el que Herrmann es activo.

... con socios y empleados

Lo que permanece constante a pesar de todo el espíritu innovador: el ambiente familiar. Incluso con unos 800 empleados, incluidos los temporeros del campo. El padre Willi, de 64 años, la madre Marion, de 63, y Guido y Thomas, de 41 y 36, desayunan juntos todas las mañanas para discutir la situación. Los hijos de Herrmann han crecido literalmente en la granja de sus padres. "No tenían otra oportunidad", bromea el jefe mayor.

Hoy, los cuatro se reparten el trabajo: Guido es responsable de la gestión de la cosecha y del despliegue de personal en los campos. Thomas se ocupa de las ventas y los asuntos comerciales. Willi impulsa el cambio técnico, Marion mantiene unidas las finanzas y el personal. "Por encima de todo, la comprensión y la responsabilidad de los trabajadores son importantes para nosotros", afirma Marion Herrmann. El personal de temporada se aloja en tres hoteles construidos al efecto; allí han comenzado muchas relaciones amorosas. "Encontramos parejas a las que luego acompañamos hasta que nacen los niños", dice Marion Herrmann con una sonrisa.

En las horas punta, la familia se une a la fila y echa una mano: "Sin duda, uno de los motivos por los que se respira un ambiente relajado y de compañerismo entre los empleados y los jefes. Ya sea en las ultramodernas líneas de envasado (donde, por cierto, casi nadie necesita una báscula para empaquetar 100 gramos: "dos días, y ya te haces una idea"). O en el campo, donde los trabajadores, en pequeños grupos, separan y preclasifican cuidadosamente las hierbas fila por fila con cuchillos. En el campo del eneldo, por ejemplo, porque las plantas son especialmente sensibles. A pesar de toda la mecanización, a veces el factor humano es insustituible.