Radici con un futuro: Herrmann Kräuter rifornisce METRO di erbe aromatiche fresche

In stretto dialogo...

"Freschezza, qualità e innovazione", dice il capo anziano Willi Herrmann, riassumendo ciò che è importante per lui e la sua famiglia. Herrmann Kräuter è gestita dalla quarta generazione di proprietari. Fondata nel 1946, oggi è specializzata in erbe e lattughe, crescioni e piantine commestibili ("microgreens"). I profumati campi renani di aneto e prezzemolo, due dei più venduti tra le 28 varietà di erbe, sono solo una parte della coltivazione. Herrmann coltiva un totale di 1.300 ettari di terreno aperto in Germania. Alcune varietà resistono all'inverno tedesco, come il timo, che Herrmann coltiva in Germania tutto l'anno. Coltiva anche aree all'estero, per esempio in Spagna, per garantire una fornitura costante. È sostenibile? Sì, perché la sostenibilità non è sempre immediatamente visibile, a differenza dell'impianto fotovoltaico di 2.400 metri quadrati sui tetti di Herrmann o dell'impianto di cogenerazione a biogas dell'azienda. Il robot di zappatura nel campo di prezzemolo, ad esempio, è un'alternativa ai pesticidi chimici. Ed è solo una delle cinque macchine autonome, tra cui una tecnologia laser all'avanguardia.

🎬 Dal campo di erbe allo scaffale METRO - fino all'esclusivo reportage video con uno sguardo dietro le quinte:

"Sostenibilità non significa sempre e solo 'meno plastica', ma anche meno rifiuti", spiega Willi Herrmann. "Ad esempio, su richiesta del cliente, per un certo periodo abbiamo confezionato l'erba cipollina interamente in carta. Tuttavia, il prodotto è rimasto fresco solo per poco tempo in questa confezione". Un altro esempio dello stretto dialogo tra fornitore e grossista. "Il feedback di METRO è stato che c'erano troppi prodotti deteriorati", quindi l'erba cipollina è stata nuovamente avvolta nella plastica e sigillata nella parte anteriore. "È certamente solo un passo intermedio", sottolinea Willi Herrmann. Ma che offre vantaggi ai clienti professionali: l'erba cipollina nella confezione sigillata può essere utilizzata fino a quattro giorni in più, un grande vantaggio per gli chef che devono buttare via meno prodotti.

Un altro esempio di innovazione sviluppata congiuntamente: la vaschetta richiudibile per erbe aromatiche "Top-Seal" di METRO Chef, che può essere separata per tipo. Il vassoio può essere smaltito nella carta straccia, la pellicola sigillante in politene ultrasottile nel bidone giallo. Pratico per il consumo in porzioni in cucina, ma rispetto alle tradizionali confezioni in plastica richiudibili per erbe aromatiche, richiede solo 5 grammi di plastica invece di 50 grammi. Herrmann rifornisce METRO in tutta la Germania per l'intera gamma di erbe tagliate, dai 40 grammi ai chili. Anche METRO Austria acquista da Herrmann i cosiddetti microgreens, piantine commestibili di piante vegetali come piselli o mais. Un altro campo di innovazione in cui Herrmann è attiva.

... con partner e collaboratori

Nonostante lo spirito innovativo, ciò che rimane costante è l'atmosfera familiare. Anche con circa 800 dipendenti, compresi i lavoratori stagionali nei campi. Il padre Willi, 64 anni, la madre Marion, 63 anni, e Guido e Thomas, 41 e 36 anni, fanno colazione insieme ogni mattina per discutere della situazione. I figli di Herrmann sono letteralmente cresciuti nella fattoria dei genitori. "Non avevano altra possibilità", scherza il capo anziano.

Oggi i quattro si dividono il lavoro: Guido è responsabile della gestione del raccolto e dell'impiego del personale nei campi. Thomas si occupa delle vendite e delle questioni commerciali. Willi guida i cambiamenti tecnici, Marion tiene insieme le finanze e il personale. "Per noi sono importanti soprattutto la comprensione e la responsabilità nei confronti della forza lavoro", afferma Marion Herrmann. Il personale stagionale è ospitato in tre alberghi appositamente costruiti; qui sono nate molte storie d'amore. "Troviamo coppie che poi accompagniamo fino alla nascita dei figli", dice Marion Herrmann con un sorriso.

Nei momenti di punta, la famiglia si unisce alla fila e dà una mano: "Senza dubbio è per questo che tra i dipendenti e i capi si respira un'atmosfera notevolmente rilassata e collegiale. Sia sulle modernissime linee di confezionamento (dove, tra l'altro, quasi nessuno ha bisogno di una bilancia per impacchettare 100 grammi: "due giorni, poi ti fai un'idea"). O nel campo, dove gli operai in piccoli gruppi separano e preselezionano con cura le erbe, fila per fila, con i coltelli. Nel campo dell'aneto, per esempio, perché qui le piante sono particolarmente sensibili. Nonostante la meccanizzazione, a volte il fattore umano è insostituibile.