Avec des produits bio et durables issus de la production régionale, METRO Bulgarie s'engage pour une création de valeur respectueuse de l'environnement. Pour aller plus loin, l'entreprise fait un pas important : elle évalue ses actions, ses produits et leur fabrication en fonction de leur impact réel sur la société et l'environnement - et le rend mesurable en chiffres concrets.
Des légumes régionaux authentiques - c'est la passion de Daniel Petrov. Il est agriculteur dans le nord de la Bulgarie et membre de All Brands OOD, une organisation de producteurs agricoles : "Nous cultivons principalement des salades, des oignons et des carottes. Nous accordons une grande importance à la qualité de toutes les matières premières et sommes conscients que nos produits et leur mode de production ont un impact important sur notre environnement". Petrov est fier de faire partie depuis 2017 - depuis le début - de l'initiative "Nurtured with Care in Bulgaria" de METRO Bulgarie.
"Nurtured with Care in Bulgaria" est née de la volonté de promouvoir la production durable et socialement responsable ainsi que la consommation de produits alimentaires régionaux. L'initiative soutient les agriculteurs locaux comme Daniel Petrov. "Nos collaborateurs ont parcouru tout le pays pour trouver, sélectionner, enthousiasmer et former des agriculteurs afin qu'ils nous fournissent des produits locaux et durables", explique Ivan Raynov, Category Manager Fruit & Vegetables chez METRO Bulgarie.
Le projet comprend aujourd'hui plus de 430 produits alimentaires régionaux provenant de plus de 300 agriculteurs impliqués. Outre les fruits et légumes frais, il s'agit de viande de porc des Balkans orientaux, de poulets élevés en liberté, d'agneau et de bœuf. La particularité de ce projet est que les agriculteurs fournissent chaque jour 11 magasins METRO en Bulgarie en produits frais directement du champ - sans passer par des intermédiaires ou l'entrepôt central METRO. "Notre objectif est de devenir un lien entre les producteurs locaux de produits alimentaires bulgares et nos clients HoReCa", raconte Ivan Raynov. "En 2018, nous avons vendu environ 4 800 tonnes de produits agricoles bulgares provenant de petits agriculteurs. Nous sommes très fiers de soutenir l'économie locale avec notre projet et, en même temps, de faire découvrir la cuisine bulgare authentique à nos clients du secteur de la restauration". Depuis, les produits ne sont plus suivis séparément - car ils sont devenus une partie évidente de l'assortiment.
Une création de valeur durable offre non seulement une valeur ajoutée aux clients et aux partenaires commerciaux, mais aussi un impact positif sur l'environnement et la société. En collaboration avec Denkstatt, une société de conseil de premier plan dans le domaine de la durabilité en Europe centrale et orientale, METRO a évalué le projet "Nurtured with Care in Bulgaria" - en ce qui concerne son impact économique, environnemental et social, en chiffres très concrets.
"Notre évaluation suit une approche holistique de la durabilité et considère donc les trois piliers de la durabilité", explique Ivan Paspaldzhiev, consultant senior chez Denkstatt, en décrivant l'analyse d'impact - ce que l'on appelle "impact assessment". "Notre évaluation examine les changements apportés par le projet, qu'ils soient positifs ou négatifs. Le problème est que des impacts différents sont mesurés de manières très différentes : Comment comparer, par exemple, 10 emplois créés avec 10 mètres cubes d'eau économisés ou 10 kilogrammes d'émissions de CO² réduites ?"
Un produit durable devrait prendre en compte et couvrir les 3 piliers de la durabilité : Écologie, social et économie.
Cela signifie que des processus agricoles responsables et économiquement viables jouent un rôle important. Concrètement, il s'agit d'éviter l'utilisation de produits chimiques, de laisser aux sols suffisamment de temps pour se régénérer, d'utiliser l'eau et les matières premières de manière à préserver les ressources et d'élever les animaux dans le respect de leur espèce. Des solutions d'emballage respectueuses de l'environnement ainsi que des processus économes en énergie et à faibles émissions sont également importants. Parallèlement, la production durable signifie également que les biens sont fabriqués dans des conditions de travail équitables et sûres, donc socialement acceptables.
Avec l'analyse d'impact de Denkstatt, METRO Bulgarie regarde plus loin que le bout de son nez : "En tant que grossiste et détaillant, nous sommes la porte entre la "ferme" et la "fourchette" et nous avons une influence significative sur ce que les gens mangent et sur la manière dont c'est produit", explique Ivan Raynov. C'est pourquoi METRO s'engage pour une durabilité globale des produits - pour qu'au final, nous en profitions tous.
Denkstatt convertit donc tous les impacts écologiques et sociaux du projet en une monnaie commune : les valeurs monétaires. En d'autres termes, il convertit les impacts en une valeur économique - les fameux "profits et pertes" - et permet ainsi de les intégrer dans les rapports annuels des entreprises. "Grâce à cette analyse, METRO Bulgarie peut comparer les différents impacts du projet "Nurtured with Care in Bulgaria" et identifier les activités qui offrent le plus grand potentiel de changement positif. C'est incroyablement important pour améliorer ses propres actions et mettre en place des processus réellement durables", explique Ivan Paspaldzhiev. Les résultats sont là : Les producteurs locaux et l'environnement profitent tous deux du projet. "Le modèle commercial est une situation économique gagnant-gagnant. METRO peut garantir une excellente qualité de produit et les producteurs locaux reçoivent plus d'argent pour leur prestation", explique Paspaldzhiev. Les plus petits producteurs, en particulier, gagnent désormais plus grâce à l'augmentation des prix d'achat. Ils obtiennent également les plus grands avantages en approvisionnant directement les marchés METRO. Parallèlement, le projet a un impact positif sur la durabilité sociale, comme le sait Ivan Raynov, collaborateur de METRO : "En aidant les agriculteurs avec des offres gratuites de formation et d'éducation, nous pouvons les aider à développer leur activité et à préserver les produits régionaux traditionnels, c'est-à-dire une partie de notre identité et de notre culture bulgares".
Le projet contribue en outre à réduire l'impact sur l'environnement : "En appliquant des directives strictes en matière d'utilisation d'engrais et de pesticides et en mettant en œuvre des pratiques agricoles responsables - comme une utilisation de l'eau plus respectueuse des ressources - nous obtenons un impact positif sur l'environnement", explique Ivan Raynov.
La gamme de produits proposée dans le cadre de "Nurtured with Care in Bulgaria" est basée sur les différentes périodes de culture et de récolte et varie donc en fonction de la saison. Lors de la culture de différentes variétés et semences, METRO Bulgarie fait également appel aux connaissances d'experts d'instituts de recherche nationaux afin de garantir une qualité maximale des produits. En outre, METRO Bulgarie contrôle le respect des directives tout au long du processus de création de valeur.
La collaboration entre METRO Bulgaria et les agriculteurs se caractérise par une grande ouverture, une grande confiance et une grande loyauté, comme le décrit l'agriculteur Daniel Petrov : "Il est très difficile pour les petites et moyennes entreprises agricoles de développer une activité durable en Bulgarie. C'est pourquoi nous sommes heureux d'avoir en METRO un partenaire fiable qui nous soutient le mieux possible dans cette démarche".