Le barbecue est une méthode de préparation traditionnelle qui consiste à cuire les aliments à la chaleur directe ou indirecte et à les agrémenter d'un arôme de fumée.
De quoi s'agit-il ?
- Que signifie "griller" ?
- Bien griller les aliments
- Quels sont les produits à griller disponibles dans l'assortiment METRO ?
Le barbecue est l'un des modes de préparation des aliments les plus anciens et les plus primitifs. Ses origines remontent à la découverte du feu il y a environ 700 000 ans, lorsque les hommes ont commencé à cuire la viande sur des flammes nues. Au cours de l'histoire, différentes techniques de cuisson au barbecue se sont développées dans différentes cultures. Les anciens Romains, par exemple, utilisaient des grilles pour régler la distance entre le feu et la viande. Aujourd'hui, le barbecue est un mode de préparation très apprécié. Alors que dans les foyers privés, les grillades ont souvent lieu dans le jardin ou sur le balcon pendant les mois d'été, les restaurateurs utilisent cette technique toute l'année. Ils n'utilisent pas seulement des barbecues classiques au charbon de bois ou au gaz, mais aussi des alternatives comme les barbecues électriques ou à pellets.
Que signifie "griller" ?
Le terme "griller" est dérivé du mot anglais "grill" et décrit la grille au-dessus du feu sur laquelle différents aliments sont cuits. Le choix des aliments ne se limite pas à la viande. Les poissons et les fruits de mer ainsi que les légumes et les substituts de viande sont également grillés.
Bien griller les aliments
La préparation des aliments à griller est aussi variée que les types de grillades eux-mêmes. Il existe différentes méthodes de grillade de base :
- La cuisson directe au barbecue : Ici, les aliments à griller sont placés directement sur la source de chaleur. Cette méthode est particulièrement adaptée aux petits morceaux de viande ou aux légumes dont le temps de cuisson est court. La température élevée et le feu direct permettent d'obtenir une croûte aromatique et un arôme de grillade intense.
- Griller indirectement : En positionnant l'aliment à griller à côté de la source de chaleur, l'air chaud peut circuler et assure ainsi une cuisson en douceur de l'aliment. Cette méthode est particulièrement adaptée aux ingrédients délicats comme le poisson ou les gros morceaux de viande.
- Griller avec une planche de bois : une planche de bois est d'abord placée au-dessus de la source de chaleur. Les aliments sont ensuite placés dessus et cuits. Cela confère aux aliments un arôme particulier.
Produits pour grillades dans l'assortiment METRO
METRO propose aux restaurateurs un large assortiment de produits pour barbecue. Il s'agit notamment d 'appareils de cuisson tels que des barbecues au charbon de bois, au gaz, électriques et à pellets, ainsi qu'une large gamme d'ustensiles de cuisson allant des pinces à grillades et thermomètres aux seringues à marinade et aux chips de fumage spéciales. Mais il y a aussi de quoi se régaler sur le barbecue : de la viande de qualité supérieure au poisson frais et aux fruits de mer, en passant par un grand choix de légumes et de substituts de viande, parfaits pour les grillades végétariennes et végétaliennes.
