¿Cómo se crean platos sostenibles en este restaurante de alta cocina?
Para los Galotti, comprar en la región significa mucho más que abastecerse de productos de la zona en la que se encuentra su negocio. "Por ejemplo, el Parmigiano Reggiano lo compramos directamente en Italia", explica Andrea Gallotti. La autenticidad del producto es crucial, al igual que ofrecer a los clientes un disfrute sin límites, inspirarles con la variedad y promover la prosperidad de otras regiones. Los productos que simbolizan la identidad gastronómica de una región y llevan una etiqueta ecológica tienen un lugar fijo en Erasmus. "Para nosotros, cuando lo ecológico se une a la autenticidad regional, un sabor excepcional y un valor añadido social, es el epítome de la auténtica calidad del producto", subraya la pareja de restauradores. Para operar de la forma más sostenible posible, se guían por los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas. Por ejemplo, Erasmus sólo utiliza pescado europeo adulto capturado en estado salvaje, la mayoría a mano. En la cocina, el pescado se estofa, se cuece al vacío, se pica y se hace frito, para patés, terrinas, rellenos, caldos, salsas y embutidos de elaboración propia.
