Otros países, otras gamas de productos

Una delicia para el paladar en un país, un alimento gastado en otro: En Francia, la gente prefiere desayunar cruasanes con mermelada, mientras que los ingleses adoran las tostadas, el bacon y las judías cocidas. Cada país tiene sus propios requisitos para la gama de productos del minorista. No existe una solución global que sirva para todos. Incluso dentro de un mismo país hay diferencias regionales. En el norte de Alemania, por ejemplo, la col rizada con lomo de cerdo ahumado se considera un manjar, mientras que en el sur del país la gente disfruta de especialidades como el spaetzle de mantequilla.

Sin embargo, diseñar activamente las gamas de productos requiere algo más que seleccionar productos orientados a las necesidades de los clientes locales. Factores como la frescura y la calidad, una buena relación calidad-precio y una presentación atractiva desempeñan un papel decisivo. Además, los productos de moda que tienen demanda aumentan el atractivo de una gama de productos, desde los productos ecológicos hasta la comida precocinada.

¿Más alta, más profunda, más ancha?

Además, todo minorista debe aclarar la cuestión de la amplitud y profundidad de su surtido. Cuantos más grupos de productos se ofrezcan, más amplia será la gama. Cuantas más variantes de productos haya para elegir dentro de un grupo de productos, más profundo será. Ejemplo: una tienda especializada en quesos vende esencialmente el grupo de productos queso, pero ofrece un gran número de variedades diferentes. En otras palabras, la amplitud de la gama de productos es pequeña, pero la profundidad de la gama de productos es muy pronunciada. Por el contrario, unos grandes almacenes, por ejemplo, tienen una gama de productos amplia pero comparativamente poco profunda.

Por último, pero no por ello menos importante, el tamaño de la gama de productos, es decir, el número de artículos en stock, es un factor importante. Al fin y al cabo, la mejor gama de productos es inútil si los artículos se agotan constantemente.

La combinación adecuada es crucial

"Una gama de productos debe irradiar claridad y experiencia, ofrecer soluciones únicas y diferenciarse de la competencia", subraya Vincenzo Tralli, responsable de Marca Propia de METRO Italia, que elabora la combinación ideal de productos para las marcas de distribuidor. "Como expertos en marca propia, apoyamos a los gestores de categoría en su trabajo identificando las lagunas en la gama de productos y desarrollando nuevas marcas propias que se ajusten con precisión a las necesidades del sector HoReCa." El objetivo es claro: "Nos centramos en una gama que cubra un amplio espectro: desde artículos cotidianos estándar hasta productos premium exclusivos, desde artículos de todo el mundo hasta productos de la región."

Vincenzo Tralli está siempre tras la pista de las tendencias y preferencias de sus compatriotas. Por ejemplo, los poke bowls, ensaladas con pescado crudo como salmón o atún marinado y cortado en dados, están de moda en Italia. Las ensaladillas exóticas son uno de los productos más pedidos. Otro producto de moda es la pizza gourmet con ingredientes locales como aceitunas, mortadela o pesto de pistacho.